上面的都稱為鯧魚，但售價可是相差的很多，經過與攤主打聽才知道：銀鯧魚、金鯧魚雖然同叫鯧魚卻不是一家，這些外形或名稱相似的海鮮，不僅在生活習性上有很多不同，市場價值也不同！金鯧魚和銀鯧魚最明顯的區別的是個頭：養殖金鯧魚吃得多長得快，一般市面上見到的都是1斤左右以上的；而海捕銀鯧魚長肉非常慢，兩年才能長到半斤的個頭，現在市面上已經很少能看到1斤重的鯧魚了，它屬於野生捕撈，所以物以稀為貴，特別是個頭大點的銀鯧魚！銀鯧魚每斤七八十元，金鯧魚只要二三十元！不過不管是金的還是銀的，鯧魚都含有多種營養，含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。又因為鯧魚除了中間的一片骨頭，幾乎沒有魚刺，吃起來又嫩又鮮，尤其適合老人和孩子。當然貴肯定有貴的道理，我的感覺是野生捕撈的銀鯧魚吃起來肉的質感要比金鯧魚嫩點，也更加的鮮美！我家今天做的就是銀鯧魚，因為放冰箱冷凍時間久了，所以我選用了豆瓣醬這種重口味的做法！如果是海鮮市場買回的新鮮的那就只要清蒸最好了！今天還用了時令的草頭墊底，葷素搭配一下，好看好吃還營養！
主料：銀鯧魚1條、草頭100克、白酒少許
輔料：植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、紅油豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、砂糖1勺、香油半勺、姜3片、蒜瓣2個、澱粉少許
1、鯧魚解凍後處理乾淨，用水洗淨後再用廚房紙巾吸乾表面水分
2、因為肉比較厚，所以最好再魚肉上劃幾刀，加點料酒、鹽、白胡椒粉抹勻後醃製10分鐘
3、在魚身上抹上薄薄的一層幹澱粉
4、放入加熱的油鍋中煎至兩面金黃色
5、把鯧魚撈出
6、另起油鍋，爆香薑片蒜片後加入紅油豆瓣醬炒出香味
7、把鯧魚放入後，加點料酒、生抽、老抽、砂糖和清水
8、加蓋煮至汁水變稠，淋上香油即可
9、期間，把草頭入油鍋煸炒一下，烹少許白酒，加點鹽即可
10、把草頭墊底，放入鯧魚即可
如果是海鮮市場買回的新鮮的那就只要清蒸最好了,個人感覺銀鯧魚的肉質要比金鯧魚的細嫩，所以如果追求口感的就買銀鯧魚，價格要貴點，不過可以買點小個的，價格也會實惠很多
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