“沒有童話般的世紀婚禮
你也同樣可以做一款最壕的皇室糕點”
前段時間，英國皇室哈里王子的世紀婚禮可謂是舉世矚目，從娛樂圈到烘焙圈都徹底被他們的童話般的“壕”所刷屏，那一座“低調、奢華、有內涵”的皇室婚禮蛋糕，更是成為了烘焙人們關注的焦點。
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而這款蛋糕的創作者Claire Ptak
也在極短的時間內在全球範圍內走紅
吸粉無數
所以在我們驚豔於蛋糕的完美之時
也不禁讓人感嘆：
“如果我也能做一款皇室蛋糕
那麼下一個火的人會不會就是我呢？”
……
基於這一點，小鹿在第一時間
就去收集了一些經典且擁有皇室
或者貴族背景的甜點蛋糕
都是說不完的故事和道不完的情懷
如果用來打造一個“皇室專屬甜點系列”
會不會讓吃貨們瘋狂呢？
1、馬卡龍
馬卡龍作為一種法式甜點被人們所熟知，但實際上馬卡龍卻是意大利人發明的。而關於馬卡龍具體的起源，也有多個版本。
如：
16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王后不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種意大利式的甜點就在法國流傳開來。
馬卡龍在歷史上曾是貴族的食物，是奢華的象徵。截止今日，馬卡龍以其繽紛的色彩、甜膩的口感和少女酥胸般的造型，仍然深受追捧。
馬卡龍的做法
“一口咬下，酥脆卻又綿密，美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放，伴隨著一股幸福滋味湧上心頭......
馬卡龍的做法其實並不難，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那麼簡單，但要成功卻有一點難度，馬卡龍的經典標誌——鼓起的小裙邊是成敗的關鍵！”
食材明細
主料：杏仁粉60g、糖粉70g、蛋清50g、砂糖40g、草莓粉5g、芒果粉5g、可可粉、5g、抹茶粉5g
輔料：細砂糖50g、牛奶35ml、冷水15ml、玉米澱粉5g、雞蛋1個、黃油10g、香草香精2滴
1、將杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理機中研磨1分鐘。
2、研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末）
3、蛋白低速打至粗泡狀，分次加入40克細砂糖，中速打發。打至蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。
4、將過篩的混合物倒入打發好的蛋白中。用橡皮刮刀從底部往上翻拌混合均勻，拌至混合物平滑、有光澤，提起刮刀蛋白糊會呈緞帶狀飄落。
5、將麵糊分成幾份，加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。麵糊裝入裱花袋，在鋪好的馬卡龍硅膠墊裡圈擠上圓形麵糊。麵糊自動攤開，尖峰迴落。放在通風處乾燥30分鐘，形成不粘手的表皮即可。
6、烤箱預熱160度，中層烤5分鐘至裙邊出現，溫度調至120度再烤15分鐘；取出冷卻後脫模。
7、將冷水、玉米澱粉、雞蛋混合，用蛋抽攪打至雞蛋成液體。細砂糖、牛奶倒入鍋中，小火加熱至砂糖完全融化。加入雞蛋液，繼續小火加熱。（加熱同時不停地攪拌，避免粘底）
8、直至形成粘稠的糊狀，關火；先後加入黃油、香草香精攪拌均勻。放涼後裝入裱花袋中，擠適量的香草餡在一塊小圓餅上，再貼上另一塊小圓餅即可。
小竅門
1、蛋白霜打發：這一步關係到馬卡龍是否成功的關鍵因素，所以建議剛開始接觸馬卡龍滴親可以先跟著橙子的蛋白霜打發視頻，先做5-10次的蛋白霜打發，一旦蛋白霜打發好了，馬卡龍也就成功一半啦。
2、攪拌：蛋白霜和tpt攪拌在馬卡龍製作中也是非常重要滴，這裡既要保證不會消泡過度也不能攪拌不夠
3、烤箱溫度：
如何找烤箱適合馬卡龍的溫度：第一次的時候提前半小時開烤箱上下烤管調到160度，如果有熱風模式建議開熱風模式（這樣烤箱溫度更均勻些），開烤箱30分鐘的時候吧烤箱溫度計和晾好皮的馬卡龍同時放進烤箱，15分鐘的時候看烤箱溫度計的溫度是不是在155-165度之間，如果是你烤箱設定的這個溫度就是適合馬卡龍的溫度，如果烤箱溫度計的溫度高於這個溫度下次把烤箱溫度調低些，如果低於這個溫度下次把烤箱溫度調高一點以此類推！記得那個小本子記一下或是用手機拍一下照片，這個溫度找到了以後烤馬卡龍就用這個溫度！
2、泡芙 Puff
16世紀傳入法國，泡芙的製作技術是被人們偶然無意中發現的，它的起源可以從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝時期開始，由於兩國長期爭奪歐洲的主導權，導致戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議，於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，當時泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點。
