那年秋天的85309427
傳統模式下較為落後的經營理念
1、餐飲的經營具有延續性和延展性。很可能剛推出的營銷活動，在幾天後或者一兩週後餐廳業績才會逐漸發力。
2、小環境的效應。每個餐飲店都有其獨自的小環境，也就是所謂的商圈。商圈是商業性的還是綜合性的，或者是否是旅遊區，是否具有季節性質等，都會影響餐廳的經營。
3、餐飲經營應該有大局意識，要對全局進行分析和把控。
而不是僅僅盯著幾天或者幾周的營業額。要在盈利和虧損之間找到一個平衡點，在營業額上也要儘可能多關注均值，包括月均值和季均值，仔細分析這些數據，才能得出有效的結論。 如果當月營業額最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐廳的營銷策略出現了問題，需要及時做出調整。
做餐飲，最重要的還是求穩，在穩中求進。 面對業績的下滑，經營者要從數據和環境上分析存在的問題，優化現有策略。而不是去等待時機，或者是為了控制人力成本而把店員辭掉自己幹。這些做法都是不可取的。
目前餐飲市場嚴重飽和，也就意味著一些靠風口做起來的餐廳要面臨巨大的考驗，失去競爭力隨之就會面臨業績的下滑。止損就很重要了！
舉個例子 ，剛開了兩個月的店（✘✘烤魚店），
開始也是各種優惠活動來引流，顧客不少，營業額每天也比較理想。除了石鍋魚和烤魚之外，店裡還有幾十種家常菜，老闆也經常對菜品進行改良。 但是過了兩個月後，店裡的顧客卻越來越少。老闆想再做一些營銷活動來引流，也想到了用會員系統來刺激熟客。但是效果不佳，活動結束後馬上就又恢復到之前的狀態。店老闆覺的自己店裡的食材都比較新鮮，口味也不錯，價格也不算高，和周圍的店比起來也不差，但是可能這個季節不是石鍋魚的旺季，他想撐過這一段時間，看看有沒有起色。
目前也只是靠團購來做營銷。 那麼他們這麼努力的做經營餐廳，為什麼生意還是這麼慘淡呢？ 對餐飲品類的市場週期不瞭解 根據走訪和調研，發現基本上所有的餐飲品類都有一個成長週期。
從前期的增長期到峰值，再經過衰退期觸底，之後就是進入新的成長週期。進入互聯網大數據時代，成長週期也會越來越短，這就需要經營者有著敏銳的眼光和頭腦。
目前餐飲大環境下，選擇在餐飲消費的風口下開店，相比之下還是比較容易的。某個品類的消費市場變大了，做餐飲就完全可以借這場東風。 餐廳的核心競爭力欠缺 傳統餐飲在區域餐飲消費市場變化不大的時候，相對來說還算比較穩定，一般也就是做口味和價格。但是區域內有同類競品出現時，沒有核心競爭力的傳統觀餐飲將會產生疲態，註定走下坡路。當然，很多餐飲老闆都會覺得自己的口味比較獨特比較好，其實很大一部分只是代表自己的想法。 
建議：現階段如果餐廳不怎麼掙錢或者是賠少量的錢，就應該考慮下一步出路，在別人覺得你的店還是可以的時候，及時轉讓餐廳。但是大多數餐飲老闆還是想苦撐待變，畢竟之前是掙錢的，卻失去了轉讓的最好時機，讓店爛在手裡。這種做法也不是在投機，或者是傷害後來人。如果一家店換了新的血液，就相當於重生，和一家新店是沒有區別的。
畢竟每個餐飲經營者都有自己的一套策略，如果還是不肯轉讓而想通過自己的努力改變目前的態勢，很大可能是會讓餐廳活在之前的影子裡。 說了這麼多，不知道各位掌櫃的有沒有學到一些呢？努力也是要有方向的，方向對了，才能事半功倍，否則，就是南轅北轍，再多努力都沒用。
明說零道
題目中提到餐飲不好做了，其實我感覺可以分開來說，不是全部餐飲不好做了，可能有一部分餐飲不好做了，而且有一部分可能是市場萎縮所致，假如一篇報道說臭豆腐會致癌的話那我想臭豆腐這一塊可能就不好做了，但是很多很多店鋪生意還是非常不錯的哦！
我現在在送外賣接觸商家比較多，有的在小區裡面房租比較便宜有的呢在萬達廣場這樣的高大上裡面，真的有很大的跨越哦！
我們分析一下，不好做了就是不掙錢，到店消費的少整體少的話不怪你，如果只是你家裡少的話那就是你的問題啦！或者消費者進店的還不少，但是就是感覺不掙錢達不到預期的理想結果，所以在這個時候我感覺成本人工除去之後應該就是租金比較貴每天的流水到賬的錢大部分都要給房東了可能，在這個時候我們需要分析原因了哦。
還有就是外賣的興起也帶來了很大的衝擊對傳統行業！謝謝這是我的觀點！
一碗清水302
有人說過一句話“不是餐飲不好乾了，是你的餐飲不好乾了！”
大家覺得餐飲不好乾了的原因可能是因為“二八定律”，大部分餐飲人沒有賺到錢，所以聽到的就是餐飲賺不到錢，餐飲不好乾等等，下面我們分析一下幹不好的原因。
