前兩天朋友向我訴說了一個奇怪的現象。他的餐館一直有幾樣菜銷量很差，因為食材漲價，所以它把這些菜的價格也漲了，可沒想到的是，自從這幾樣菜漲價後，銷量竟然上升了。
朋友非常困惑，為什麼餐館的菜品適當漲價後，顧客反而更喜歡點呢？
其實這和顧客的消費習慣息息相關。
在生活中，身為顧客的我們在點餐時，往往點的最多的就是“中檔價格”的餐品，而並非是最貴的和最便宜的。為什麼我們會有這種消費習慣呢？從顧客的角度出發，具體原因可以從以下幾點來理解：
1.心裡認為便宜的東西品質差
價格往往是衡量商品價值和品質的直接標準，顧客在不瞭解這道菜是否美味時，往往會通過價格來進行判定，所以適中的價格會讓顧客對菜品的味道更有“放心感”。所以當一些處於低檔價格的菜品價格提到中檔時，更會引起顧客的注意。
2. 為滿足自己的虛榮心
很多顧客在用餐時，尤其是請客時，總會去點一些價格較貴的菜品，因為他們好面子，他們認為購買高價格的商品，可以顯示自己優越的社會地位、豐厚的經濟收入和高雅的文化修養，可以博得別人的尊敬，並以此為滿足。
3. 心裡認為漲價代表熱銷
很多顧客在常去一家餐館時，發現菜品漲價了，他們則會認為這種菜品很熱銷，並預期未來價格將繼續上升，反之則會預期這種菜品不好吃才會降價，所以產生“買漲不買落”的心理。
於此可以看出，菜品適當漲價後，很可能會戳中顧客的需求點，促進這種菜品的銷量迅速提升。但是漲價不能盲目，否則會適得其反，引起顧客的不滿。
關於餐飲店如何漲價，我有以下幾個建議：
1. 不能大範圍的漲價
如果餐飲店老闆把幾乎所有的菜品都漲價了，那就等同於把消費水平抬高了一個層次，顧客自然無法接受，並且還會留下非常差勁的印象。
2. 漲價的菜品不能是熱銷菜品
熱銷菜品自然是顧客最為需要的菜品，當這種菜品漲價後，大部分顧客會產生餐飲店“坐地漲價”的想法，自然會對品牌印象變差，甚至直接拒絕消費。
3. 漲價後的價格不能超過市場平均價
適當漲價更適用於那些價格低於市場平均價的菜品，因為價格低會給顧客品質差的錯覺；而如果價格過高，則會讓顧客覺得不划算，甚至覺得這家餐飲店太貴了。
4. 漲價時更換菜單的表現形式，降低顧客敏感度
有些時候為了讓顧客更好地接受菜品漲價，餐飲店老闆可以更換這道菜在菜單上的表現形式，讓顧客認為餐品發生了變化。例如，原本菜單 “酸菜魚”賣48元，重新設計菜名為“老壇酸菜魚”價格就可以提升為58元。
作為餐飲人 ，要學會透過表象看本質。往往很多時候，並不是菜品價格越便宜就越熱銷，適當的漲價更有利於銷量的提升。
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