它是2017年全国必吃榜上榜餐厅
也是上海第二贵的日本料理
Angelababy、章子怡、刘嘉玲
很多大牌明星都去过
深圳有两家
一家在南山，一家在福田
但只有20个座位
在日料圈里都听过它的名字，它叫做“鮨一 ”。传闻很多，但有三点是真的：位置少，价格贵，要预定。
来之前，先大概了解一下
❶至少提前1天预约
❷主打Omakase，套餐按位上
午市：380元/680元/980元
晚市：1000元/1480元/1980元
❸菜式会因季节而更换，个半月换一次
❹用餐时长约2小时，免服务费
这里没有菜单，只有3个套餐选择。用餐顺序按照开胃菜- 前菜- 刺身- 料理- 寿司- 甜品，吃什么交给师傅安排。
今天为我们做料理的，是这位曾就职日本寿司三昧的高桥浩一师傅，33年的日料经验，散发一种让人不自觉安静下来的气场。
开胃菜
开场是北海道红毛蟹甜豆，设计得很有心思，细看就像初夏的樱花撒落在草地上一样。原来，红毛蟹肉藏在甜豆糯米丸子里。
前菜
第二道前菜的颜色搭配让人很有食欲，印象最深刻的是河豚鱼皮冻，非常清爽，味蕾一下子就醒来！
▲白贝味噌、河豚鱼皮冻、鲜虾、蚕豆
蛋黄扇虾煮、小章鱼、山药梅花渍
器皿也是很有讲究，会根据季节和食材有不同搭配，比如，初夏会用清爽一点的透明方杯。
刺身6点
为了保证食材的新鲜，隔日就从东京筑地市场新鲜空运过来。在刺身之前，师傅会先让你看看今天的鱼盒，当季食材统统在这里。
今天除了能吃到北海道金吉鱼、长崎真鲷、蓝点马鲛鱼、腌渍青花鱼...还有日本青森县拍卖来的金枪鱼。
来鮨一，就是享受这种跟师傅面对面近距离的感觉，看着师傅在板前对不同食材的处理，像在看一部纪录片。
吃刺身是有顺序讲究的，按照食材颜色由浅至深，从清淡到浓郁，真的会让你感受到层次过渡的变化。
金吉鱼用了“皮霜造”的做法，吃起来肉质细腻Q弹。记得在鱼身上先抹山葵，再蘸酱油吃，这才是正确吃法喔。
最肥美的金枪鱼大脂要留到最后才吃，好东西要细细品味。
料理3品
①番茄鳕蟹塔塔配鱼子酱金箔
听名字就知道这是一道日西结合的料理，鳕蟹肉配上西餐常用的鱼子酱，以金箔点缀。
②煮北海道金吉鱼
听说在日本只有特别节日才能吃到它，北海道一本钓的金吉鱼，鱼身够厚，鱼皮保持完整，是很珍贵的食材。
③M12和牛小火锅配海胆酱
日本四大食材，这道料理占两个，海胆和M12的和牛。
汤底用日本三大昆布之一的利尻昆布熬煮，和牛夹着海胆和鱼子酱一起吃，就是天配！
握寿司5贯
这是整个套餐的高潮部分，非常期待！鮨一主打江户前寿司，手握寿司是他家的重头戏，师傅会在板前根据你吃的速度一贯贯地现握。
不要问服务生给酱油和芥末，师傅会在寿司里抹上山葵，涂上酱汁，所以，只管擦擦手开吃就好。
炙烤蓝鳍金枪鱼大脂，最让人迫不及待！师傅轻轻一刀，待它特别温柔，花刀去筋，才能有入口即化的感觉。
通过炙烧把多余的油脂逼出来，吃之前滴上柠檬汁，肥美而不腻。
除了炙烤蓝鳍金枪鱼大脂，还有大竹荚鱼、金目鲷、星鳗和牡丹虾，虾头会拿去做味噌汤。
迷你海胆三文鱼籽饭，很可爱，鲜甜的海胆配上有爆破感的三文鱼籽，一口下去也够醉一会儿了！
碗汁
甜品
它开在深南大道边上，低调而幽静，不怎么起眼的小木门，反倒为它增添了几分神秘感。
那扇门后面，只有三个房间，20个座位。
每个房间都有一位日本师傅和一位服务生，所以即便不懂日文也没关系，会有人帮忙翻译的。
文案 | 魔王玉
摄影 | 爱s妹
将承担法律责任
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