高度警惕，你吃的三文魚可能都是假的有寄生蟲的。網絡的資料，關於三文魚和虹鱒魚，自助餐這麼多三文魚，不少都是假的：
國內是大約在十年前開始大規模養殖虹鱒，但是銷路不佳。後來有人想到了一個主意，把虹鱒當作三文魚來賣，切成生魚片吃，於是銷路好了起來。但是要拿虹鱒冒充三文魚，需要解決兩個問題。一個是肉色問題。虹鱒的肉是白色的，而三文魚的肉是橙紅色的。
這個問題好解決。三文魚是因為吃了磷蝦等食物，蝦青素（一種類胡蘿蔔素）在肌肉中累積，才讓魚肉出現了特殊的顏色。那麼只要在飼料中添加蝦青素（化學合成的或從蝦粉提取的）就可以讓魚肉也變成橙紅色。其實，人工養殖的三文魚也需要在飼料中添加蝦青素才能有三文魚的肉色。另一個問題是肉質。虹鱒的肉不如三文魚肥嫩，所以要切得很薄，不然嚼不動。而三文魚做生魚片，通常切成塊或條。
國內不僅有的餐館用虹鱒冒充三文魚，超市賣的三文魚肉或製品有時也用虹鱒肉冒充，原因很簡單，虹鱒要比三文魚便宜得多。兩種魚的外觀雖然很容易區別，但是用飼料染色的虹鱒肉卻能亂真，光看肉塊，即使是水產專家也未必能看出來。以至中國科學院南海海洋研究所應用海洋生物學重點實驗室研發出通過基因檢測區分三文魚肉和虹鱒肉的技術。當然，這種技術對普通消費者來說沒有意義。
虹鱒推銷商辯稱，三文魚是泛稱，虹鱒也可以叫做三文魚。從生物學分類的角度看，虹鱒與太平洋三文魚很接近（都屬於大馬哈魚屬），反而是大西洋三文魚更像是鱒魚（都屬於鮭屬）。但是三文魚的叫法本來就不是嚴格意義上的生物學分類，而是商業叫法。
特別是在國內，人們一提起三文魚，想到的就是進口的海魚，就是生魚片。把虹鱒當三文魚切片生吃，利用的就是三文魚生魚片的名聲。但是不管虹鱒能不能叫做三文魚，作為淡水魚是不能生吃的。淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。由於喜歡吃生魚片或半生不熟的魚片（例如魚片粥裡的魚片僅外層部分被燙熟，中間部分則仍是生的），近2%的廣東人都感染了華支睪吸蟲，是全國平均感染率的5倍。
不僅淡水魚不能生吃，曾經在淡水、半鹹水裡生活過的海魚也不能生吃，這包括洄游的野生三文魚。美國研究人員曾發現，所有的野生三文魚都寄生了異尖線蟲，部分寄生了裂頭絛蟲，這些寄生蟲都能感染人體。反倒是在海里養殖的三文魚沒有檢測出寄生蟲。所以通常只有完全在海里生活的海魚才用來做生魚片。
但是生吃海魚也並非就很安全。有人說海魚身上不會有寄生蟲，這是大錯特錯。海魚也能被各種寄生蟲寄生，有的寄生蟲不能感染人體，有的能，其中最著名的是異尖線蟲。除了三文魚，鯖魚、鯡魚、鱈魚、烏賊等許多種供人食用的海產都普遍感染了異尖線蟲幼蟲。異尖線蟲幼蟲能在人的消化道里寄生，但沒法發育成成蟲，2～3周後死亡。但是在死亡之前有可能對人體造成損傷，特別是攝入的幼蟲數量比較多時。日本人最喜歡吃生魚片，日本人異尖線蟲病的發病人數也是世界第一。
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