第一：選址，選址決定了這家店的生死，更別提在自己產品競爭力一般的時候，更是難做，而且後期想轉讓的時候也很困難，選址有很多技巧，比如：金角銀邊次中間，還有“傍大款”，比如開在海底撈等大牌旁邊，他每天等不了排隊漏下來的客人可能都養活你的店了，這些都是理論上的東西，具體問題還是要具體分析。
第二:項目，這個不光包含口味，價格，出餐速度，還有一個根本問題就是，當地人不接受這個產品，比如在回民區開個漢民餃子館等等；
第三：經營，很多人有好項目，在好地段，但是不會經營，留不住客人，回購率太低，沒有活動，店內也沒有各個節日氣氛，所以也可能照樣經營慘淡！
用戶83786180995
這個問題，我們不從理論上進行長篇大論來分析，我們主要看看本質的問題。
其實不管什麼行業，什麼時候所有的事情都是相對來講的。
現在的餐飲行業對於多年來一直從事本行業的人來說，是越來越不好乾了。但是對於外行來看，餐飲現在比從前好乾！所以說餐飲好不好乾都是相對來講的。
對於傳統餐飲人，餐飲就是找個門店，顧上幾個夥計，推出幾個拿手菜那麼就可以開門納客，賺得利潤了。但是隨著社會的快速發展，每個行業都湧入了大量的後進勇士，這極大的加劇了行業的競爭，後進者無知無畏，帶了更多新鮮的理念和運營模式，敢於嘗試敢於變革，這個時候傳統餐飲人在靠原來的思路經營門店，對其就形成了很大的衝擊，也就形成了不好乾的局面。
舉例說明：做過餐飲的老餐飲人都知道，從前開店是不需要折扣和優惠活動的。但是現在很難找出一家餐飲門店沒有一點折扣和優惠。這就是社會的發展帶給行業的變化，所以如何還是按照傳統的思維來進行運作，怎麼能好乾的了。
說到底，不光是餐飲，任何行業都是要與時俱進。都說餐飲行業不好乾，但是看看很多新晉餐飲連鎖品牌很多都是未曾做過餐飲的外行人操盤的。順應大勢，努力，以顧客為中心，任何時候餐飲都是不錯的選擇！
輝格
目前餐飲越來越難幹，為什麼這麼說呢？有幾點特別重要。
1、隨著大眾對菜餚的質量、價格和衛生的要求越來越高，尤其對衛生這一塊不過關。還有就是菜品質量和服務。
2、做餐飲、做小吃、做外賣的太多，目前餐飲已經成飽和狀態，競爭太激烈。大魚吃小魚啊，沒有廣泛的人際關係，沒有很好的模式是很難幹贏的。
3、國家明確規定對食品衛生，還有官員不得用公款大吃大喝的壞風氣等
所以餐飲越來越難幹，以上只是個人見解，還有很多就不一一列舉。希望我的回答能夠幫到您
美食小節
從事餐飲行業就我所見到的情況來回答一下。如有不足之處請海涵。
關於各位老闆:
1、餐飲業競爭越來越大，扎堆開扎堆掛。看見一家生意好盲目跟風的去做結果往往都是失敗。久而久之整個項目都給顧客不好的映像。
2、成本投入越來越高。房租，原材料，特別是人工成本不斷增加。菜品提價則消費者不買賬所以賺的很少甚至入不敷出。
3、盲目搭夥。很多餐飲選擇合夥開店，有的根本沒有餐飲經驗。賺不到錢易產生分歧。
4、受單品外賣店衝擊很大
關於餐飲人
關的店多了競爭就大了，很多上午還上班的下午就下課了。
現在什麼都漲就是工資不漲，老闆為了節約用工成本把以前三個人的活分擔給兩個人。
餐飲人休假好少。
偷酒饞貓
現在的餐飲不好乾的原因是從業人員太多，雖說民以食為天，但是也禁不住你一條街都是飯店這種規模啊。
相反現在的餐飲很掙錢，因為現在的人更願意把錢花在吃飯上面的，但是你做餐飲要有特色，不要做傳統的餐飲，要能留住和吸引吃貨們。
聽說點關注的人2018都會好運連連哦~
小宋辣評
從事餐飲行業就我所見到的情況來回答一下。如有不足之處請海涵。 關於各位老闆: 1、餐飲業競爭越來越大，扎堆開扎堆掛。看見一家生意好盲目跟風的去做結果往往都是失敗。久而久之整個項目都給顧客不好的映像。 2、成本投入越來越高。房租，原材料，特別是人工成本不斷增加。菜品提價則消費者不買賬所以賺的很少甚至入不敷出。 3、盲目搭夥。很多餐飲選擇合夥開店，有的根本沒有餐飲經驗。賺不到錢易產生分歧。 4、受單品外賣店衝擊很大 關於餐飲人 關的店多了競爭就大了，很多上午還上班的下午就下課了。 現在什麼都漲就是工資不漲，老闆為了節約用工成本把以前三個人的活分擔給兩個人。 餐飲人休假好少。
奮鬥ing的姑娘
新農人相哥
現在的餐飲行業並非不掙錢，而是個別人經營模式和其他原因導致的不掙錢。相對於其他行業來說，餐飲是比較好做的行業了。餐飲是剛需，又是社會交際的主要場所，還有很多的親友資源可以利用，更重要的是，現在經濟不景氣，群眾消費主要就是餐飲，何談不好做呢
