「皇室專屬甜點教程」這6款烘焙界最壕的甜點,你也可以擁有!

“沒有童話般的世紀婚禮

你也同樣可以做一款最壕的皇室糕點”

前段時間,英國皇室哈里王子的世紀婚禮可謂是舉世矚目,從娛樂圈到烘焙圈都徹底被他們的童話般的“壕”所刷屏,那一座“低調、奢華、有內涵”的皇室婚禮蛋糕,更是成為了烘焙人們關注的焦點。

「皇室專屬甜點教程」這6款烘焙界最壕的甜點,你也可以擁有!

而這款蛋糕的創作者Claire Ptak

也在極短的時間內在全球範圍內走紅

吸粉無數

「皇室專屬甜點教程」這6款烘焙界最壕的甜點,你也可以擁有!

所以在我們驚豔於蛋糕的完美之時

也不禁讓人感嘆:

“如果我也能做一款皇室蛋糕

那麼下一個火的人會不會就是我呢?”

……

基於這一點,小鹿在第一時間

就去收集了一些經典且擁有皇室

或者貴族背景的甜點蛋糕

都是說不完的故事和道不完的情懷

如果用來打造一個“皇室專屬甜點系列”

會不會讓吃貨們瘋狂呢?


1、馬卡龍

馬卡龍作為一種法式甜點被人們所熟知,但實際上馬卡龍卻是意大利人發明的。而關於馬卡龍具體的起源,也有多個版本。

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如:

16世紀中葉,佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室,但畢竟遠嫁他鄉,王后不久就患上了鄉思病。於是,跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍,來博取王后的歡心,從此這種意大利式的甜點就在法國流傳開來。

馬卡龍在歷史上曾是貴族的食物,是奢華的象徵。截止今日,馬卡龍以其繽紛的色彩、甜膩的口感和少女酥胸般的造型,仍然深受追捧。

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馬卡龍的做法

“一口咬下,酥脆卻又綿密,美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放,伴隨著一股幸福滋味湧上心頭......

馬卡龍的做法其實並不難,材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那麼簡單,但要成功卻有一點難度,馬卡龍的經典標誌——鼓起的小裙邊是成敗的關鍵!”

食材明細

主料:杏仁粉60g、糖粉70g、蛋清50g、砂糖40g、草莓粉5g、芒果粉5g、可可粉、5g、抹茶粉5g

輔料:細砂糖50g、牛奶35ml、冷水15ml、玉米澱粉5g、雞蛋1個、黃油10g、香草香精2滴

1、將杏仁粉、糖粉混合,放入食物料理機中研磨1分鐘。

2、研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末)

3、蛋白低速打至粗泡狀,分次加入40克細砂糖,中速打發。打至蛋頭蛋白呈倒三角狀,硬性發泡。

4、將過篩的混合物倒入打發好的蛋白中。用橡皮刮刀從底部往上翻拌混合均勻,拌至混合物平滑、有光澤,提起刮刀蛋白糊會呈緞帶狀飄落。

5、將麵糊分成幾份,加入不同的色素,繼續翻拌至顏色均勻。麵糊裝入裱花袋,在鋪好的馬卡龍硅膠墊裡圈擠上圓形麵糊。麵糊自動攤開,尖峰迴落。放在通風處乾燥30分鐘,形成不粘手的表皮即可。

6、烤箱預熱160度,中層烤5分鐘至裙邊出現,溫度調至120度再烤15分鐘;取出冷卻後脫模。

7、將冷水、玉米澱粉、雞蛋混合,用蛋抽攪打至雞蛋成液體。細砂糖、牛奶倒入鍋中,小火加熱至砂糖完全融化。加入雞蛋液,繼續小火加熱。(加熱同時不停地攪拌,避免粘底)

8、直至形成粘稠的糊狀,關火;先後加入黃油、香草香精攪拌均勻。放涼後裝入裱花袋中,擠適量的香草餡在一塊小圓餅上,再貼上另一塊小圓餅即可。

小竅門

1、蛋白霜打發:這一步關係到馬卡龍是否成功的關鍵因素,所以建議剛開始接觸馬卡龍滴親可以先跟著橙子的蛋白霜打發視頻,先做5-10次的蛋白霜打發,一旦蛋白霜打發好了,馬卡龍也就成功一半啦。

