糖 火 燒
相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
為保持傳統特色，糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的堅持面要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。
原 料（制四十個）
麵粉一斤八兩 老酵三兩 芝麻醬一斤 紅糖一斤 糖桂花二錢 鹼面一錢四分 花生油四錢
制 法
1， 將老酵，鹼面和涼水八兩（冬天用溫水八兩五錢）一起放在盆內攪成稀糊，再倒入麵粉和成麵糰。面和好後，還要陸續灑入涼水，兩反覆扭揉，直到麵糰光潤時，蓋上溼布餳五、六分鐘。同時將芝麻醬加入紅糖調攪成糖醬。
2， 把麵糰放在抹了花生油的案板上，分成相等的四塊。先取一塊夾搓成四寸長的圓條，用手遐扁，再撈著搏成五寸長，三寸寬的厚片。然後，左手（拇指在上，其他四指在下）拿著厚片的左端，將面提起，再反腕向案板右方一甩（甩時勁頭要勻，動作要利落）， “啪”地一聲橫落在案板上，成為約一尺長，二寸五分寬的面片。上面抹勻糖醬（五兩），用左手托起面片左端輕輕向外抻長，同時右手把面片由右向左捲成卷。把卷摁扁，兩端相對摺起，再摁扁捲成卷，搓勻後揪成十個面劑，均捏成桃形，收日規上摁成直徑一寸二分的圓餅。按此法將其餘面塊全部做完。
3， 餅鐺在微火上燒熱，將圓餅收口的一面朝下，放在餅鐺上烙，然後再翻過來烙正面（兩面共烙十分鐘左右）。隨後放入烤爐中，用微火烤成醬黃色即成。
特 點
香甜味厚，綿軟不黏，適合老年人食用。如果把新烙的糖火燒放在瓷罐裡悶一天再吃，滋味更好。
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