淡泊天下行走無形
這道菜比較古老，故事很心酸。說的是北宋最後兩位皇帝，宋欽宗、宋徽宗，被金人擄走後，在異域他邦吃到的一道本土菜。這菜因而在東北落地，混得出名。
說是東北的名菜，做法就是個“燉”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鯰魚燉豆腐，貴州的酸湯魚，四川的酸菜燉鯰魚，等等，大同小異。只不過東北人豪放，整個冬天不大出門，呆在暖烘烘的屋子裡，嘮嗑，喝酒，做好吃的。這道菜好吃好做，就成了名吃。
東北菜有自己獨特的風味，鯰魚燉茄子最是典型，柴火大鍋燉，份量足，味道濃，醬香味厚重。做起來很簡單：
本地品種鯰魚3斤，單條一斤以內的整條，大的剁寸段。收拾時，從頜下撕開去腸肚，再整體開水淋燙去粘液。
大蔥切段，姜拍開，乾紅辣椒、料酒、鹽、生抽、醋、黃豆醬適量。
熟豬油爆香蔥、姜、醬，加進所有調料，放鯰魚，再加開水至淹住魚。燒開後放茄子塊，大火20分鐘，關火，給蔥葉點綴。
這道菜能夠可勁造，多吃不膩，大概就是那句俗話的由來，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。”
普濟
來答一下。這道真的是東北名菜了，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”意思是好吃得不得了，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進去。燉是東北菜的精髓，東北燉菜大多重其味而不重其形，看上去亂作一團，實則香味暗藏，很有內涵。
鯰魚燉茄子的來歷有著歷史的心酸，說的就是北宋徽宗欽宗二帝在被押解東北時，吃到這道菜的感受。士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鯰魚裡摻和著茄子味兒，茄子裡摻和著鯰魚味，根本分不清哪是鯰魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直就賽過了活神仙！
雖然茄子和鯰魚這兩樣食材很配，但是想要做到味道絕佳，還是有點烹飪小竅門的。
茄子提前醃製下，不吸油，而且更容易入味；
鯰魚表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以提前焯水，這樣才能徹底去除；
醬油烹入熱油中，醬香濃郁，而且顏色漂亮；
燉魚用熱水，味道鮮美不腥氣；
選用露天的茄子和野生的鯰魚，味道最佳。
將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放涼水浸涼，用筷子颳去表面黏液。大個兒鯰魚可改切成6－7釐米的小段，小個兒整條即可。茄子洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。
原料：
鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、薑絲、蒜片、香菜段各少許。
調料：
料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。
做法：
將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
勺內放少許底油，放入蔥、薑絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裡，然後放上香菜即成。
（xtm)
新文化報
作為黑龍江四大燉菜之一，在哈爾濱“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”有三種說法，一說是太好吃了！吃多了撐死的。一說是當年宋徽宗被金國軍隊押解，路過鬆花邊時一漁民的創燒（加入茄子是因為人多，為了充數），結果吃完之後宋徽宗連說太好了，撐死老爺子我了......一說是老年人體質弱瀉死的。關於這道菜的來歷也說法不一。一個說法就是上面提到的宋徽宗的故事，另一個說法是當年抗聯在堅持敵後戰鬥中創燒的這道菜。不過這鯰魚燉茄子應該算是時代美味。
