河南人愛吃哪些面？

混亂的性子

河南人可以說特別愛吃麵，先喝湯，面更香。

眾所周知，河南人喜歡吃麵食，不論是把面做成麵條還是饅頭，都可以作為我們的主食。一說到面，大家都會想到燴麵、茄汁面、肉絲麵、酸菜面、撈麵等各種面，還有夏天的涼麵等。

茄汁面：以番茄、麵條為主，開胃，營養豐富，味道酸酸爽爽，甚是可口。

撈麵：把麵條煮過以後，在冷水裡稍稍冷下，加上各種配料，就是色香味俱全的撈麵啦！
河南人很愛吃麵，不論在哪個地方，都會看到麵館，刀削麵，手擀麵，炒麵等應有盡有，河南人這麼愛吃麵，一方面河南適宜小麥生產地，產量豐富，雨水充足，另一方面就是麵食更有營養，容易消化和吸收。

商丘身邊事兒

1.鄭州燴麵

鄭州燴麵作為鄭州的招牌，對河南人來說，與其說是喜歡，不如說是習慣。

2.伊府麵

它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵。

3.漿麵條

漿麵條（也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足），河南洛陽的傳統名吃。是以綠豆漿發酵製作麵漿，經特殊工藝而成的麵條。洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿麵條不同於漿水面。

4.信陽熱乾麵

信陽熱乾麵是一道美味可口的傳統小吃，屬於鄂菜系。久負盛名。據說，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。

5.刀削麵

將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

6.炸醬麵

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

7.褲帶面

特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

8.拉麵

河南人最愛吃的拉麵不是傳統的牛肉麵，而是百宴菌菇拉麵。

用12種菌菇熬製成湯，味道鮮美，不油膩。

一塊兒開餐廳

開封焙面

　　姓名：開封焙面

　　原名：糖醋熘魚帶焙面

　　祖籍：河南 開封

　　特色：一個菜餚，兩種吃法

　　出生日期：北宋時期

　　成名時間：清末

　　成名故事：1900年，清末光緒皇帝和慈禧為逃避八國聯軍停留開封時開封府平垣名廚貢出的“糖醋熘魚”，光緒稱之為“古都一佳餚”，並有了“ 熘魚出何處，中原古汴梁”的佳話。

　　現況：河南省非物質文化遺產，十大名菜之首。

　　自我評價： 鮮美可口的糖醋熘魚帶上不零不亂細如髮絲的拉麵，,蓬鬆酥脆，其甜中透酸，酸中微鹹。最妙的是，一道菜餚，兩種食趣，有”先食龍肉，後食龍鬚“的美譽。

　　平頂山郟縣餄餎面

　　姓名：郟縣餄餎面

　　原名：河漏面 （曾用名：活絡面 ）

　　祖籍：河南 郟縣

　　特色：保健防病的“面神醫”

　　出生日期：1400多年前的唐朝

　　成名時間：清康熙年間

　　成名故事：康熙皇帝對全國風味小吃進行統計時，"河漏"被作為其中一種上報朝廷.，看到"河漏"覺得名字古怪倍感興趣，隨即命人去做。吃後對其獨特的風味讚不絕口。但因名字"河漏"與治理河道不協調，就揮筆把"河漏"改為"餄餎"。

　　現況：人們都把郟縣做餄餎面的商戶稱之為“餄餎人”如今，他們已經遍佈全球了。

　　自我評價：我是郟縣名片，具有千年歷史。主要原料有新鮮味美的羊肉及八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等多種香料，具有有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能哦。

