蓮蓮問題達人

最後我們再說如何選擇粥的原料，看一個食物是否適合糖尿病患者食用，往往常用一個指標（血糖指數值）的高低來顯示。一般來說，粗糧的血糖指數低於細糧，複合碳水化合物低於精製糖。粗糧中除了含有澱粉之外，蛋白質和膳食纖維含量也遠高於精米，而在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢；而精白米蛋白質和膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。因此熬粥時可以添加些粗糧，粗糧不僅可增加膳食纖維，而且能明顯降低升糖指數，如蕎麥、玉米、燕麥等。有研究顯示，燕麥中的葡聚糖會增加食物的黏稠感，但不僅不會促進血糖升高，反而可以減緩血糖升高。

希望回答能幫助到你，供參考謝謝！

氧的那些事

大米粥除了澱粉，幾乎不含有其他營養素，並且糊化程度較高，食用後很容易被消化吸收，引起血糖快速升高。所以有人說，糖友喝白粥就如同喝糖水，其實並不是誇大奇談。

相對來說，小米粥的升糖速度GI為71，屬於中等，比白米飯的升糖速度還要慢一些。小米能夠緩解糖友們多飲多食多尿的症狀，小米中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠減少膽固醇在血管壁上附著，能夠防治高血脂。小米還含有豐富的鈣、磷扥礦物質元素，能調節血壓。所以，糖友們在血糖控制較好的時候，是可以適當喝些小米粥的。

我們推薦糖友們吃幹不吃稀，如果實在是想吃粥，那麼最好吃雜糧粥，不要吃單一的白米粥。兩種或三種以上的粗糧搭配煮粥，如燕麥、紅豆、蕎麥、薏米等輪換著吃，不僅能夠綜合食物的升糖指數，而且維生素和礦物質也更加全面了。對於腸胃或牙齒不好的糖友，可以適量吃點粥，但如果血糖控制不好，尤其是餐後血糖達到了11以上的，建議暫時不要吃粥了。

糖人健康網

糖尿病是當代十分普遍的一種疾病。最近，我收到很多糖友的私信，詢問我關於大米粥和小米粥哪個吃了升血糖更快的問題。

那麼糖尿病喝大米粥與小米粥，哪個血糖升得更快呢？

答案搶先看：

由於大米粥和小米粥主要成分是水，所以碳水化合物含量均不高，都屬於低GL值食物。但大米粥和小米粥都是中GI食物，吃多了會造成血糖迅速上升。

所以，糖尿病人喝大米粥喝小米粥要控制好量及搭配方法，如果想喝，建議糖尿病人每頓攝入大米粥或小米粥的量僅一小碗為宜。

【血糖生成指數】

血糖生成指數（GI）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。其中，GI值小於等於55的稱為低GI食物，GI值在55~75之間的稱為中GI食物，GI值大於75的稱為高GI食物。

GI高的食物由於進入腸道後消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，所以易導致高血壓、高血糖的產生。而GI低的食物由於進入腸道後停留的時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值較低，引起餐後血糖反應較小。

一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。

【血糖負荷指數】

食物血糖負荷（GL）：GL=GI×碳水化合物含量(克)/100

GL把該種食物提升血糖的速度和碳水化合物含量同時考量，在GI跟GL兩種參考值中，GL更能反應食物在體內對血糖的影響狀況，對於糖尿病人的飲食更具有指導意義。

GL≥20：高GL飲食，表示對血糖影響很大；

10≤GL≤19：中GL飲食，表示對血糖影響不大；

GL<10：低GL飲食，表示對血糖的影響很小。

【大米粥與小米粥對血糖的影響都很小】

大米粥的GI值為50~55之間，小米粥的GI值是61.5，均屬於中GI食物，那麼糖尿病人喝大米粥與小米粥，哪個血糖升得更快呢？

100克大米粥的碳水化合物為9.8克，計算大米粥的GL範圍為：9.8×50/100＝4.9（最低），9.8×55/100＝5.39（最高），即4.9到5.39之間，屬於低GL值食物。

