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關於魔芋減肥這一說法，還得迴歸到魔芋本身的成分上。
雖然有“芋”字，但魔芋並不是芋頭，也不屬於薯類。一般來說，薯類通常以澱粉為主，而魔芋的營養成分中，最主要的是可溶性膳食纖維（每100克魔芋精粉含膳食纖維74.4克），以一種叫“葡甘聚糖”的多糖類物質為主。
這種多糖基本不被消化吸收，所含熱量低，而其本身含有豐富的膳食纖維，容易讓人產生飽腹感，能有效抑制食物的過多攝入。
同時，葡甘聚糖能促進腸道有益菌的生長繁殖，還可以軟化糞便，預防便秘，並能“順帶”吸附一些有毒有害物質和過多的膽固醇、脂肪等，隨糞便排出體外。
所以，魔芋是典型的“減肥”食品。
雖然魔芋功效誘人，但需要注意的是，魔芋有小毒，不宜生食。
吃魔芋時，建議煮上兩小時以上才能食用，且不宜一次進食過量，以500克以內為宜。此外，由於魔芋膳食纖維高，能通便減肥的同時，也會將人體的一些礦物質帶出體內，造成礦物質缺乏。所以，對於魔芋，要食之有度。21
家庭醫生雜誌
什麼叫“減肥食品”？
減肥靠什麼？少吃多運動，你什麼都不吃肯定就能瘦，問題在於我們還會餓，再吃多了還是會反彈，而且如果營養不均衡，生了病之後丟了健康更是得不償失，所以我們並不提倡靠某一個食物來減肥，而是控制總熱量的前提下選擇營養密度高的食物，比如拒絕添加糖／飽和脂肪多的食物。
美味又減肥的食物？
少吃糖和脂肪的營養原則與進化帶給我們的本能是矛盾的，我們天生就是喜歡那些甜的／香的／鹹的食物，想要既減肥又美味是很難的，因此常見的思路就是採用替代的方法，比如用甜味劑代替糖，完整水果代替甜飲料，堅果代替加工肉，全穀物代替精米，魔芋所謂“減肥食品”的思路也是靠替代而非儘可能多吃。
魔芋是什麼？
魔芋樹學名蒟蒻，屬於天南星科魔芋屬，原產於日本／印度／斯里蘭卡／馬來半島等地區，在中國西南地區也有栽培，我母校四川大學的營養與食品衛生教研室在20世紀90年代就有很多有關魔芋的研究成果，我十年前上學的時候就有所耳聞。
魔芋的地下塊莖非常大，比較容易保存。乾燥後其中大約有40-60%的魔芋膠（魔芋葡甘聚糖），特別粘稠，可以吸水膨脹N倍，據說魔芋的“魔”字就是因為根莖又大又能神奇地膨脹而得名。
膳食纖維有助減肥？
魔芋葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維，像其他的可溶性膳食纖維一樣，有這麼幾種機制可能有助於體重的減輕： （ http://jn.nutrition.org/content/130/2/272S.full ）
1.本身熱量非常低。經過加工的魔芋精粉中除了膳食纖維，只有一丁點的蛋白質，脂肪和澱粉更好，因此熱量非常低，同時它也沒有麩質，在歐美常常以這個作為賣點。
2.吸水膨脹後可以佔據胃的空間，因此有飽腹感，可以在此後吃飯的時候少吃點東西。
3.延遲胃排空，有助於增加飽腹感。
4.它可以減少消化酶的效果，從而減少蛋白質和脂肪的吸收，
5.可以作為益生元幫助腸道內益生菌繁殖，進而產生一些短鏈脂肪酸如丁酸等，在動物學實驗中發現有利於減少動物脂肪增加。腸道菌群和體重相關也早已是常識。
魔芋有助減肥嗎？
以上是一些有關可溶性膳食纖維的常識性原理以及一些動物學實驗的結果，可是這類成分在很多食物中或多或少都有，比如一般富含可溶性膳食纖維的天然食物有全穀物／豆類／柑橘／漿果類的水果，葡甘聚糖與其他可溶性膳食纖維相比也就是更加粘稠，更容易吸收水分而已，而且動物實驗也不能說明什麼，高證據強度的臨床試驗結果又如何呢？
目前樣本量最大的一項臨床試驗中，有176名健康的超重人員被隨機分配到攝入葡甘聚糖或者安慰劑的組中，在總能量限制的情況下，研究發現葡甘聚糖組的體重降低確實更多（其他膳食纖維也有效），可以說結合低熱量的飲食來控制體重是有意義的。（pubmed ID：
18842808 ）還有一些綜述（pubmed ID：15614200）顯示葡甘聚糖雖然沒發現對於臨床結局有明顯的改善，但是有助於降低總膽固醇／低密度脂蛋白膽固醇等指標。 此外還有一些研究提示葡甘聚糖對於2型糖尿病患者餐後胰島素水平以及血糖控制，改善胰島素抵抗等也都有一定幫助。
魔芋可以怎麼吃呢？
我以前也買過魔芋粉嘗試，當時直接沖水吃了，由於魔芋粉本身沒有什麼特別的風味，可以加到各種菜餚中，特別是可以吸收其他的湯汁，比如用來仿製魚翅羹。
至於劑量，對於減重來說的話，按照葡甘聚糖的劑量每次1-4克，一天5-10克是一個比較適合的量。特別要注意，魔芋非常粘稠，所以有可能會導致食管或者腸道的梗阻，導致死亡的案例也是有十幾起的，千萬要小心。