2、攪拌:蛋白霜和tpt攪拌在馬卡龍製作中也是非常重要滴,這裡既要保證不會消泡過度也不能攪拌不夠

3、烤箱溫度:

如何找烤箱適合馬卡龍的溫度:第一次的時候提前半小時開烤箱上下烤管調到160度,如果有熱風模式建議開熱風模式(這樣烤箱溫度更均勻些),開烤箱30分鐘的時候吧烤箱溫度計和晾好皮的馬卡龍同時放進烤箱,15分鐘的時候看烤箱溫度計的溫度是不是在155-165度之間,如果是你烤箱設定的這個溫度就是適合馬卡龍的溫度,如果烤箱溫度計的溫度高於這個溫度下次把烤箱溫度調低些,如果低於這個溫度下次把烤箱溫度調高一點以此類推!記得那個小本子記一下或是用手機拍一下照片,這個溫度找到了以後烤馬卡龍就用這個溫度!


2、泡芙 Puff

16世紀傳入法國,泡芙的製作技術是被人們偶然無意中發現的,它的起源可以從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝時期開始,由於兩國長期爭奪歐洲的主導權,導致戰得精疲力竭,後來為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯姻的協議,於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴,當時泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點。

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由於泡芙為長期的戰爭畫上了休止符,所以漢密哈頓泡芙在法國也就成為了象徵吉慶示好的甜點,象徵喜慶與祝賀之意。

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泡芙的做法

“泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。

市售的泡芙是軟軟的,其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆,表皮有一點硬的,隔夜之後才會表皮變軟。裡面填充上喜歡的餡料,這款非常甜蜜的小點心就做好了。”

食材明細

主料:牛奶100毫升、無鹽黃油45克、鹽1小撮、低筋麵粉60克、雞蛋100克

輔料:淡奶油60毫升、糖10克

1、準備所需材料。

2、牛奶、鹽和軟化的黃油塊放入鍋中,煮至完全沸騰狀態後關火。篩入低筋麵粉60克。用木勺均勻的拌成麵糰。

3、再次開火,中火,不斷攪拌,直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。取出放入攪拌盆中,降溫到熱而不燙手的溫度,分4次倒入全蛋液。每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。

4、拌好的麵糊光澤、細滑,當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。

5、將麵糊裝入裱花袋中。烤盤裡鋪油紙,擠4釐米直徑的泡芙麵糊。烤箱預熱,以190-200度烘烤30-35分鐘,直到泡芙表面金黃色,並且膨脹直挺為止,關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。

6、淡奶油加糖隔冰水打發。將奶油裝入裱花袋中,從泡芙底部擠進奶油。或者將泡芙從中間橫切開,擠入奶油。

小竅門

1、烤泡芙的溫度要適宜,太高會提早成熟,太低了不利於膨脹。

2、烤時不要開烤箱蓋,否則影響泡芙膨脹。


3、瑪德蓮

據傳聞,1730年時美食家 波蘭王 雷古成斯基流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見了,這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕役的名字Madeleines命名該款小點心,瑪德琳蛋糕由此得名。

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瑪德蓮的做法

食材明細

主料:蛋1個、糖40克、泡打粉3克、檸檬皮1大個

輔料:麵粉50克、黃油25克、鹽2克、葡萄乾10克

1、全蛋加糖混合(打到糖融化得差不多就可以了)。加麵粉 泡打粉 鹽 檸檬皮 拌勻。最後加入融化的黃油拌勻 烤箱預熱180度

2、烤模先上一層黃油油(我是用剛剛融化黃油剩下的)。灑一點麵粉好脫模。

3、大概倒八分滿 如果全滿膨脹時會跟隔壁黏在一起喔。一半用原味 一半加了葡萄乾(先泡一下下水)

4、烤八到十分鐘 放涼 就可以脫模 這次加上葡萄乾味道還不錯 開心!