　　漿麵條

　　姓名：漿面 暱稱：漿飯

　　祖籍：河南方城縣

　　特色：用來喝的麵條

　　出生日期：東漢之前 暫無考證

　　成名時間：東漢前期

　　成名故事：當年，劉秀被王莽追殺，走投無路、飢寒交迫時吃到漿面，以至於當了皇帝還總想著當年的漿麵條，所以御宴中就有了漿麵條這道菜，流傳至今。

　　現況：我們洛陽人的家常飯食，也是當地的一種風味小吃。在老城、集貿市場、大小街道的各個餐點，漿麵條隨處可見。

　　自我評價：物美價廉，隨處可見。一提起我就覺得滿口濃香，香味四溢。洛陽城裡無人不知，無人不曉，深受廣大群眾和外國人的喜愛哦！

　　南陽板面

　　姓名：南陽新野板面

　　別稱：張飛板面

　　祖籍：河南 新野

　　特色：純爺們愛吃的面

　　出生日期：東漢末年

　　成名時間：三國時期

　　成名故事：暴脾氣的張飛，那天正惱火飯還沒做好，走進廚房，拿起麵糰變摔邊罵臨走把面扔進鍋中，歪打正著讓面很勁道，軍中廚師們不斷改進形成獨具特色的板面，至此流傳於世。

　　現狀：河南省風味小吃大賽金獎，在豫南古城新野板麵館比比皆是，吃者如雲，更是與河南燴麵、蘭州拉麵相媲美。

　　自我評價：結合南北食麵特色風味，筋道爽口的板面加上獨家秘製的臊子，香辣爽口，回味無窮，絕對不會讓你因為地區差異而吃不下哦。

　　周口商水疙瘩面

　　姓名：商水疙瘩面 暱稱：水晶餅

　　祖籍：西安

　　特色：既可幹吃，也可湯食

　　出生日期：清朝光緒年間

　　成名時間：民國時期

　　成名故事：1931年，三原縣城名餐館"明德亭"開業後，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃"。年銷量由70年代的0.5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多華僑歸來，把恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海。

　　現況：民國河南風味小吃金獎，大街小巷，校園，麵館必有湯麵。

　　自我評價： 細如龍鬚，縷縷相簇，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，得名，疙瘩面。濃白底湯，三絲澆頭，形既誘人，味更饞人。清香爽口，生津止渴、提神開胃的上乘佳品。選我選我快選我！

　　焦作孟州炒麵

　　姓名：孟州炒麵

　　祖籍：河南 孟州

　　特色：生面炒制，軟硬皆是

　　出生日期：清朝同治年間

　　成名時間：清朝同治年間

　　成名故事：當地省府臺大人到當時的懷慶府視察，頭天晚上夢到一美味佳餚，卻只記得它：白霧翻騰，擰成一團，焦中帶脆，脆中有軟，硬裡懷柔，硬柔相間，香而不膩，條條相連。當地官員連忙安排下去，最後三位廚師聯合制作出了“孟州炒麵”，府臺大人連連稱讚，並流傳於世。

　　現況：河南炒麵名氣最高的一款，更是北方炒麵的經典代表，深受周邊民眾喜愛。

　　自我評價：我就是我，不一樣的炒麵。生面過油鍋，軟硬皆有味，河南炒麵唯我獨尊。

　　三門峽大刀面

　　姓名：大刀面

　　祖籍：河南 商丘 蘭考縣

　　特色：鍘刀切制，四季不同

　　出生日期：宋朝

　　成名時間：清朝

　　成名故事：相傳乾隆、慈禧過壽時，大刀面作為長壽麵進貢，聞名於世。2009年大刀面被開封市加入非物質文化遺產保護名錄。

　　現狀：外地人最為熟知的大刀面就是是三門峽大刀面，在三門峽靈寶縣最為受歡迎，並形成自己獨特的風味。

　　自我評價： 想象一下，手持長3尺，寬5寸，形如鍘刀，約有19斤重的大刀，歷經多年的輾轉反側終於在靈寶落戶了。幾千年的刀法成就不同的麵條，吃時加以澆頭和配菜，酸辣可口，四季皆宜。

