文/湯宇
十年前，他一路向北，隻身一人來到中國。“這裡是一個充滿美食誘惑的國度，作為泰國廚師，我有義務走出家鄉，向外界推廣真正的泰國味道。”
在昆明，他第一次感受到春城的魅力。“翠湖公園的海鷗，它們自由、放鬆的生活狀態深深打動著我。也許，這座城市就是我一直想要的歸宿。”
十年間，從不參加過任何公開比賽，他深扎廚房，將自己慢慢沉澱，試著做出最純正的泰式料理。
初次見面，Khun Pilot一改我對星級大廚慣有的嚴謹印象。伴隨著走道轉角處一陣明亮的嗓音，他大步上前將我一手握住，並用極其簡易的中文詞彙表達著自己的問候：“歡迎你的到來！”
話音剛落，他似乎想起什麼，一溜煙功夫又回到了自己的工作間……少時，一個身穿白色上衣，頂著高高白帽的Khun Pilot再次出現在我面前。他嘴角上翹，眼中微微透出一絲羞意，“抱歉，我覺得這個樣子會更好看一些。”
簡單、真誠，甚至帶有那麼一份可愛，這樣的初次見面，我覺得挺好。
這次採訪，我們安排在昆明臻泰泰餐廳。25年前，作為首家引入昆明的泰國餐廳，它開創了昆明餐飲行業泰式菜系的先河。如今，這裡也是昆明唯一榮獲“泰精選”（泰國皇家政府為推廣泰國菜，在全球推出的一種泰國美食認證制度。）全球認證的四家餐廳之一。而今年已年過四十的Khun Pilot正是這家餐廳的主廚，距離他第一次來雲南，整整十年。
18歲時，Khun Pilot在曼谷第一次以學徒的身份正式接觸餐飲，稚嫩的他整天圍繞在主廚身邊，捱罵、燙傷時有發生，卻依然掩不住這個年輕人心中做菜的渴望。
“家族長輩中沒有人是廚師，但我卻成了一名廚師，而且還在中國繼續著這份工作，這樣真的很好。”Khun Pilot慢慢表述著。
兒時，Khun Pilot對做菜就充滿了莫名喜愛，在他的記憶中，每天最興奮的時候就是看著父母在廚房擺弄各色各樣的新鮮食材。“我最喜歡吃母親做的冬陰功湯，那種一口下去的酸辣感……”說到這，大廚眯著眼睛砸了咂嘴，一幅極其享受的感覺。
“那刻起，我就決定以後一定也要讓父母吃到自己做的冬陰功湯，而且我相信，這肯定是最美味的。”
正是帶著一股勁，一份期許。餐飲這條路，他一走就是二十多年。
十年前，Khun Pilot在他的人生規劃中畫上了關鍵一筆——“到中國發展。”
問及緣由，他說：“中國是一個充滿美食誘惑的國度，很早以前我就對這裡充滿期待。當然，來這裡還有一個更大的原因。”他停頓半刻，再次組織好語言說，“目前，泰國菜越來越受到全世界關注，很多人也看到了這份商機，開始投資開店。作為泰國廚師，我有義務走出自己的家鄉，向外界推廣家鄉真正的味道。”
而昆明，就是他人生中的第二個家。
“當我第一次在翠湖公園看到海鷗，它們自由、放鬆的生活狀態深深打動著我。也許，這座城市就是我一直想要的歸宿。”
Khun Pilot將自己的事業深深紮根於此。他尊重食材的本身，潛心研究，出沒於餐廳廚房，在雲南從業十年，卻從不參加任何一場比賽，儘管很多人勸他這是一條能給自己貼金的好路子，但還是被他婉然拒絕。
一個外國人，在這片陌生的土地上，用他對餐飲的認知，默默無聞地前行著……或許，沒有這次採訪我也不會認識到一個名叫Khun Pilot的廚師，但想到能和他共處一座城市，品嚐到一份用心點滴的泰式料理，我便油然欣慰。
同事眼裡，他兢兢業業，每一環工作都要親自把關。Khun Pilot認為，既然要打造正宗泰國菜，就不能形同於一般飯店那樣計較成本，食材必須新鮮，配料也務必出自泰國。“只有這樣，我們才能保證菜品口感原汁原味，讓中國的食客真正體驗到‘吃上一口穿越到泰國’。”
如今，Khun Pilot依然保持著每年至少一次返回泰國，通過學習考察，將更多家鄉時下最流行的美食風味帶回中國，帶回昆明。
