文：專注績效管理

之前看過一篇訪談，海底撈張勇自述：“在最初自己連炒料都不會，火鍋味道很一般，所以想要生存下去只能態度好點，客人要什麼速度快點，有什麼不滿意多賠笑臉”！這也是海底撈能走到今天的原因。

張勇說：“做什麼事情，你不一定全會，但你一定要用心服務”！

這幾句話彷彿成為張勇對員工激勵和客戶服務最切身的至理名言。而對於內部員工，海底撈並沒有採取KPI那樣的績效考核，他一再認為：餐飲服務行業是高強度重複工作，不能用“扣罰”的績效考核來限制讓員工對於工作的熱愛。

吃過海底撈的朋友都知道，在這裡就連擦桌子，下麵條都變得極具表演性和觀賞性。張勇鼓勵員工創新發明，不僅為公司贏到了良好的服務口碑，同時對這些敢於表現的員工一定的薪酬激勵。而對於普通的服務員還會有免單權，退菜權。把客戶服務，和激勵員工做到極致！

海底撈員工的薪酬激勵：

張勇對於自家員工採用：“人人平等的管理理念”，員工工資發放採用”逐級考核，按勞取酬，多勞多得”的原則。工資根據對員工的工作績效、考勤等方面認真考核後發放。同時工資發放採取“下發薪制”，即當月考核下月發薪。遇到節假日及特殊情況順延發放。

附：海底撈樓面經理的KSF薪酬考核方案

分享：如何把績效指標與樓面經理的薪酬相關聯？

在選取績效考核指標的時候，針對樓面經理一般會採用以下幾個指標：
1.餐廳銷售額：企業的收入指標，生存之本；
2.餐廳人創績效：就是餐廳到底要配置多少員工，保障最合理的人效；
3.毛利額（率）：企業每一張單都必須要有盈利，如果不盈利，做越多企業虧損就越大；
4.可控費用率：企業把銷售做大、成本、費用管控好了，利潤自然就出來了；
5.員工流失率：特別是基層員工，招人難，留人也難，但是管理者應該比老闆更會留住員工；
6.個人業績：某些餐廳也會要求管理者做個人業績，以快速提高銷售和客戶粘度；