在中國味覺版圖上，似乎每一個地方都有自己獨特的食物與食材，提到山西想到花樣百出的麵食，提到山東想到精彩紛呈的魯菜，提到河南會有洛陽水席，提到陝西也會想起八百里秦川上的肉夾饃，羊肉泡，提及河北，能拿出來論道的也就是驢肉火燒了……
在河北各地有很多火燒店和路邊小攤，夥計熟練的烙燒餅，熱乎的燒餅被一刀劈開，從湯裡撈起一塊滷好的驢肉，快速切碎，利索的塞進燒餅，稍微在其中淋一點滷驢肉的湯汁，或者一點驢肉燜子，一起塞入。驢肉燜子主要是紅薯澱粉與驢肉湯驢肉碎調味而成的，類似肉皮凍的質感。
正宗的河間驢肉火燒，火燒特別薄脆，用刀切開就能看到比紙還薄的十五層，一層層揭開或長一米有餘。加上考究的滷肉和燜子，它是技藝、火候和打火燒師傅靈感的高度統一，而且火燒還是長方的，不是圓的……火燒前身似是東漢班昭從西域帶回的胡餅，四川人將烙出的火燒叫“鍋盔”，陝西人叫做“饃”，蘇北有“黃橋燒餅”，各地不一而是。但火燒是一定要趁熱吃，才最是香味。驢肉好吃的秘訣是專挑老驢肉，用秘製老湯烹調。
驢肉因供不應求，市場上已經十分緊缺。河間地區最近幾年基本沒有活驢，要從內蒙和遼寧交易市場買進活驢，在河間完成屠宰，每日約殺六七百頭活驢，真正的驢肉售價高達五六十元1斤。目前市面上流行的所謂“河間驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成，這樣的“驢肉”價格低廉，一斤在20元左右。
在北京有上千家河間驢肉火燒店，分佈在北京的褶皺裡，這些店的標配是二、三十平米的小店，牆上一般會懸掛標語：天上龍肉，地下驢肉。主要目標顧客是底層打工者，初涉職場的小白領，做零工的異鄉人，附近的住戶。這些人往往對價格敏感，6、7塊錢一個的驢肉火燒，點兩個，有時候小米粥免費，一頓飯十幾塊錢，有肉有面，有湯有水，可以填飽肚子，繼續在這個城市裡過活。
這些驢肉火燒的老闆，其實都心知肚明，自己進的肉是什麼肉。馬肉騾子肉，纖維粗，口感不佳，有一些肉質粉紅，加了驢肉香精，用的是其他不知所以的動物肉類。這些店不用真驢肉的理由只有一個，一漲錢就沒人來了。這些默默無聞的小店，也是這些假冒偽劣的驢肉的最終分銷地。
掛驢頭不賣驢肉，驢肉火燒產業深受誠信缺失之害，最受傷害的還是河北人，但中國消費者已經漸漸麻木了這些食品安全問題，此次曝光驢肉火燒的製假新聞，很快也將被更多的新聞淹沒。希望在不久的將來，我們能吃到真正的驢肉火燒，享受一把天上龍肉的真滋味……
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