現在人們追求健康的生活，無油、無糖、無蛋奶的原味法包深得大家的喜愛，我也不例外。正是因為沒有過多材料的的添加，烤出的麵包才能充分的體現質樸的原麥香味，製作也很簡單，無需揉出膜，柏翠蒸烤箱的蒸汽功能很贊，使得這款小法包的割口爆裂很完美。
主料：全麥麵包粉300克，水200克，鹽3克，鮮酵母5克
製作：
1.所有材料準備好，鮮酵母放入清水中浸泡3分鐘攪拌至融化。
2.全麥麵包粉和鹽放入盆中拌勻。
3.倒入酵母水。
4.先攪拌成雪花狀的麵糰。
5.再用手揉勻。
6.加蓋醒15-20分鐘，提起麵糰四周壓向中間，翻面。重複醒、翻面2-3次。
7.麵糰醒發到原體積2倍大。
8.醒發好的麵糰分成4等份滾圓，醒15分鐘。
9.取一個劑子用手拍扁，上面1/4向下折壓緊。
10.左右兩邊向內折。
11.再由上向下卷緊，接口處捏緊。
12.用手搓成兩端略細的長圓形。
13.做好的小法生坯間隔放到耐烤油布上，油布中間提起使生坯靠在一起，兩端用物體固定，醒發40分鐘。
14.生坯表面噴一層水，篩入少許乾麵粉。
15.用快刀在生坯頂部縱向割口。
16.柏翠蒸烤箱內放入平烤盤。
17.上下火250度預熱20分鐘。
18.麵包生坯連同油布一同滑入烤盤上。
19.250度噴蒸汽先烤5分鐘。
20.再轉230度烤20分鐘至麵包表面上色即可。
關鍵：
1.這款麵包麵糰無需一次性揉出膜，通過醒、翻面的方式是麵筋得到充分的伸展。
2.烤制時間和溫度可以根據麵包生坯的大小適當調整。
3.烤制前期噴蒸汽，割口爆裂會很完美。
4.如果有烘焙石板效果更好，我用平烤盤代替石板。
分享到:
閱讀更多 蝶兒美食 的文章