由於泡芙為長期的戰爭畫上了休止符，所以漢密哈頓泡芙在法國也就成為了象徵吉慶示好的甜點，象徵喜慶與祝賀之意。
泡芙的做法
“泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。
市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之後才會表皮變軟。裡面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。”
食材明細
主料：牛奶100毫升、無鹽黃油45克、鹽1小撮、低筋麵粉60克、雞蛋100克
輔料：淡奶油60毫升、糖10克
1、準備所需材料。
2、牛奶、鹽和軟化的黃油塊放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。篩入低筋麵粉60克。用木勺均勻的拌成麵糰。
3、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。
4、拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。
5、將麵糊裝入裱花袋中。烤盤裡鋪油紙，擠4釐米直徑的泡芙麵糊。烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
6、淡奶油加糖隔冰水打發。將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。
小竅門
1、烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。
2、烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。
3、瑪德蓮
據傳聞，1730年時美食家 波蘭王 雷古成斯基流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字Madeleines命名該款小點心，瑪德琳蛋糕由此得名。
瑪德蓮的做法
食材明細
主料：蛋1個、糖40克、泡打粉3克、檸檬皮1大個
輔料：麵粉50克、黃油25克、鹽2克、葡萄乾10克
1、全蛋加糖混合(打到糖融化得差不多就可以了)。加麵粉 泡打粉 鹽 檸檬皮 拌勻。最後加入融化的黃油拌勻 烤箱預熱180度
2、烤模先上一層黃油油(我是用剛剛融化黃油剩下的)。灑一點麵粉好脫模。
3、大概倒八分滿 如果全滿膨脹時會跟隔壁黏在一起喔。一半用原味 一半加了葡萄乾(先泡一下下水)
4、烤八到十分鐘 放涼 就可以脫模 這次加上葡萄乾味道還不錯 開心!
小竅門
1、葡萄乾在使用的適合，請泡水發一發，這樣就不會在烤的適合越來越幹。
2、檸檬皮只要外層，不要裡面的白色的部分，會很苦。
4、巴騰堡蛋糕
巴騰堡蛋糕是英國傳統美食，這看似普通的蛋糕，原來已經有120多年曆史了！
最早源於德國，為了紀念當初嫁到德國的黑森-萊茵的維多利亞公主（Princess Victoria of Hesse and byRhine）與巴騰堡的路易斯王子（Prince Louis of Battenberg）的大婚，而由英國皇家御廚製作出的。而蛋糕中的四個格子，代表了巴騰堡的四位王子。
巴騰堡蛋糕的做法
“切開一個海綿蛋糕蛋糕時,內部透露的“棋盤”模式交替粉紅色和黃色。看上去是多麼的誘人啊！”
食材明細
主料：黃油150克、白糖150克、雞蛋3個、低筋麵粉150克、全脂牛奶30毫升、粉色食用色素1滴
輔料：杏醬75克、水幾滴、杏仁糊200克、杏仁粉250克、細砂糖375克、雞蛋一個、檸檬汁20ml
1、麵粉,3個雞蛋,白糖,黃油,牛奶,放在碗裡，攪拌，至麵糊光滑。
2、製作“粉紅色”麵糊。 拿另一個碗中,倒入一半的麵糊，麵糊加入一滴粉紅色色素，得到粉紅色麵糊。
3、使用額外的黃油或油脂潤滑兩個蛋糕烤盒，把原色和彩色的麵糊各倒進一個蛋糕烤盒裡，放入烤箱烤20-30分鐘，覺得蛋糕有彈性即可。
4、脫模，修剪邊緣,這樣使兩塊蛋糕有相同的大小，縱向把蛋糕各切成兩半，添加 杏醬 和水。 加熱兩種原料直到醬變成液體。（也可用蜂蜜代替）創建棋盤效果的蛋糕。
5、刷整個蛋糕之外的更多的果醬，在一個碗裡,放入雞蛋、杏仁粉、檸檬汁,細砂糖，攪拌，直到混合物平滑帖服。
6、擀麵糊，像包裝禮物一樣,用杏仁麵糊把蛋糕包住，把蛋糕放在冰箱裡30分鐘，用一把鋒利的刀把蛋糕切片，完成，漂亮到捨不得吃！
小竅門
1、【自發粉替代】中筋麵粉 3/4杯、泡打粉 1茶匙、鹽1/4茶匙。按照這個比例即可。
