在南方很多農村，那裡的農民做豆腐不完全是用豆子，經常用到的是這樹葉，而且用這種樹葉做出來的豆腐，當地人叫他們觀音豆腐，而且口感也和我們平時吃的豆腐不一樣，是那種有點像果凍一樣，軟軟滑滑的。
製作這種果凍狀的豆腐，首先需要先把豆腐樹的葉子洗淨之後加上水，然後抓出漿，然後經過過濾，靜止之後取的是原汁原味的綠色原漿來製作豆腐。這觀音豆腐晶瑩剔透的，一看就特別的想吃它，在豆腐上灑一些佐料更加的美味，只有農村的人才有口服能夠吃到這麼美味的豆腐。
按這種方法做出來的豆腐，口感細膩滑潤，而且獨有一股的清香味。這樹葉做的豆腐不但美味，營養也不差，它擁有很多微量元素和氨基酸，而且維生素的含量更是不輸給我們平時吃的水果蔬菜，這樣看來如果有機會，這樣的豆腐不嘗下似乎心裡都過不去呀。
觀音豆腐的營養價值很高，含粗蛋白量能達到百分之三十多，還有多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，被人們稱作森林蔬菜。
在炎熱的夏季，做一碗觀音豆腐，再弄一些冰塊放到一起，也是不錯的夏季冷飲小吃，還能倒入一些醬油醋，辣椒，蒜，涼拌著吃，可以當成一道菜了。
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