五香粉和十三香是常見的複合型香辛調味料，五香粉有時也不止五種香料，十三香則是在五香粉的基礎上發展而來，後者的風味比前者還要濃郁，兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果，本期在傳統配製上創新，加入回香粉，也有不加回香粉配方，供大家選擇，沒有實際使用不要拍磚，請大家在實際應用中比較一下效果。
幾款五香粉香料配比
1：桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；（多用於紅燒、滷肉）
2：八角、桂皮、五加皮各20克，丁香10克，小茴香60克；（適合烤肉）
3：八角、花椒、回香粉、白豆蔻各100克，陳皮300克，草果150克，砂仁200克；（去膩開胃）
4：八角100克，桂皮15克，山柰20克，回香粉15克，砂仁8克，白胡椒6克，乾薑粉35克。（去腥壓腥）
幾款十三香香料配比
1：花椒22克，砂仁、乾薑各12克，肉豆蔻10克，陳皮、丁香、高良薑各8克，山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克，小茴香60克
2：山柰、肉桂各16克，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，乾薑25克、八角32克，花椒40克，白芷20克
3：乾薑、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良薑各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克
4：八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良薑10克，木香、肉豆蔻各80克，草豆蔻、陳皮、山柰各4克，乾薑2克。
參謀君有話說：
1.五香粉和十三香常用於對原料的醃漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用於麵點餡心、餡料的調製等。
2.如果發現原材料的含水量過多，則須要曬乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制，或者是放乾燥箱以低溫風乾等方式做乾燥處理。隨後再分別放入粉碎機當中打碎。
3.每種都必須準確稱量，以使產品的風味保持一致。十三香使用香料比較多，每種配比在應用上區別不是很大。
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