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如何做出一碗鮮而不膩的雞湯？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！
以下壹碟準備了幾份雞湯不膩鮮香的菜譜供你參考。
清燉雞湯
需準備：雞、花菇、薑片、鹽
步驟一：掏空雞身，裡外洗淨，雞肚裡放幾片姜，再在燉鍋底部鋪幾片姜
步驟二：燒開半鍋清水，花菇切片和雞一起隔水慢燉3個小時（使雞湯口味清爽）
步驟三：燉爛後將雞湯盛出，食用時再加鹽調味（燉湯的時候別放鹽）
冬瓜雞湯
需準備：雞、冬瓜、鹽
步驟一：冬瓜洗淨切塊，掏空雞身，裡外洗淨
步驟二：將煲湯鍋裡的水燒開以後，把處理好的雞放進去燉1小時
步驟三：1小時後放入冬瓜再燉半小時即可，食用時再加鹽調味
山藥雞湯
需準備：雞、山藥、蔥段、薑片、枸杞、香菇、鹽
步驟一：山藥洗淨去皮切塊，掏空雞身，裡外洗淨
步驟二：燒一鍋熱水，放入薑片和雞身焯水，取出血水後取出雞身用冷水洗淨切塊
步驟三：重新燒一鍋水，放入雞燉1小時
步驟四：1小時後加入山藥、枸杞、香菇，再燉半小時即可，食用時再加鹽調味
蒜頭蛤蜊雞湯
需準備：雞腿、蛤蜊、蒜、紹興酒、鹽
步驟一：蛤蜊放置2小時吐沙，雞腿切塊，燒一鍋熱水焯水
步驟二：重新準備一鍋水，水要沒過雞肉，放入焯好的雞肉、大蒜（量要多些）
步驟三：煮沸後蓋上蓋燜煮50分鐘，50分鐘後加一些紹興酒，不蓋蓋子煮2分鐘（揮發酒精）
步驟四：把處理好的蛤蜊放進鍋裡，燜一分鐘即可關火，食用時再加鹽調味
碟哥遊天下
雞湯要不膩很簡單，兩個步驟很關鍵1、在處理雞的時候把雞油去掉不和雞肉一塊煮；2、雞塊焯水可以去掉多餘的油脂。
材料：雞半隻、薑片3片、紅棗5-8個 
做法：雞肉剁塊，把雞身上的油脂部分去掉，（雞油可以留著炒菜），雞肉用水泡二十分鐘，然後焯水。雞肉焯過水後再用清水沖洗乾淨，放入砂鍋中，加入薑片紅棗，燒開後，轉小火燉30分鐘，然後放少許鹽，這樣一碗鮮而不膩、飄香四溢的雞湯就做好了。
Loki美食
燉雞湯，首先就是選雞，一年左右的老母雞最好，太老的雞隻能喝湯，他的肉不太好吃，童子雞的話那就直接蒸了，不要燉了。
把老母雞宰殺乾淨，浸泡30分鐘左右切掉屁股，鍋里加水，加入料酒，生薑燒沸出味，把老母雞翅膀摺疊，雞爪從雞屁股塞進去，腦袋卡在雞翅上放入鍋中焯兩分鐘左右，撈出控水。
把老母雞放入砂鍋中，加黨參，大棗，蔥段，薑片，胡蘿蔔塊，加入清水，大火燒開，加少許胡椒粉，改小火咕嘟40分鐘左右，加入香菇（香菇一定要使用鮮香菇不要用水發的幹香菇，水發的幹香菇，有一股怪怪的味道，說臭不臭，說香不香，那就是防腐爛的添加劑味道），雞腿菇，杏鮑菇，茶樹菇等，都可以。
再次大火燒開，改小火對15分，燉至菌類熟透，加少許鹹鹽，味精燜五分鐘入味即可。
碗裡放香蔥末，倒入雞湯，衝開就可以吃肉喝湯了。
切記不要加雞精，這是畫蛇添足，多此一舉，不能提鮮，反而會破壞味道。
在做任何湯的時候，加一些白胡椒粉，提鮮增味是最好不過的了。
陝西憨厚娃
雞湯好喝又滋補，相信很多人都知道的事。但是經常煲出來的雞湯雖然飄香四溢，沸油可不少，特別是鄉下自養的雞煲的雞湯。今天讓我教大家如何煲出鮮而不膩，飄香四溢又滋補的雞湯。
材料：土雞半隻，紅棗，姜，枸杞，幹山藥。
做法：1,將土雞去掉皮及多餘的脂肪，剁成大塊,薑切片，紅棗去核，幹山藥提前浸泡一個鐘。
2，鍋里加入較多的水，燒開，倒入雞塊氽燙變色，去掉血水以及一些表面的脂肪，撈起衝一下水，瀝乾水分裝碟備用。
4,取一隻深煲（瓦煲更好），加入雞塊，紅棗，薑片，山藥，枸杞，少許料酒，倒入適合的水量。
5,放到燃氣灶上，大火燒開，小慢熬。
6,熬上一個半個小時即可（中途需攪拌一兩次）。
7,加入適量的鹽拌均，盛出碗待飲用。