100克小米粥的碳水化合物為8.4克，計算得出小米粥的GL值為：8.4×61.5/100＝5.2，也屬於低GL值食物。

由上述計算可以知道：

糖尿病人喝大米粥與小米粥，相同情況下對血糖的影響都很小，差別不大。但對於糖尿病人來說，食物對血糖的影響，不僅與這種食物的GL有關係，食物的數量更起到了決定性的作用；即使是低GL的食物，超過了一定的數量，對血糖的影響也是很大的。即便是高GL的食物，吃的量少對血糖的影響也不會很大。

那麼糖尿病人一頓吃多少合適呢？

2016版中國居民膳食指南推薦：一天中，全穀物（如小麥、玉米、大米等）和雜豆類（如黃豆、綠豆等）總攝入量約為50-150克，考慮到大米粥和小米粥的GI均大於40，糖尿病人還是需要謹慎食用。

由於大米粥和小米粥主要成分是水，所以碳水化合物含量均不高，都屬於低GL值食物。但大米粥和小米粥都是中GI食物，吃多了會造成血糖迅速上升。

所以，糖尿病人喝大米粥喝小米粥要控制好量及搭配方法，如果想喝，建議糖尿病人每頓攝入大米粥或小米粥的量僅一小碗為宜。

【總結】

糖尿病人喝大米粥與小米粥，相同情況下對血糖的影響都很小，差別不大。但對於糖尿病人來說，食物對血糖的影響，不僅與這種食物的GL有關係，食物的數量更起到了決定性的作用；即使是低GL的食物，超過了一定的數量，對血糖的影響也是很大的。即便是高GL的食物，吃的量少對血糖的影響也不會很大。

由於大米粥和小米粥主要成分是水，所以碳水化合物含量均不高，都屬於低GL值食物。但大米粥和小米粥都是中GI食物，吃多了會造成血糖迅速上升。

所以，糖尿病人喝大米粥喝小米粥要控制好量及搭配方法，如果想喝，建議糖尿病人每頓攝入大米粥或小米粥的量僅一小碗為宜。

參考文獻

[1]營養膳食查詢系統.大米粥的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）[EB/OL].[2018-04-07]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_59.html.

[2]營養膳食查詢系統.小米粥的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）[EB/OL].[2018-04-07]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_76.html.

超哥話食

小米粥血糖生成指數61.5%,大米粥69.4%，相差不是很大；但是一般都不可能光喝粥，可能會有配菜，搭配合理的話都可以將血糖生成指數大幅降低。粥煮的時間越長越不好所以儘量要少吃。因為米粥長時間煮後會形成糊精等，非常容易吸收造成血糖飄移，不利血糖的控制。

其實，糖尿病人也不是不能喝粥。像很多糖尿病飲食調養的書上，就有不少介紹粥的食譜。糖尿病人喝粥的關鍵在於對進食量的控制以及煮的是什麼粥。如果原料中豆類佔據一半以上，因富含膳食纖維，血糖上升的速度就要慢得多。吃這樣的粥比吃白米飯、白饅頭要好。另外，煮粥的時候應注意，在充分成熟的基礎上，儘量保持豆子與米粒的完整性。研究證明，豆粒和米粒的完整性越好，則消化速度越慢，血糖上升越慢)。

最後，給大夥提個醒。不少人將白粥視為減肥的好幫手。其實不然。白米粥屬於高升糖指數食物，會導致體內胰島素在短時間內大量分泌，反而令脂肪囤積，不利於減肥。

相比較而言，小米粥與大米粥，從理論上講，每100克小米粥中含有碳水化合物8.4g，升糖指數GI61.5，升糖負荷GL5.2；每100克大米粥中含有碳水化合物9.9g，升糖指數GI70，升糖負荷GL6.9；可見小米粥比大米粥更適宜糖尿病患者食用。

