豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血？

2018-06-03 09:15:50 佚名

陳西

豬血的蛋白質含量在12.2%左右，屬於優質蛋白。100克豬血中鐵的含量為8.7毫克（數據來自於中國營養成分表）。這些營養素對於人體健康來說是非常有益的。

很多女性因為自身生理特點往往會出現貧血，而貧血發生的原因在於身體中鐵元素的缺乏，需要及時補充鐵元素。有些朋友在補血的時候出現誤區，認為多吃點紅棗可以補血。其實紅棗中所含有的鐵是非血紅素鐵，人體的吸收率較低，起不到補血效果。豬血中含有的鐵元素是血紅素鐵，吸收率較高，也是非常好的補血佳品。

豬血的吃法比較多，比如韭菜炒豬血，而紅白豆腐則是更加營養的吃法。紅白豆腐是生活中比較常見的食物，紅豆腐指的是豬血，白豆腐指的是我們常見的北豆腐，兩者搭配在一起經常食用，不僅可以起到蛋白質互補的作用，還可以提高蛋白質的利用率。紅豆腐中含有豐富的血紅素鐵，吸收率非常高，增加鐵的攝入後，貧血的症狀就能得到緩解。

豬血中膽固醇的含量遠遠低於豬肝，並且比豬後肘還要低，因此對於血脂高的人來說，吃點豬血也是可以的。只不過豬血雖好，但是也不宜過量食用。原因在於豬血中含有的鐵元素較高，一次性食用量過多，可能會引起鐵中毒。如果您在食用豬血之後發現大便有點黑，不用擔心，這是正常的現象。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

王桂真營養師

豬血是營養價值較高的食物, 也是良好的動物蛋白質資源。據測定,豬血（未加工前的血液）的平均蛋白質的含量是豬肉蛋白質含量的4倍、雞蛋含量的5倍,每千克豬血的營養價值相當於5千克瘦豬肉。另外,豬血漿蛋白含氨基酸達種之多,其中包括人體不能自身合成的種必需氨基酸, 特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸等僅賴氨酸含量就高達,是人類生命的物質基礎。

豬血中含有多種無機鹽和營養元素,如鈉、鉀、磷、鐵、錳、銅、鑽等, 這些元素都是人體不可缺乏的營養物質。據分析,每克豬血含鐵45毫克,較肉類高100倍。因此,平時適當吃些豬血,有利於防治貧血。研究還發現,豬血中含的微量元素鉻, 可防治動脈硬化,對冠心病患有利。研究已證實,豬血被人食用後, 它的血漿蛋白經過消化系統的分解,會產生一種解毒和滑腸作用的物質,這種物質與侵人胃、腸道中的粉塵及有害金屬微粒發生化學反應而轉變為廢物隨同大便迅速排出體外,從而顯著

消除塵毒對人體的威脅。因此,接觸塵埃比較頻繁和從事化工、印染、煤礦、粉碎、清潔、司機、教師等工作的人常吃豬血大有益處,能起到保健作用。

對於高尿酸和痛風患者，豬血也是這類人群的主要優質蛋白來源，豬血嘌呤含量很低。

過量食用豬血,警惕造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群,一週建議食用不超過2次。另外血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔。嚴重腹瀉的人不宜過量食用豬血，否則加重腹瀉。

鐵是人體重要的必需微量元素之一。缺鐵容易導致貧血，出現頭暈、氣短、心悸、乏力、注意力不集中、臉色蒼白等。動物全血包括豬血、鴨血、雞血都是鐵的良好來源。每100g豬血中含鐵量高達45mg，是豬肝含量的2倍。動物性食物中的血紅素鐵可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，可以直接被腸道吸收，吸收率高。雖然我們常說菠菜也有很多鐵，但是植物裡的是非血紅素鐵，吸收前必須與結合的有機物分離，並轉化為亞鐵之後才能吸收，容易受到植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽等因素影響而吸收率較低。

此外，豬血中還含有豐富的鋅，鈷，銅等微量元素，含有豐富的維生素K，同時還含有泛酸、葉酸、核黃素等多種維生素，含有豐富的蛋白質，全血含蛋白質19%。

豬血中含有豐富的卵磷脂，這種物質能抑制低密度脂蛋白膽固醇對人體的損害，從而可在一定程度上防治動脈粥樣硬化等心腦血管疾病,是老年人和“三高”人群的食療佳品。豬血中提取的凝血酶原，經激活而得凝血酶，是一種由凝血酶前體(血漿中的必要成分)形成的蛋白質水解酶催化纖維蛋白元變成纖維蛋白而促使血液凝固，可用於毛細血管出血的局部止血以及外科手術後組織癒合。

但正如一直強調的那樣，雖然豬血比較好，但是要注意再好的東西也應該控制攝入量，遵循膳食平衡。而且豬血一旦處理不當，極易受豬糞、尿等汙穢物汙染,嚴重時不僅汙染環境，還可能危害人體健康，食用或者購買時應該格外注意。

參考文獻：

[1]營養與食品衛生學（第6版）.北京：人民衛生出版社.

[2]於滿福. 淺談豬血營養價值及其應用.農產食品科技.2010 (2):58-60.

[3]王傑成,蔣昌盧,李方興, 等.食用豬血的衛生要求與檢驗.中國畜禽種業,2011,(2):48.

醫學慕課

補血固腎提亮女人氣色

“變老”雖然是每個人不可避免的經歷，但運用適當的方法，可以延緩這一過程。對於女性來說，衰老有三大原因，即氣血不足、寒氣重、腎氣虧。女人體內氣血失調，就會出現面色慘白、萎黃的情況。此外，女性屬陰性體質，陽氣不足更易受到寒氣困擾。脾胃、腸道、子宮等臟器受到寒氣入侵會加速女性衰老速度。另外，“腎為先天之本”，也是女人美麗與健康的發源地。補腎氣能幫助黑色素代謝，讓膚質更粉嫩。

針對這些原因，建議大家每天早上吃三片生薑、一杯蜂蜜水、三顆紅棗，兩天一瓶酸奶，平時多吃鴨血豬血。

生薑性溫，既有豐富的營養價值，又有醫療作用。生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物進入人體後，能產生一種抗氧化酶，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，可預防疾病、抗衰老。蜂蜜是人類傳統而古老的天然營養保健品，常食蜂蜜能健身強志、延緩衰老、延年益壽。紅棗有益氣補血、健脾養胃之功效。酸奶被公認為是最有價值的健康食品之一，可改善膚質。含有可溶解纖維的酸奶則可降低膽固醇。

豬血和鴨血都是常見補血佳品，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中還含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，對防治老年痴呆、記憶力減退有良好效果。

生命時報

我國作為畜牧業大國，每年屠宰生豬所獲得的血液副產品高達3億公斤[1]，超哥相信各位讀者朋友們對於“豬血”也都不會陌生，可以炒著吃也可以燉著吃，是一道實實在在的餐桌美味。