最後提醒，上述討論的基本都是魔芋中的有效成分魔芋葡甘聚糖，我剛才在淘寶上以魔芋作為關鍵詞搜索了一下銷量最高的都是辣條或者代餐粉，營養價值不可同日而語。
營養師顧中一
魔芋【蒟蒻（jǔ ruò）】，是有益的鹼性食品，除了減肥外，還可以平衡食物的酸鹼性質，維持血糖水平、降低血脂、血壓、還有通便開胃養顏等的作用。
這裡主要講講魔芋為什麼被稱為是最好的減肥食品？
熱量低
100克魔芋面的熱量只有13卡路里。魔芋含有35%的澱粉、3%的蛋白質、多種礦物質和維生素，不含膽固醇（植物食品基本都不含有，這倒是不稀奇）。魔芋低熱量、低脂、高纖，每100g魔芋粉含有70g纖維素，含量相當之高。
填充腸胃道，增加飽腹感
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，是一種高分子化合物，吸水後體積可膨脹80-100倍，填充胃腸，消除飢餓感，但是熱量卻微乎其微，是控制體重的良品。
包裹食物，減少吸收
這種可溶性膳食纖維可在食物四周形成一種保護層，進而防止消化酶與食物發生作用。對於減肥有很好的功效，同時有降血脂、降血糖、通便、降低餐後血糖的作用。
促進排便
減肥產品相關
魔芋面、魔芋豆腐、魔芋幹、魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋麵條等、魔芋曲奇、純魔芋餅乾等等
魔芋產品可謂是百花齊放，隨意搜搜都是大量商品
前方高能，請注意
1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。沒有製作經驗的朋友不要自行加工
2、某寶平臺搜索“魔芋”會出現海量商品，其中的類“辣條”製品沒有減肥效果哦（上圖的第一排都是這一類沒有減肥功效的東西）
俞瑜營養師
魔芋是很多愛美女生喜歡的食物，不僅美味，還可以減肥美容的作用。魔芋之所以受減肥人群的青睞，是因為其膳食纖維含量很高，營養價值也不低。到底有多高呢？可以看看下面的食物營養成分表。
魔芋的熱量很低（186kcal/100克魔芋精粉），其中含蛋白質4.6克，脂肪0.1克（少的可以忽略），碳水化合物78.8克，幾乎全部是膳食纖維（74.4克）。另外還含有維生素B族和豐富的礦物質，尤其鉀，鋅，硒等。
膳食纖維是什麼？就是不被小腸吸收的碳水化合物。有些可以在大腸被微生物發酵產生短鏈脂肪酸，但能量很少，可忽略不計。經常吃魔芋對身體益處多多，但這裡只講預防肥胖。
1. 幫助你管住嘴。膳食纖維在胃內吸水膨脹，吃的東西不多但有飽腹感，減少過多熱量的攝入。
2. 延緩身體對脂肪和糖類的消化吸收，延長胃排空時間，肚子不容易餓。
3. 裹挾脂肪和糖類來到大腸，抑制腸壁對其吸收，並將其帶出體外。間接減少了身體對脂肪和糖類等產熱物質的吸收。
4. 將多餘的脂肪和糖類帶出體外，預防便秘，也對減肥有幫助。
建議魔芋攝入要適量，過多的膳食纖維也會影響其他的營養物質的吸收，尤其是鈣，鐵等礦物質。建議成人每天25-30克即可。除了魔芋，全穀類主食和蔬菜水果中也含有膳食纖維。日常生活中不要迷信某一種食材的特殊功能，做到食物多樣，均衡營養才是身體健康的大原則。
王秋霞營養師
【2018-3-14文字533參謀長18】
可能有一些人還不知道魔芋是什麼東西，先給大家介紹一下魔芋，魔芋是從日本傳入中國的，它是一種多年生的草本植物。魔芋不僅有實用價值，還有藥用價值，它也是一味藥材。
魔芋當中含有魔芋澱粉，魔芋澱粉的膨脹力可達80到100倍，由此可以看出，魔芋當中富含豐富的膳食纖維，也就是減肥人士備受減肥人士歡迎的膳食纖維，它可以促進腸道蠕動，在腸道內吸水膨脹，增加飽腹感，防止便秘。
那麼再來跟大家說一說，魔域為什麼如此受歡迎呢？特別是減肥人士，因為每一百克魔芋，含有的能量為七大卡，脂肪為0.21克，膳食纖維3克，蛋白質0.1克，鈣68毫克。
從以上數據就可以得出魔域的能量比蔬菜還低，而且還增加飽腹感，通常減肥人士都會選擇食用我們日常食用的魔芋有魔芋結，魔芋絲之類的。可能很多人沒有注意到，魔芋因為它可以入菜，我們在製作減肥餐的時候，往往喜歡將魔芋添加到裡面，超市裡面也有賣成盒的或者成袋的魔芋結。當然說到魔芋，這裡別人就要說一下魔芋的飲食禁忌，生的魔芋是有毒的，必須要煎煮三小時以上才可以食用，那麼我們平日裡最好是在超市裡，買成盒的現成的魔芋，因為那個是已經處理好的，開袋後用熱水衝一下就可以食用，或者是直接放到湯裡面也可以使用的，還有一點消化不良的人，每次吃魔芋要少吃一些，因為它比較寒，對胃腸道不好。
營養海賊團
首先，魔芋是所有富含膳食纖維的食物中最具有代表性的，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹後可增大到原來體積的100倍，增強飽腹感，被認為是最佳的天然減肥食品。
