你以為咖喱是一種固定的醬汁？其實咖喱只是一個統稱，就像“奶酪”一樣，事實上有上百種咖喱。咖喱並不是一種香料，而是由多種香料混合而成。其實要說咖喱一詞卻是英國人創造的，而現在印度，
印度人看來，咖喱是種防腐劑。蔡瀾曾在《蔡瀾旅行食記》中介紹過咖喱：“一說到咖喱，就聯想起印度。但是你去了印度，或到世界上任何一家印度餐廳，都沒有咖喱這道菜。”
咖喱（CURRY）這個詞是英國人所創的，葡萄牙人則叫為“KARIL”，寫在他們 17 世紀的菜譜中。英國人的文字記載早過他們，在 1598 年已有。如果問哪一種食物與土豆、雞肉、牛肉都能搭配出美味，作為一個調味品，咖喱幾乎可以配合任何的蔬菜和肉類，堪稱零失誤料理典範。
先說說黃咖喱，辣度不高，黃顏色最普遍，味道溫和百搭，一般用來做海鮮或肉類料理。
白咖喱則椰香濃郁，辣度最低，白咖喱最清香，聞起來有濃濃的奶香，適合搭配菌菇海鮮做成湯。
青咖喱，辣度高，口味鮮美而不刺激，一般用來做咖喱雞和咖喱時蔬。
紅咖喱口感厚重，辛辣無比，紅咖喱因為加入了紅咖喱醬，所以顏色帶紅，味道也更辣。最適合極度熱愛辣咖喱的Lady，簡直可以稱之為Lady 咖喱！
講了這麼多咖喱種類，千萬可別瞎做，損失了食物是小事，但是做成了黑暗料理可就... 天冷比較適合吃咖喱，這一季，
乘著寒風就著暖乎乎、香味濃郁的咖喱將味蕾喚醒，暖心又暖胃！
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