採訪當天，一家慕名前來的泰國遊客成為了餐廳當天第一批客人。他們見到Khun Pilot，熱情的上前問候。幾句閒聊後，Khun Pilot走進廚房開始著手今天的第一桌菜品，而我也緊隨其後……
煮湯下料，待香茅、檸檬葉、紅椒片、南薑片充分融入湯中再大火燒開，隨後將口蘑、蝦投入鍋中，小火溫煮5分鐘左右，最後加入檸檬汁、味露、辣醬、蛋奶等調料燒開至糖完全融化，即成。
上述步驟，Khun Pilot熟捻於心，操作起來更加遊刃有餘。“南姜、香茅草、檸檬葉，是冬陰功湯最為重要的三樣調料，少了一樣味道都會有所偏差。”隨後，Khun Pilot從案板上遞給了我一瓶調料，他說“這是從泰國進來的味露，因為成本高，一般餐廳都不會使用。雖然它不是必須的，但少了這味調料，你就很難品嚐到百分之百的純正口感。”
大概半小時，Khun Pilot未曾再說過一句話，他就像剛做學徒時那樣，爭分奪秒……沒有一絲過渡，本是安靜的廚房瞬間熱火朝天。從他的眼神中，我讀出了一樣東西——專注。
彈指間，冬陰功湯、紅咖喱烏魚、咖喱太子蟹……一盤盤美味珍饈如數上桌，來自泰國的遊客毫不掩飾內心激動，貪婪地享受起這頓異國他鄉的美食。
眼前畫面讓Khun Pilot深有感觸：“這是我最開心的事！來自家鄉的問候和認可，每一次看到他們這麼享受，我都有種說不出的滿足。”
對於Khun Pilot來說，這只是十年中週而復始的一次工作。然而對於我來說，半小時的廚房體驗時光，讓Khun Pilot這位泰國大廚在我的心中變得更加立體……不足百平米的空間，有泰國人，也有中國人，他們彼此交流、合作，儘管每一個人都極為匆忙，但他們之間卻有著一種讓人說不透的和諧。
這裡的後廚主管對我說：“Khun Pilot是一位值得人尊敬的大廚，他在雲南生活了十年，喜歡這裡的文化，也喜歡同我們交流。而且他真的很低調，一心就紮在廚房，很少出現在公眾面前。”
“那平時工作中，他會指責你們嗎？”
“會，但是是以一種讓人相對舒服的方式。大廚總是從側面引導，並且不厭其煩的操作給我們看。如果當天有客人抱怨飯菜口味，他會擔起責任，然後同我們一起研究這道菜，找到問題，一步解決。”
除此之外，同事眼中的Khun Pilo還是一個不折不扣的逗樂份子。“每次大廚找不到自己的掛巾，都會以一種極為搞笑的口氣問我們‘我的洗臉毛巾去哪啦？你們可別偷藏我的洗臉毛巾！’這樣的大廚……換作你，能不喜歡嗎？”
這也讓我想起了Khun Pilot之前說過的一句話：“和我做菜的這些中國朋友，我們每天在一起的時間甚至超過家人，廚房就是一個大家庭，我希望我們之間是沒有隔閡的。只有在這樣一個開心的氛圍中，我們才能做出讓客人滿意的飯菜。”
通過其他同事的“小報告”，我還得知。休假時的Khun Pilot也是一位懂得享受，善於“小資”的老外。他偶爾出沒於“南亞”或者“昆明廣場”，選擇一家較為高端的餐廳，在感受愜意午後的同時，也不忘尋找“下一盤菜”的靈感……一盤講究的中式料理或是一份精緻的西式甜點，往往都能觸及他腦中的某一閃光點，迅速記憶後，他便會走進廚房，與助手展開一番無休止的探討分析。
“大廚是一個極富創意精神的人，在味道的純正上他甚至顯得有點偏執，但在菜品的搭配創意方面，他卻有著異於常人的熱情。可以這樣說，我們餐廳許多新推的菜品，都是靠他在外面一嘴一嘴品出來的！”副廚師長鄭師傅說到這，也不由豎起了大拇指。
時間漸漸臨近飯點，這是Khun Pilot以及他的團隊一天中最忙碌的時刻，為了不影響廚房的正常工作，我拋出了最後一個問題：“你當下最想做的是什麼？”
原以為，接下來我會聽到諸如“使命感”、“夢想”此類的詞語……可Khun Pilot卻說：“我想把父母接來昆明生活，帶他們看海鷗，吃米線，把這座城市十年來帶給我的美好都展現給他們看！這就是我目前最想實現的一件事。”
閱讀更多 看看雲南 的文章