其次，魔芋食品的主要有效成份能有效吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。具有降脂、降血壓、通便、減肥、養顏等功能。
另外，魔芋是有益的鹼性食物，對食用動物性酸性食物過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品的酸鹼平衡，對人體健康非常有利。
減肥吃法：
1、排毒通便者：魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！
2、體胖減肥者：清晨空腹，魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！
3、糖尿病病人：飯前5-10分鐘，魔芋粉5克，加沸水100ml攪拌均勻飲用！一日3-4次！
魔芋減肥注意事項：
雖然適量的吃魔芋對減肥是有幫助的，但長期只吃魔芋粉，把魔芋粉當主食的話，會使身體攝入營養的不均衡，使某些營養缺乏，導致人體機能下降;另外魔芋粉的熱量很低，如果長期支持魔芋粉，其實是變相地節食，會導致身體處於“自我保護”的狀態，減少消耗、同時可以增加暴飲暴食的慾望。
魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖富含多種微量元素，並且具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。但由於天然的魔芋具有毒性，一般的魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮和漂洗等加工過程脫毒。消化不良的人，每次食量不宜過多；有皮膚病的人少食；魔芋屬寒物，有傷寒感冒症狀的應少食用。
健康之初
魔芋因為其熱量低而受到廣泛的推崇，一度被認為是最佳減肥食品，雖然它的確有不少利於減肥的因素，但是，我們不可能減肥期間只吃魔芋……所以，吃什麼重要，但吃多少和怎麼吃更重要！
- 魔芋本身含有十多種種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的膳食纖維，此外，它低熱、低脂、低糖，對肥胖人群可以說是一種上等的減肥食物！
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- 但是，魔芋畢竟是一種輔食，不是主食，僅靠它無法滿足人體每天所需的營養，甚至還需要搭配一些肉類共同煮食，或者燙火鍋吃，又油膩又容易多吃！
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- 我們就算減肥也應該循序漸進，控制飲食，調整飲食節奏，而不能過快減少進食，甚至節食……每天還是需要正常的三餐，但是最好早上適量吃好點，中午適量吃多點，晚上適量吃少點！
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- 減肥中應該制定好計劃，嚴格按照要求控制飲食，每餐最多吃到7分飽，慢慢控制食量和食慾，循序漸進的減少熱量攝入，這樣形成習慣後，也可以更健康的減脂而不反彈！
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- 此外，飲食中，第一步先喝湯，喝清湯，然後再繼續吃主食，先吃素菜，然後再吃葷菜，感覺不夠了再吃點小水果……儘量做到食不語，保持安靜的吃，同時每口飯菜認真咀嚼15下15秒 ，充分享受和珍惜減肥中的每一口！
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- 其實，有時候吃東西有一種錯覺，不是食物不夠，而是你沒有充分珍惜……所以，只要慢慢養成吃適量，慢慢吃的習慣，自然我就會慢慢感覺吃的少但吃的飽！
綜上所述，魔芋雖好，還需搭配，控制吃什麼，也要調整吃多少，注意怎麼吃！![]()
本人運動人體科學碩士，體育教師，國家一級健身指導員，感謝閱讀，歡迎點贊評論關注，還有轉發哦！
晨曦的愛和愛
以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之。——《蜀都賦》 西晉大文學家左思記載的這種美食就是魔芋。日本厚生勞動省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。
魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒、鈣等礦物質元素，還含有人類所需要的糖即葡萄甘露聚糖達45%以上，含有十六種氨基酸，十種礦物質微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點（公開資料）。
魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，常吃魔芋可以平衡食品酸鹼度。
好吧，不說那麼多，還是做給你看吧。
一、魔芋豆腐
原料：魔芋粉20g、水1200ml、食用鹼5g、食用醋
1、鍋中加水1200ml（普通礦泉水瓶兩瓶半的水），將魔芋粉放入鍋中。
2、一邊加熱（中火）一邊用勺子不停攪動，直到魔芋粉變透明，不再有乳白色的生粉。（10~15m）
3、將食用鹼用開水化開，倒入鍋中，攪拌均勻（20S)。關火待其冷卻成型（不少於10m)。
4、切成需要的形狀，再加水（水沒過魔芋2-3cm）和少許醋，煮幾分鐘即可。
二、泡菜魔芋
食材：泡菜（泡椒，豇豆，泡姜等等）、辣椒醬、食鹽、自制切片魔芋、食用油
鍋燒熱倒入適量食用油，待油溫較高時倒入泡菜翻炒，再倒入辣椒醬和切好的魔芋片翻炒，最後加少許食鹽，翻炒均勻之後出鍋。
公開資料一：歷史悠久
據《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。
魔芋中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久，相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。
公開資料二：功效神奇
1、排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排洩體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。
2、減肥：熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。（中國體育界和香港各界人士對此點十分推崇）。
3、通便：所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，（在日本有"腸道清道夫或鐵掃耙"之美譽）。
4、潔胃：大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
5、疾病防治：天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。
7、平衡鹽份：魔芋具有調節或平衡體內鹽份之功效。（營養學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下）。
8、補鈣：100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。
愛看美食
魔芋又名鬼芋，鬼頭，花蓮杆，蛇六穀等，其主要有效成份是葡萄甘露聚糖，是一種非常理想的可溶性膳食纖維，含有超低熱量，還能清腸胃，助消化，降膽固醇，防高血壓，防糖尿病，更能預防肥胖，是一種非常著名的減肥食品。
那魔芋有什麼作用呢？
一：吸水膨脹力
魔芋有非常強大的吸水膨脹能力， 碰到水時立馬膨脹，體積迅速增大，可增大至原體積的30至100倍之多，增加了飽腹感，不會再因為肚子餓吃進去過多的食物。
二：熱量低
魔芋的熱量是7卡/100克，一般魔芋粉絲的熱量大概是18卡/100克，是不是熱量極其低，當它充分發揮飽腹作用的同時，又能夠控制你的熱量攝入，不會因為熱量過多堆積在體內形成脂肪，所以獲得越來越多的減肥者的青睞。
三：強降脂效果
美國營養學家做過這個一個實驗，他們分別給兩隻小白鼠喂高脂肪的食物，而一隻的食物上加了魔芋粉，另一隻則不加。實驗證明，加了魔芋的那隻小白鼠體內的膽固醇含量比另一組沒加魔芋的小白鼠要低100毫克以上。原來是魔芋中的有效成分葡甘聚糖進入人體之後不會在胃裡面消化的，它能有效地吸附膽汁酸和膽固醇，並且能夠抑制腸道對它們的吸收作用。所以其降脂功能是真的強。
另外注意的是魔芋粉在沖泡的時候需要用70-80度左右的熱水，先倒水再灑魔芋粉，一邊灑一邊攪拌，攪拌的時候按著順或者逆時針，記住要按著一個方向攪拌，最後立馬飲用。
百科達人小99
魔芋之所以受減肥人群的青睞，是因為其膳食纖維含量很高，營養價值也不低。
魔芋的熱量很低（186kcal/100克魔芋精粉），其中含蛋白質4.6克，脂肪0.1克（少的可以忽略），碳水化合物78.8克，幾乎全部是膳食纖維（74.4克）。另外還含有維生素B族和豐富的礦物質，尤其鉀，鋅，硒等。
膳食纖維是什麼？就是不被小腸吸收的碳水化合物。有些可以在大腸被微生物發酵產生短鏈脂肪酸，但能量很少，可忽略不計。經常吃魔芋對身體益處多多，可預防肥胖。