小竅門

1、葡萄乾在使用的適合,請泡水發一發,這樣就不會在烤的適合越來越幹。

2、檸檬皮只要外層,不要裡面的白色的部分,會很苦。


4、巴騰堡蛋糕

巴騰堡蛋糕是英國傳統美食,這看似普通的蛋糕,原來已經有120多年曆史了!

最早源於德國,為了紀念當初嫁到德國的黑森-萊茵的維多利亞公主(Princess Victoria of Hesse and byRhine)與巴騰堡的路易斯王子(Prince Louis of Battenberg)的大婚,而由英國皇家御廚製作出的。而蛋糕中的四個格子,代表了巴騰堡的四位王子。

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巴騰堡蛋糕的做法

“切開一個海綿蛋糕蛋糕時,內部透露的“棋盤”模式交替粉紅色和黃色。看上去是多麼的誘人啊!”

食材明細

主料:黃油150克、白糖150克、雞蛋3個、低筋麵粉150克、全脂牛奶30毫升、粉色食用色素1滴

輔料:杏醬75克、水幾滴、杏仁糊200克、杏仁粉250克、細砂糖375克、雞蛋一個、檸檬汁20ml

1、麵粉,3個雞蛋,白糖,黃油,牛奶,放在碗裡,攪拌,至麵糊光滑。

2、製作“粉紅色”麵糊。 拿另一個碗中,倒入一半的麵糊,麵糊加入一滴粉紅色色素,得到粉紅色麵糊。

3、使用額外的黃油或油脂潤滑兩個蛋糕烤盒,把原色和彩色的麵糊各倒進一個蛋糕烤盒裡,放入烤箱烤20-30分鐘,覺得蛋糕有彈性即可。

4、脫模,修剪邊緣,這樣使兩塊蛋糕有相同的大小,縱向把蛋糕各切成兩半,添加 杏醬 和水。 加熱兩種原料直到醬變成液體。(也可用蜂蜜代替)創建棋盤效果的蛋糕。

5、刷整個蛋糕之外的更多的果醬,在一個碗裡,放入雞蛋、杏仁粉、檸檬汁,細砂糖,攪拌,直到混合物平滑帖服。

6、擀麵糊,像包裝禮物一樣,用杏仁麵糊把蛋糕包住,把蛋糕放在冰箱裡30分鐘,用一把鋒利的刀把蛋糕切片,完成,漂亮到捨不得吃!

小竅門

1、【自發粉替代】中筋麵粉 3/4杯、泡打粉 1茶匙、鹽1/4茶匙。按照這個比例即可。


5、年輪蛋糕

有著層層花紋的年輪蛋糕,為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心,被視為"蛋糕之王"。當對其作橫斷切開時呈現了特徵性的金色環圈,而使之得"年輪"之名--Baumkuchen直譯即為"樹木蛋糕"(Tree Cake)。第一個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。

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年輪蛋糕的做法

“年輪蛋糕原自德國,外型如樹樁,切開有一層層層層年輪,號稱德國蛋糕之王,主要出現在聖誕節, 婚禮等慶祝的場合餐桌的主要裝飾。歐洲的聖誕節如同我們的“過年”,所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。

不是所有蛋糕都只能用烤箱才能做出來,今天這款年輪蛋糕是用平底不粘鍋製作而成,而且味道和口感毫不遜色於烤箱版。蛋糕質地鬆軟,有彈性,味道香甜可口,特別好吃。”

食材明細

主料:低筋麵粉100g、可可粉10g、泡打粉1g

輔料:玉米油25g、鹽1g、雞蛋2個、牛奶120g、綿白糖30g、檸檬汁幾滴

1、備好所需食材,容器中放入2個蛋黃、1g鹽、120g牛奶和25g玉米油(也可以用淡味黃油)