5、年輪蛋糕
有著層層花紋的年輪蛋糕，為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心，被視為"蛋糕之王"。當對其作橫斷切開時呈現了特徵性的金色環圈，而使之得"年輪"之名--Baumkuchen直譯即為"樹木蛋糕"(Tree Cake)。第一個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。
年輪蛋糕的做法
“年輪蛋糕原自德國，外型如樹樁，切開有一層層層層年輪，號稱德國蛋糕之王，主要出現在聖誕節, 婚禮等慶祝的場合餐桌的主要裝飾。歐洲的聖誕節如同我們的“過年”，所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。
不是所有蛋糕都只能用烤箱才能做出來，今天這款年輪蛋糕是用平底不粘鍋製作而成，而且味道和口感毫不遜色於烤箱版。蛋糕質地鬆軟，有彈性，味道香甜可口，特別好吃。”
食材明細
主料：低筋麵粉100g、可可粉10g、泡打粉1g
輔料：玉米油25g、鹽1g、雞蛋2個、牛奶120g、綿白糖30g、檸檬汁幾滴
1、備好所需食材，容器中放入2個蛋黃、1g鹽、120g牛奶和25g玉米油（也可以用淡味黃油）
2、用打蛋器攪拌均勻後篩入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉，攪拌均勻至無顆粒狀。
3、2個雞蛋清和30g綿白糖放入無油無水的乾淨容器裡，再擠幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打發，把打發好的蛋白放入麵糊中，用不規則的手法攪拌均勻
4、舀一勺麵糊到平底不粘鍋中，並用勺子底部將麵糊轉圈的攤開（儘量轉圓，不要太厚）再開小火，直到蛋糕表面表面收幹，並出現許多小孔，便可取出（如果貼得太牢，可用木鏟在蛋糕餅的邊緣剝離小口，再用手慢慢揭下來）
5、蛋糕餅做完後就可以捲了（由於光線問題，色差比較大哈），先取一張蛋糕餅，用一根筷子在一端捲起，當捲到2/3處時，再放一張接上繼續卷，直到捲到自己喜歡的厚度（我捲了三張），抽出筷子。
6、待涼透後，定好型，便可用快刀切小段享用了，味道非常棒！
小竅門
1、糖的用量可按自己口味來放；可可粉放過多會有點苦。
2、最好使用冷藏後的雞蛋，這樣有助於蛋白打發。
3、每次將麵糊攤開後再開小火，這樣會更好操作；蛋糕餅不要做得太厚，否則在卷的時候容易開裂。
6、沙哈蛋糕
奧地利沙哈蛋糕（Sachertorte），被譽為奧地利的國寶、維也納的代表性甜點、巧克力糕點的國王。
據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官梅茲提爾尼西的專任主廚撒哈發明。因外交官嗜好甜食，每天都必須品嚐不同的甜點，所以撒哈就試著將很多食材加以組合，最後完成了這道“撒哈蛋糕”。後來在1876年，撒哈的兒子創立了“撒哈HOTEL”，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。
沙哈蛋糕的做法
“奧地利沙哈蛋糕，被譽為奧地利的國寶，維也納的代表性甜點，被譽為巧克力糕點的國王。製作沙哈蛋糕需要很和的技巧和很費功夫，是很難的一道甜點。在巧克力蛋糕的表面塗一層杏子醬，然後淋一層調溫巧克力糖衣，這層糖衣需要很超高技巧的回火技術。”
食材明細
主料：蛋糕體材料適量、黃油45克、苦甜巧克力70克、蛋黃50克、蛋白100克、細砂糖50克、低粉45克、內餡材料適量、杏醬50克
輔料：巧克力淋面適量、淡奶油180克、牛奶巧克力180克、黃油25克
1、黃油加巧克力隔水融化。蛋黃分次加入拌勻。
2、細砂糖分3次加入蛋白裡打發，打到乾性發泡。拿一小部分蛋白加入巧克力蛋黃糊拌勻。再倒回蛋白裡拌勻。手法同戚風的蛋白做法。加入過篩的低粉。
3、麵糊倒入6寸圓膜，180度烤35到40分鐘。烤好後倒扣放涼脫模。因為杏醬不多了，我只分了兩片。兩片之間抹上杏醬。表面簡單抹上一層打發的淡奶油。粘住蛋糕碎削。然後冷凍片刻。
4、巧克力鏡面做法。奶油加熱到沸騰，倒入巧克力拌勻。再加入黃油融化。降溫到35度左右可以淋在蛋糕上做鏡面。或者冷藏變稍微凝固後用來抹面也可以。
5、蛋糕放在烤網上，下面放容器，將鏡面溶液快速倒在上面，覆蓋住蛋糕。
6、大家隨意裝時間即可。冷藏一夜更好吃。
小竅門
1、正常要蛋糕片3片，夾兩層杏醬，我的杏醬不多了，就只放了一層。。
2、上面的字也是淋麵醬做的，裝入裱花袋，凝固後就可以擠了。不能太凝固啊，會擠不動的。淋面最好用均質機打一下，更加有光澤順滑。
當我們將那些看似熟悉的甜點重新分類
你就會發現
原來還有這麼多的驚喜能夠讓我們去挖掘
……
在你的烘焙中
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