糖 火 烧
相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。
为保持传统特色，糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。
原 料（制四十个）
面粉一斤八两 老酵三两 芝麻酱一斤 红糖一斤 糖桂花二钱 碱面一钱四分 花生油四钱
制 法
1， 将老酵，碱面和凉水八两（冬天用温水八两五钱）一起放在盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成面团。面和好后，还要陆续洒入凉水，两反复扭揉，直到面团光润时，盖上湿布饧五、六分钟。同时将芝麻酱加入红糖调搅成糖酱。
2， 把面团放在抹了花生油的案板上，分成相等的四块。先取一块夹搓成四寸长的圆条，用手遐扁，再捞着搏成五寸长，三寸宽的厚片。然后，左手（拇指在上，其他四指在下）拿着厚片的左端，将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落）， “啪”地一声横落在案板上，成为约一尺长，二寸五分宽的面片。上面抹匀糖酱（五两），用左手托起面片左端轻轻向外抻长，同时右手把面片由右向左卷成卷。把卷摁扁，两端相对折起，再摁扁卷成卷，搓匀后揪成十个面剂，均捏成桃形，收日规上摁成直径一寸二分的圆饼。按此法将其余面块全部做完。
3， 饼铛在微火上烧热，将圆饼收口的一面朝下，放在饼铛上烙，然后再翻过来烙正面（两面共烙十分钟左右）。随后放入烤炉中，用微火烤成酱黄色即成。
特 点
香甜味厚，绵软不黏，适合老年人食用。如果把新烙的糖火烧放在瓷罐里闷一天再吃，滋味更好。
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