但是從升糖指數（GI）角度看，大米粥和小米粥都屬於高升糖指數的食物，所以糖尿病患者在食用時需注意，偶爾吃一吃可以，不能頻繁吃粥，否則不管是大米粥還是小米粥，對血糖都會造成較大的波動。

在這裡提醒各位糖友，大米或小米中加入一些豆類，食物的升糖指數會明顯降低，這樣既能滿足糖友吃粥的喜好，又不至於血糖升太高。但是對於空腹血糖高於8mmol/L的糖尿病患者，建議暫時就不要食用粥了，不管是大米粥還是小米粥，都不建議食用。

患者可以用幹泡飯來替代粥，糖尿病飲食建議遵循1+1+1的原則，即一份主食+一份蔬菜+一份優質蛋白，因此糖友在做泡飯的時候，可以選擇如西紅柿雞蛋湯泡飯等這樣的泡飯組合，既美味又能降低食物的升糖指數，餐後血糖控制的好。

糖尿病控糖營

其實，在臨床上，我們是不建議血糖高的患者喝粥的，特別是早上空腹時。因為粥煮的很爛糊，進食後很快被吸收，使血糖急驟升高。這時候就需要機體釋放大量的胰島素才能使血糖控制在正常範圍內。而糖尿病病人胰島功能減退，不能達到這種要求，餐後血糖就會升高。如果餐後血糖持續升高得不到控制，就會引起很多微血管和大血管的嚴重併發症。

我們看一下，大米和小米的血糖生成指數（GI),這是每一個糖尿病人都應該關注的指標。大米GI是80，小米GI是75.這樣看來兩種食物的血糖生成指數相差並不大，所以，烹調方式是主要的。粥要經過反覆的加熱煮沸，米里的碳水化合物都轉變成了糊精，其糖分的吸收率，吸收量都比單純吃米飯要高的多。這也是我們不建議血糖高患者喝粥的主要原因。

1、避免在空腹狀態下喝，可以在喝粥前先吃點乾的主食；

2、在煮粥的時候可以用一些粗雜糧，這樣也可以使食物的GI降低。例如，燕麥、蕎麥、高粱米、粳米、糙米、紅豆、扁豆等。

3、煮粥時，熟了即可，沒有必要煮的時間太久。

未央宮主

健康先知：大米粥與小米粥同屬於粥類，因粥化食物易消化吸收，故其升血糖的速度較快，易致血糖不平穩，不推薦糖尿病人食用。從血糖生成指數GI值來看，大米粥（69.4）略高於小米粥（61.5），故食用等量等比例的大米粥和小米粥，大米粥升血糖更快。

參考血糖生成指數GI值，大米粥為69.4，小米粥為61.5，故食用等量等比例的大米粥和小米粥，大米粥升血糖更快。

大米粥與小米粥同屬於粥類，因粥化食物易消化吸收，故其升血糖的速度較快，易致血糖不平穩，不推薦糖尿病人食用粥類，如選擇粥類亦推薦加入雜糧、雜豆及薯類熬粥，並與蔬菜類食物一同食用，以平穩血糖。

薇健康

我給大家找來小米粥與粳米粥的食物成分表以及GI值對比的表，大家可以參考一下：

通過上圖我們可以看出來：

1.大米粥熱量更高：每百克大米粥的熱量是47大卡，而小米粥的熱量是46大卡，相差不大但是相比較來說大米粥熱量更高一些。

2.大米粥碳水化合物含量更高：每百克大米粥的碳水化合物含量為9.8，而小米粥的碳水化合物含量為8.4，我們都知道對血糖影響最大的當然是食物中的碳水化合物的含量啦，且大米中碳水化合物的形式為簡單的糖，比較好消化吸收，因此，通過這項我們也可以判斷大米粥要比小米粥對血糖的影響更大一些。