為什麼說鯰魚燉茄子算時代美味呢？就像當年的四大件手錶、自行車、半導體收音機、縫紉機一樣，現在抬出來可能就......這個鯰魚燉茄子不管是哪種創燒起源，都有餓了吃糠甜如蜜的味道。在物質不豐富的年代，這道菜可能是真“香”！現在吃......沒吃出它有香到把自己撐死的本領。由於工作關係，本人每年都要到縣鄉到處跑。什麼山鯰、江鯰、河鯰，可以說各種版本的鯰魚燉茄子嘗不過少。真心沒吃出能香到撐死的地步。
倒不是說這道菜不好吃，而且沒達到“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的程度罷了。反倒是蒜燒鯰魚真的香！說到鯰魚燉茄子有瀉洩的作用，本人倒是沒感覺，吃完也沒什麼不舒服。同事中倒是有一位，吃完一準壞肚子。可能是體質不同的關係吧。個人感覺鯰魚燉茄子還是喝湯比較鮮，魚肉嘛...我這超級喜歡吃魚的人沒嚐出香。湯，湯！湯是真心鮮美，鯰魚燉茄子在東北也有好幾種做法，想喝湯的千萬記著要清燉的那種。(像上圖這種就行)
生活報
各路南北大神，各書己見不無道理，可此民間佳傳源於何處？
揭秘 、這一佳餚美味源於亮子窩棚(網房子)，清苦的漁民少糧少油鹽、也沒什麼蔬菜，整日風裡雨裡與水為伴與魚為伍，東北區域鯰魚少，又肥不須用油與茄子燉在一起同爛(熟的意思)，牙口不好的老漁民食之興也，足流傳於仿間，南方人少食無鱗及底層魚，當地習俗觀念而已，不必呈口舌之爭，南甜、北鹹、東辣、西酸，一方水土養一方人，團結就是力量嗎！，兒時船上吃魚講究原湯燉原魚。
手機用戶70964791485
這只不過是東北的一句民間俚語，是誇讚這道菜的美味。 這本是東北人食用鯰魚的一種吃法，它要求食材新鮮，地產,野生還得有個巧手媳婦，好工,好火，好時間小火慢燉，在加上好做法，投料時間恰當，這菜要掌握好時間，湯要收濃，茄子才會入味，魚才會鮮美，才會有撐死老爺子的美味。 說這道菜不好吃的人，是沒那個福份，第一得是能有地道的食材。第二得有一個很會做的人。這要不具備，就交一個東北實誠的朋友，他得有個會做好這道菜的什麼人，你就和他說要吃這個，他一定會滿足你，東北人好客，對於吃喝不在乎。要請你飯店吃這個，那就免了吧，在我們當地我都不吃他們做的，不好吃還土腥味。所有飯店做的東北燉菜都不受吃，東北這道菜本來就是巧手的家庭主婦的拿手。
不可驗證的神
我邊吃邊讚道：“味道美極了，謝謝！”那位戰士笑著說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。這已成東北人的口頭嘽了。"
因此，我認為，鯰魚燉茄子，撐死老爺子，是讚揚鯰魚燉茄子的美味。食之要適量，不然的話，是要被撐死的。這是一種對美食的讚美，別無他意。
以上，只供參考。
桂花芳香77105282
一看這些大明白的人和地域黑的人就感覺搞笑，你們能不能弄明白了在逼逼，知道說的這個鯰魚是什麼環境下的魚嗎，這是自然水域的魚，年年我都會釣的，純野生的，不是你們在菜市場看到那種，這樣的魚能不好吃嗎？河裡的水特別清澈可以燉魚。東北的燉菜和你們南方愛喝湯是一樣的，地域不同習慣不同，有什麼噴的啊。
用戶53729682915
我只知道“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”是好吃的意思。但是鯰魚得是野生山鯰魚，山鯰魚長的細長，而普通鯰魚大而且粗，土腥味重。山鯰魚是冷水魚，味道特別鮮美。近年來山鯰魚也不多見了。
涅槃23714287
一些不太瞭解這道菜的朋友都覺得不可思議，鯰魚又大又油又土腥味怎麼會好吃？這就是南北地方的差異，黑龍江的野生鯰魚水冷，更多的是小鯰魚，通體泛黃，薄薄的一層油皮，茄子必須是紫皮長茄子，也是夏初菜園剛摘的嫩茄子，也是巴掌長短，這兩種頂級食材燉在一起，鯰魚的鮮，茄子吸飽魚汁之嫩滑，豈止人間美味可以形容，悲哀的是一些無知短見的，用又腥又油的養殖大鯰魚來替代這道美食，無知不是錯，亂噴大東北簡直可笑！圖片上的是黑龍江的野生雜魚，很遺憾沒拍鯰魚，但是個體顏色類似，沒見過的好好見識下吧！
黑馬的抉擇
要說這鯰魚和茄子，可真是食材當中的一對黃金搭檔。大家都知道茄子喜油，而鯰魚正好滿足了茄子的這個需要。鯰魚油多，單做會膩口，若是和茄子搭配，就不會出現這種情況了。爆鍋時只需用很少的油，就可以做到鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，使兩者相得益彰。茄子沾了鯰魚的香，鯰魚浸了茄子的味。