　　信陽熱乾麵

　　姓名：信陽熱乾麵

　　祖籍：湖北 武漢

　　特色：荊楚文化的又一結晶

　　出生日期：20世紀30年代

　　成名時間：1945年

　　成名故事：1945年中山“蔡林記”出現後，熱乾麵名聲大噪，隨後後傳到信陽，當地人結合自己的口味創作出屬於信陽人自己的熱乾麵 。

　　現狀：在熱乾麵並不受歡迎的河南，荊楚文化使熱乾麵成為信陽人的最愛，獨具特色的信陽味熱乾麵，現在也頗受歡迎。

　　自我評價：這時候你肯定會說，你個外地貨。不要急，雖然我祖籍來自武漢，但我已經是一個全新的我，我叫信陽熱乾麵。

　　漯河芝麻葉雜麵條

　　姓名：芝麻葉雜麵 暱稱：葉雜麵

　　祖籍：河南

　　特色：不要問我從哪裡來，我的故鄉在河南

　　出生日期：不詳（大概跟著大夥一塊有的）

　　成名日期：沒有成名日期，一直都那麼火

　　現狀：分佈在所有漯河的夜市攤，河南人的餐桌飯

　　自我評價：雖然我不具盛名，但我敢說每個河南人都領會過我的美味

有聞

一方水土養一方人 只能說根據個人口味不同 選擇喜歡吃什麼面吧 省內18個省轄市各市人口 各種因素造成了各地口味不一 硬要籠統說河南人除了吃燴麵 還喜歡什麼面 回答了A市人喜歡的 B市C市人肯定不答應 河南人除了喜歡的燴麵毋庸置疑 還有很大一部分人喜歡吃滷麵 有的地方叫蒸麵條 至今我也沒明白滷麵跟蒸麵條的區別在哪 有的人非說兩者不一樣 除了這兩種 還有洛陽人地域原因喜歡的用酸漿做出來的漿麵條 洛陽人比較愛吃 尤其夏天沒啥胃口時候 用發酵過的酸漿下面很好解膩開胃 但出了洛陽 很少有人能接受這種酸酸的漿麵條 你能說河南人都喜歡吃漿麵條 還是能說河南人不喜歡吃漿麵條？在豫東南陽有些地區 夏天沒啥胃口 就會下點甜面片 什麼油鹽都不放 就是白水煮麵 靠近湖北的地方 地域因素有的人還喜歡吃熱乾麵 牛雜麵 但這也不能說明其他河南人都愛吃吧 畢竟有人不喜歡熱乾麵的幹 現在有新野板面 很好吃但也是地域因素沒有推廣開來 你能說河南人不喜歡吃板面 那愛吃板面的就不答應了 我個人作為一箇中原人 我倒不太喜歡吃燴麵 反倒喜歡那些重油重鹽重辣的面 比如陝西的油潑面 一勺熱油澆在紅紅的碎辣椒上 大快朵頤 還喜歡老北京的炸醬麵 也喜歡四川的擔擔麵 重慶小面那紅火的湯汁我就能看餓 但我不能代表所有河南人說河南人喜歡什麼面 這完全是個人口味問題 有我這樣重口的人 那肯定有吃飯清淡的人 他們可能會喜歡茄汁面 刀削麵 餄餎面或者廣州的雲吞竹升面

倉頡51705230

河南人當然愛吃湯麵條了，小時候在周口老家吃的麵條，裡面放點菜葉就很好吃，夏天有過水的涼麵條，也喜歡滷麵蒸麵條。洛陽有糊塗面，郟縣有河洛面。河南人就愛吃雞蛋麵吧，而且是細面！雖然河南的燴麵很出名，但好多人不喜歡吃！

鄭州大都會

不只有面，河南一個叫西平的小縣城（鄉下更正宗），有賣鹹豆腐腦的，不是我們一般吃的那種加點雞汁，鹹料的豆腐腦。這種豆腐腦裡面有乾菜（芝麻葉）。特別好吃。我吃了那種豆腐腦，再吃一般的這種鹹豆腐腦，我竟然吐了，吐了……是的，我是西平人，我為西平美食帶鹽。

燕雲236

鄭州燴麵

開封焙面

平頂山郟縣餄餎面

漿麵條

南陽板面

關鍵字: 肉絲麵 河南人 社會