前两天朋友向我诉说了一个奇怪的现象。他的餐馆一直有几样菜销量很差，因为食材涨价，所以它把这些菜的价格也涨了，可没想到的是，自从这几样菜涨价后，销量竟然上升了。
朋友非常困惑，为什么餐馆的菜品适当涨价后，顾客反而更喜欢点呢？
其实这和顾客的消费习惯息息相关。
在生活中，身为顾客的我们在点餐时，往往点的最多的就是“中档价格”的餐品，而并非是最贵的和最便宜的。为什么我们会有这种消费习惯呢？从顾客的角度出发，具体原因可以从以下几点来理解：
1.心里认为便宜的东西品质差
价格往往是衡量商品价值和品质的直接标准，顾客在不了解这道菜是否美味时，往往会通过价格来进行判定，所以适中的价格会让顾客对菜品的味道更有“放心感”。所以当一些处于低档价格的菜品价格提到中档时，更会引起顾客的注意。
2. 为满足自己的虚荣心
很多顾客在用餐时，尤其是请客时，总会去点一些价格较贵的菜品，因为他们好面子，他们认为购买高价格的商品，可以显示自己优越的社会地位、丰厚的经济收入和高雅的文化修养，可以博得别人的尊敬，并以此为满足。
3. 心里认为涨价代表热销
很多顾客在常去一家餐馆时，发现菜品涨价了，他们则会认为这种菜品很热销，并预期未来价格将继续上升，反之则会预期这种菜品不好吃才会降价，所以产生“买涨不买落”的心理。
于此可以看出，菜品适当涨价后，很可能会戳中顾客的需求点，促进这种菜品的销量迅速提升。但是涨价不能盲目，否则会适得其反，引起顾客的不满。
关于餐饮店如何涨价，我有以下几个建议：
1. 不能大范围的涨价
如果餐饮店老板把几乎所有的菜品都涨价了，那就等同于把消费水平抬高了一个层次，顾客自然无法接受，并且还会留下非常差劲的印象。
2. 涨价的菜品不能是热销菜品
热销菜品自然是顾客最为需要的菜品，当这种菜品涨价后，大部分顾客会产生餐饮店“坐地涨价”的想法，自然会对品牌印象变差，甚至直接拒绝消费。
3. 涨价后的价格不能超过市场平均价
适当涨价更适用于那些价格低于市场平均价的菜品，因为价格低会给顾客品质差的错觉；而如果价格过高，则会让顾客觉得不划算，甚至觉得这家餐饮店太贵了。
4. 涨价时更换菜单的表现形式，降低顾客敏感度
有些时候为了让顾客更好地接受菜品涨价，餐饮店老板可以更换这道菜在菜单上的表现形式，让顾客认为餐品发生了变化。例如，原本菜单 “酸菜鱼”卖48元，重新设计菜名为“老坛酸菜鱼”价格就可以提升为58元。
作为餐饮人 ，要学会透过表象看本质。往往很多时候，并不是菜品价格越便宜就越热销，适当的涨价更有利于销量的提升。
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