2、用打蛋器攪拌均勻後篩入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉,攪拌均勻至無顆粒狀。

3、2個雞蛋清和30g綿白糖放入無油無水的乾淨容器裡,再擠幾滴檸檬汁,用電動打蛋器將蛋白打發,把打發好的蛋白放入麵糊中,用不規則的手法攪拌均勻

4、舀一勺麵糊到平底不粘鍋中,並用勺子底部將麵糊轉圈的攤開(儘量轉圓,不要太厚)再開小火,直到蛋糕表面表面收幹,並出現許多小孔,便可取出(如果貼得太牢,可用木鏟在蛋糕餅的邊緣剝離小口,再用手慢慢揭下來)

5、蛋糕餅做完後就可以捲了(由於光線問題,色差比較大哈),先取一張蛋糕餅,用一根筷子在一端捲起,當捲到2/3處時,再放一張接上繼續卷,直到捲到自己喜歡的厚度(我捲了三張),抽出筷子。

6、待涼透後,定好型,便可用快刀切小段享用了,味道非常棒!

小竅門

1、糖的用量可按自己口味來放;可可粉放過多會有點苦。

2、最好使用冷藏後的雞蛋,這樣有助於蛋白打發。

3、每次將麵糊攤開後再開小火,這樣會更好操作;蛋糕餅不要做得太厚,否則在卷的時候容易開裂。


6、沙哈蛋糕

奧地利沙哈蛋糕(Sachertorte),被譽為奧地利的國寶、維也納的代表性甜點、巧克力糕點的國王。

據說是在1832年,由澳大利亞駐法外交官梅茲提爾尼西的專任主廚撒哈發明。因外交官嗜好甜食,每天都必須品嚐不同的甜點,所以撒哈就試著將很多食材加以組合,最後完成了這道“撒哈蛋糕”。後來在1876年,撒哈的兒子創立了“撒哈HOTEL”,並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大,成為法國著名的蛋糕之一。

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沙哈蛋糕的做法

“奧地利沙哈蛋糕,被譽為奧地利的國寶,維也納的代表性甜點,被譽為巧克力糕點的國王。製作沙哈蛋糕需要很和的技巧和很費功夫,是很難的一道甜點。在巧克力蛋糕的表面塗一層杏子醬,然後淋一層調溫巧克力糖衣,這層糖衣需要很超高技巧的回火技術。”

食材明細

主料:蛋糕體材料適量、黃油45克、苦甜巧克力70克、蛋黃50克、蛋白100克、細砂糖50克、低粉45克、內餡材料適量、杏醬50克

輔料:巧克力淋面適量、淡奶油180克、牛奶巧克力180克、黃油25克

1、黃油加巧克力隔水融化。蛋黃分次加入拌勻。

2、細砂糖分3次加入蛋白裡打發,打到乾性發泡。拿一小部分蛋白加入巧克力蛋黃糊拌勻。再倒回蛋白裡拌勻。手法同戚風的蛋白做法。加入過篩的低粉。

3、麵糊倒入6寸圓膜,180度烤35到40分鐘。烤好後倒扣放涼脫模。因為杏醬不多了,我只分了兩片。兩片之間抹上杏醬。表面簡單抹上一層打發的淡奶油。粘住蛋糕碎削。然後冷凍片刻。

4、巧克力鏡面做法。奶油加熱到沸騰,倒入巧克力拌勻。再加入黃油融化。降溫到35度左右可以淋在蛋糕上做鏡面。或者冷藏變稍微凝固後用來抹面也可以。

5、蛋糕放在烤網上,下面放容器,將鏡面溶液快速倒在上面,覆蓋住蛋糕。

6、大家隨意裝時間即可。冷藏一夜更好吃。

小竅門

1、正常要蛋糕片3片,夾兩層杏醬,我的杏醬不多了,就只放了一層。。

2、上面的字也是淋麵醬做的,裝入裱花袋,凝固後就可以擠了。不能太凝固啊,會擠不動的。淋面最好用均質機打一下,更加有光澤順滑。

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當我們將那些看似熟悉的甜點重新分類

你就會發現

原來還有這麼多的驚喜能夠讓我們去挖掘

……

在你的烘焙中

是否想過將某個系列打造成爆款呢?

歡迎留言區一起討論喲~


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