1994年的广州，吃羊肉是很时令的事情，不到冬天不吃羊肉，怕上火。一个叫张军的年轻人，反复研究，发现，传统的羊肉煲上火的原因主要在于煲羊肉所用的药材和配料，多数是燥热的；而事实上，羊肉本身温而不燥，端看如何做而已。既然羊肉能补身，消费者又怕燥，那就打出清补招牌吧。
于是，东借西凑了8万元的成本，张军开始寻觅店址，他看中了云鹤北街这条偏僻小巷里如今张记总店的那个地头，“便宜啊！”
这个地方，就在广州动物园围墙边上，动物园的虎山近在咫尺，虎啸就在耳边，虎膻味常能闻到。
张军召集了朋友一商量，竟没有一个赞成的，但他还是坚持在此。
“首先，我没做过餐饮，对这个行业完全不了解，就只是知道做一煲羊肉煲；其次，我开店，一个厨师都不认识，当时也完全没想过请厨师，就想着自己做羊肉；再来，当时的云鹤北街，一片沙地，荒芜得很，而且还是两条单行道，车子都不经过。朋友认为我这店一开，根本就是‘九死一生’，说不定连这一‘生’的机会都没有。”张军自己也犹豫了，到底该不该做呢？于是，他将朋友们聚集起来，亲自做了一煲羊肉请大家品尝，大伙儿一吃，就有人问：“这是什么野味，这么香？”就此，张军决定，这煲羊肉做定了！
商定了店址，一交交了两个月的铺租，张军手中的成本就只剩下一万多元了。再买了几十只煲和几个炉头，手头已经没什么钱了，他只好自己挑沙挑泥，粉刷餐厅的洗手间。就这样，在南粤秋老虎肆虐的十月，张军的羊肉大排档开张了。
张军说，自己与羊很有缘。属羊的他，在羊城做了“羊”生意，就连天公都来作美。小店开张的第一天，长期燥热的广州城那天晚上突然刮起了北风，羊肉店暖洋洋的氛围自然而然就吸引来了第一批客人，“第一天开张，6张台，不到一百个客人；第二天，营业额就达到3000元了，以后的每天开始以2000元一天的增幅向上涨。生意越来越好，我们几乎每天都要去购买新的桌凳和锅碗，因为资金有限，客人又越来越多，今天赚的钱明天又拿去添置新设备。”
火爆的“羊”生意也引来了周边餐厅的模仿，大大小小的餐厅，无论原来主打的是什么，都开始打起了“羊”的主意。而且，张军卖38元一斤的羊肉，其他餐厅开始以28元、18元等低价位面市，这让羊肉店备受争议，“每天都有客人来吵，说我们坑人，卖得贵。”为此，张军召集了餐厅经理们开会，商量对策。
“小的时候父亲教我们倒算法，其实就是后来很多人提起的逆向思维。那几天我天天上各家餐厅去吃他们的羊肉，发现，他们所谓一斤的羊肉，根本不足一斤，有些甚至只有6两左右。既然他们欺骗客人，那我们就优惠客人；他们缺斤少两，我们就不单单要加足斤两而且还要加多。”张军示意工作人员，客人点一斤羊肉，餐厅就给足一斤半，还是以一斤的价钱出售。渐渐的，不少客人发现，在张记吃的一斤羊肉，比其他地方的一斤多了不止两倍。这样，客人就发现了其他地方缺斤少两的事实，也对张记的诚信经营印象更深。
生意越来越火爆的张记，很快就引起了大饮食集团的关注。香港某餐饮集团第一次来与张军接洽，开价100万，希望收购羊肉配方和店面，张军心动了：“我拿8万元起家，这么快就成百万富翁了。”但是，跟妻子商量后张军决定不卖，“当时生意不错，而且还会更加不错，一个月也能赚好几万呢。”1997年，这个集团的负责人又来了，开价500万，张军毫不犹豫还是推辞了。
但是，经过这次收购事件的张军还没意识到问题所在，直到国内某羊肉品牌以药材羊肉煲的形式进驻广州，他才意识到，自己的店，其实是可以做品牌的。“当时做生意，仅仅是想着做生意，没有任何品牌意识。”
十几年过去了，云鹤北街的张记清补羊肉城继续偏安一隅，依旧做着自家的羊肉。张军说自己就想专一地去做自己的风格，任外头如何急功近利、争相模仿，只要守好自己鲜明的个性，这就是别人偷都偷不走的。“这才是餐饮个性的价值所在。”
白切东山羊：这里的招牌必点菜，羊皮很嫩滑，肉质紧密。
招牌羊肉煲：羊肉汤很好喝，羊肉吃起来嫩入口，一点膻味也没有，汤喝起来味道鲜美，还有淡淡的药香味。
浓浓的羊肉原汤带着清香的药材味道顺着喉咙一直暖到胃里随着皮肤散发出热气。
竹篙粉：以传统手工制作，柔韧爽口。
百味猪手：应该是卤好后，过了冷河的，吃下去很爽。
鲍汁海参豆腐煲
脆皮叉烧
香葱罗非鱼：这菜很特别，鱼的底下是一层蒸蛋浸透了鱼汁，吃起来特别好吃，鱼肉很滑。
一桶鸡
手抓羊排：羊排做成一条条的，羊味十足。
地址： 广州市越秀区先烈中路云鹤北街路30巷1号(近云山大酒店)
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