它是2017年全國必吃榜上榜餐廳
也是上海第二貴的日本料理
Angelababy、章子怡、劉嘉玲
很多大牌明星都去過
深圳有兩家
一家在南山，一家在福田
但只有20個座位
在日料圈裡都聽過它的名字，它叫做“鮨一 ”。傳聞很多，但有三點是真的：位置少，價格貴，要預定。
來之前，先大概瞭解一下
❶至少提前1天預約
❷主打Omakase，套餐按位上
午市：380元/680元/980元
晚市：1000元/1480元/1980元
❸菜式會因季節而更換，個半月換一次
❹用餐時長約2小時，免服務費
這裡沒有菜單，只有3個套餐選擇。用餐順序按照開胃菜- 前菜- 刺身- 料理- 壽司- 甜品，吃什麼交給師傅安排。
今天為我們做料理的，是這位曾就職日本壽司三昧的高橋浩一師傅，33年的日料經驗，散發一種讓人不自覺安靜下來的氣場。
開胃菜
開場是北海道紅毛蟹甜豆，設計得很有心思，細看就像初夏的櫻花撒落在草地上一樣。原來，紅毛蟹肉藏在甜豆糯米丸子裡。
前菜
第二道前菜的顏色搭配讓人很有食慾，印象最深刻的是河豚魚皮凍，非常清爽，味蕾一下子就醒來！
▲白貝味噌、河豚魚皮凍、鮮蝦、蠶豆
蛋黃扇蝦煮、小章魚、山藥梅花漬
器皿也是很有講究，會根據季節和食材有不同搭配，比如，初夏會用清爽一點的透明方杯。
刺身6點
為了保證食材的新鮮，隔日就從東京築地市場新鮮空運過來。在刺身之前，師傅會先讓你看看今天的魚盒，當季食材統統在這裡。
今天除了能吃到北海道金吉魚、長崎真鯛、藍點馬鮫魚、醃漬青花魚...還有日本青森縣拍賣來的金槍魚。
來鮨一，就是享受這種跟師傅面對面近距離的感覺，看著師傅在板前對不同食材的處理，像在看一部紀錄片。
吃刺身是有順序講究的，按照食材顏色由淺至深，從清淡到濃郁，真的會讓你感受到層次過渡的變化。
金吉魚用了“皮霜造”的做法，吃起來肉質細膩Q彈。記得在魚身上先抹山葵，再蘸醬油吃，這才是正確吃法喔。
最肥美的金槍魚大脂要留到最後才吃，好東西要細細品味。
料理3品
①番茄鱈蟹塔塔配魚子醬金箔
聽名字就知道這是一道日西結合的料理，鱈蟹肉配上西餐常用的魚子醬，以金箔點綴。
②煮北海道金吉魚
聽說在日本只有特別節日才能吃到它，北海道一本釣的金吉魚，魚身夠厚，魚皮保持完整，是很珍貴的食材。
③M12和牛小火鍋配海膽醬
日本四大食材，這道料理佔兩個，海膽和M12的和牛。
湯底用日本三大昆布之一的利尻昆布熬煮，和牛夾著海膽和魚子醬一起吃，就是天配！
握壽司5貫
這是整個套餐的高潮部分，非常期待！鮨一主打江戶前壽司，手握壽司是他家的重頭戲，師傅會在板前根據你吃的速度一貫貫地現握。
不要問服務生給醬油和芥末，師傅會在壽司裡抹上山葵，塗上醬汁，所以，只管擦擦手開吃就好。
炙烤藍鰭金槍魚大脂，最讓人迫不及待！師傅輕輕一刀，待它特別溫柔，花刀去筋，才能有入口即化的感覺。
通過炙燒把多餘的油脂逼出來，吃之前滴上檸檬汁，肥美而不膩。
除了炙烤藍鰭金槍魚大脂，還有大竹莢魚、金目鯛、星鰻和牡丹蝦，蝦頭會拿去做味噌湯。
迷你海膽三文魚籽飯，很可愛，鮮甜的海膽配上有爆破感的三文魚籽，一口下去也夠醉一會兒了！
碗汁
甜品
它開在深南大道邊上，低調而幽靜，不怎麼起眼的小木門，反倒為它增添了幾分神秘感。
那扇門後面，只有三個房間，20個座位。
每個房間都有一位日本師傅和一位服務生，所以即便不懂日文也沒關係，會有人幫忙翻譯的。
文案 | 魔王玉
攝影 | 愛s妹
將承擔法律責任
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