3.大米粥的GI與GL要更高一些：GI值通俗來理解就是指對血糖影響的程度，數值越高，對血糖影響就越大。GI值＞70為高GI的食物糖友應慎食，而GI＜55為低GI的食物，糖友可以放心食用。GL主要考慮食物攝入量以及其碳水化合物的含量對血糖的影響，舉個簡單的例子：西瓜屬於高GI的食物，但是西瓜的碳水化合物含量並不高，因此，每次少吃一些西瓜其GL值相對還是比較低的。相反，草莓屬於低GI的食物，但是如果你一次吃一盆草莓肯定比一次吃一小牙的西瓜最終對血糖的影響大！

那麼糖友怎麼喝粥比較好呢？

粥因為通常熬的時間比較長且米粒會被煮的比較軟爛因此對血糖的影響普遍比較大。但是這並不是說糖友就完全不能喝粥了，只要講求好方式方法，喝粥不升糖 so easy !

1.食材越雜越好：平時糖友在煮粥的時候建議在粥裡面放多種食材，比方說雜豆類（紅豆、綠豆、扁豆、蠶豆）、全穀物（玉米、黑麥、燕麥、糙米、薏米、小米、高粱米）等，當然也可以做成蔬菜粥，食材豐富不僅可以讓我們的吃到更多的營養，更重要的是對於控糖非常的有幫助。

2.搭配蔬菜和肉類一起吃：糖友平時喝粥的食物要搭配蔬菜和肉一起吃，比方說很多糖友喜歡早餐喝粥，那麼就可以早餐喝一小碗粥，吃點乾糧，吃個雞蛋，喝一杯牛奶再配一小碟拌菜。基本上這一餐你的血糖不會有太大的影響。

3.煮粥的時間不宜過長：粥煮的時間越長，糊化的程度就越高，對血糖的影響就越大，因此，糖友儘量煮粥的時間不要過長，保持米粒有一定的硬度可以延長胃腸的消化時間，從而避免喝粥之後血糖快速升高。

4.粥裡面不宜放糖、鹽、油等調味品：儘量保持粥的原汁原味，不要再額外在粥裡面加糖、鹽和油，避免調味料對血糖的影響。

劉佳，國家二級營養師。知一堂認證作者，慢性病健康管理師，遼寧營養師事務所營養師。

為ta學做營養餐

其實大米和小米沒有太大區別，每百克所含熱量：大米347大卡， 小米358大卡，由此可見，大米或小米在熱量的供給上並沒有太大區別；

先說一下米飯，每百克大米飯的熱量為116大卡，每百克小米飯的熱量為119大卡，還是沒有太大的差別；

再說一下米粥，大米粥（米：水=1:5）的熱量僅為32大卡，小米粥（米：水=1:5）的熱量為46大卡，看上去小米粥比大米粥熱量要高一些，但所差並不算太離譜；不過小米的營養成分要比大米豐富的多，所以，如果您一定要喝粥的話，還是喝小米粥吧，當然，一定要控制進食量啊！

另外還有幾個問題要說明一下的：

第一，是米和水的比例，不同的量熬出來的粥熱量自然也會有所區別；還有一些人在熬製大米或小米粥時喜歡加入白麵，這樣熬出來的粥熱量會明顯的增高，而且喝粥本就會加快進餐速度，使得腸胃對其糖分的吸收更加迅速，這樣一來反而就更容易增高餐後血糖了；

第二，是熬粥時儘量不要熬的太久，大米和小米這類物質在被加熱之後，外表完整性被破壞，原本不易被吸收的大分子多糖溶解在粥裡面並被轉變成了易被機體吸收的小分子雙糖和單糖，會導致餐後血糖升高過快；

不論是大米還是小米，也不管你是吃米飯還是喝米粥，一定要控制進食量，只有合理膳食才能更好的控制血糖水平！

急診內科張醫生

這就要看食物的升糖指數:

小米粥GI值62

大米粥 Gl值70

所以大米粥升糖更快

但是升糖指數也不是絕對的，跟各種食物的產地、烹調時間長短、混合方式等都有關係

關鍵字: 小米粥 健康 生活