蒜薹炒臘肉
食材
臘肉200克，蒜薹400克，幹辣椒，鹽3克，糖2克。
做法
1、臘肉洗淨，上蒸鍋蒸熟，晾涼後再切薄片。又到臘味飄香時
2、蒜薹洗淨切段。
3、鍋內倒少量油，加熱至七成熱時，下幹辣椒爆香。
4、放入臘肉片，翻炒均勻，當肥內部分都變透明後，下蒜薹段。
5、調入鹽與糖，炒兩分鐘後，可出鍋。
豆乾熗炒韭菜
食材
煙燻豆乾，白糖2克，韭菜200克，幹辣椒10根，花椒15粒，生抽15ml，鹽3克。
做法
1、去除韭菜尖上的黃葉，洗淨後切成4釐米段。
2、煙燻豆乾切成段，乾紅辣椒擦淨浮土備用。
3、鍋中倒入油，倒入豆乾，轉中火，煎至豆乾的表面出現金黃色盛飯。
4、鍋中倒油，待油六成熱，轉小火，放幹辣椒、花椒炒至出麻辣味兒。
5、馬倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，鹽，改成大火迅速炒勻。
6、倒入豆乾，翻炒均勻後即可關火出鍋。
青椒肉絲
食材
青椒，豬裡脊肉，姜，蒜，料酒，生抽5，老抽，幹澱粉，清水，麻油，鹽，糖，水澱粉適量
做法
1、青椒橫向剖開，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。
2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
3、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻。
4、炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻.
7、調入鹽與糖炒勻，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
乾煸肉絲
食材
豬肉，料酒，鹽，生抽，油少許，蔥，紅椒，花椒，白糖，味精。
做法
1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽醃製10分鐘。
2、鍋內油燒熱，下入肉絲中火炸制。
3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用。
4、鍋底留少許油，下入蔥段煸出香味，然後下入紅椒和花椒煸炒，最後把炸過的肉絲下入鍋內。
5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。
蔥油土豆絲
食材
土豆適量，香蔥2顆，生抽一勺，蒸魚豉油適量，鹽適量，色拉油適量。
做法
1、土豆絲切絲，洗兩三遍，泡水。
2、鍋中加水，水開了把土豆絲放進去，煮3、4分鐘～煮的時候加小半勺白醋。
3、可以讓土豆絲更脆～煮好撈碗裡，加生抽，蒸魚豉油、鹽調味，拌勻嘗下甜鹹就可以了。
4、香蔥洗乾淨去根，蔥綠切蔥碎，撒在撈出來的土豆絲上面。
5、蔥白熬蔥油用，鍋里加適量油，把蔥白放進去。
6、熬至蔥焦糊，油冒煙，熬好的油澆在蔥上就好。
西蘭花肉片
食材
西蘭花1只，瘦肉適量。
做法
1、肉片用醬油、雞粉、澱粉、蒜末醃一會兒，西蘭花洗淨切小朵焯水。
2、起油鍋，下肉片翻炒至變色，盛起備用。
3、油鍋，下西蘭花快速翻炒片刻後倒進肉片，下少許糖，適量鹽，適量蠔油，炒勻。
4、出鍋，盛碟，開飯。
肉末燒豆腐
食材
嫩豆腐2塊，肉末（豬/雞/牛都可），小青蔥，蒜末，醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，鹽，色拉油。
做法
1、豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末。
2、醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調和在一起，製成碗汁。
3、煮一鍋滾水，水裡加入一小勺鹽，將切好的豆腐放入滾水裡，中小火煮2分鐘。
4、炒鍋燒熱，加入適量油，熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油，加入蒜爆香。
5、放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開，轉中火燒至湯汁濃稠，加青蔥段翻炒均勻即可。
肉末四季豆
食材
四季豆，肉末，郫縣豆瓣一勺，蔥薑蒜少許，蠔油一勺，糖少許。
做法
1、四季豆洗淨切小段，蔥薑蒜切末備用。
2、四季豆下油鍋炸至皮微脫水。
3、另起鍋，加少許油，放入蔥薑末爆香，下肉末炒至微焦。
4、放入郫縣豆瓣，炒香後將過油的四季豆加入翻炒。
5、因為郫縣豆瓣夠鹹，所以不用加鹽了，炒至四季豆全熟以後加一勺蠔油和少許糖。
6、關火後將蒜末倒入，翻勻即可出鍋。
關注併發送私信“任意內容”，有機會免費獲贈禮品！
關注食尚鋒味，每天更新最新的烹飪技巧，最新的家常菜做法。
閱讀更多 食味菜譜 的文章
