所有餐飲人都很關心一件事情：我的產品到底要注重口味還是注重賣相？
在這裡，先給大家講兩個小故事：
1、今早，我一如既往地去常吃的早餐攤買了驢肉火燒，但是這次體驗非常不好。原因在於它在口味上讓我大失所望：攤主把驢肉集中在了火燒口處，大塊的驢肉豐潤多汁，從外觀上看非常有食慾。可當我吃到中間時，發現驢肉越來越少，到最後幾乎只剩下了燜子和青椒，體驗非常的差。
2、有一次和朋友在傍晚逛小吃街，人山人海的，十分熱鬧。朋友說想吃鐵板魷魚了，但不知道哪家好吃，於是我們就在好幾個攤位上進行選擇。最終朋友的選擇和我一樣：選擇外觀看著更有食慾的，也就是有賣相的。而且不僅是我們這樣選擇，賣相好的攤位生意明顯也更好。
從以上兩個小故事中，我們可以看出：餐品注重口味或是賣相，都是要根據情況進行決定，環境不同，餐品需要偏重展示的優點也就不同。
因為口味決定的是品牌形象，而賣相決定的是顧客的第一印象，所以在不同情況下，二者的優先級會發生變化。
那麼，什麼情況下要注重餐品的口味，什麼情況下要注重餐品的賣相呢？我給大家做了如下總結：
一、注重口味的情況：
A. 當你長期扎住在一個地方時
若想自己的店面或攤位能長久經營下去，口碑是至關重要的。倘若你的餐品只有賣相，沒有口味時，那麼會很難收穫回頭客，更不要提老顧客了。所以這時候要把口味放在第一，即便賣相不是特別好，也可能會出現老顧客推薦新顧客的現象。
B. 參加美食展會時
美食展會的目的就是宣傳品牌或店面，雖然賣相也非常重要，但不及口味的重要性。因為當顧客主觀地去品嚐你的餐品時，對你餐品的印象會更為深刻。而餐品的口味就是決定品牌形象的最重要因素。
C. 做成外賣時
顧客在線上點餐時是看不到你餐品的賣相的，而他們在收到餐品時也不會特別在意餐品賣相，相反他們能更直接地感受餐品是否足夠美味。若美味，他們下次則會繼續選擇你。
二、注重賣相的情況：
A. 客流量大的小吃街
每個城市都會有一兩條甚至幾條客流量極大的小吃街，本地人和來旅遊的外地人都會聞訊慕名而來，在多家相同小吃攤位的對比下，人們往往都會選擇看起來更有食慾的攤位進行選購。這種地方，都是賣相好的生意更熱鬧。
B. 以休閒、社交為主需求的餐館
如西餐廳、主題餐廳等，大多數人在這裡用餐的目的都是為了進行社交體驗，所以他們需要外觀更漂亮、看起來更有食慾和賣相的餐品。這些餐品可以不僅能給他們帶來好心情，更讓他們擁有共同話題，甚至能滿足他們曬朋友圈的虛榮心。
C.大型活動的現場
一些大型活動，如燈節、美食節、音樂節等，這些活動會引來大量的遊客。這種情況下，顧客的消費都是一次性的，所以相比於注重餐品口味，注重餐品的賣相會更能提升自己的吸引顧客的能力。
閱讀更多 917jm丨創業先生 的文章
