文：专注绩效管理
之前看过一篇访谈，海底捞张勇自述：“在最初自己连炒料都不会，火锅味道很一般，所以想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸”！这也是海底捞能走到今天的原因。
张勇说：“做什么事情，你不一定全会，但你一定要用心服务”！
这几句话仿佛成为张勇对员工激励和客户服务最切身的至理名言。而对于内部员工，海底捞并没有采取KPI那样的绩效考核，他一再认为：餐饮服务行业是高强度重复工作，不能用“扣罚”的绩效考核来限制让员工对于工作的热爱。
吃过海底捞的朋友都知道，在这里就连擦桌子，下面条都变得极具表演性和观赏性。张勇鼓励员工创新发明，不仅为公司赢到了良好的服务口碑，同时对这些敢于表现的员工一定的薪酬激励。而对于普通的服务员还会有免单权，退菜权。把客户服务，和激励员工做到极致！
海底捞员工的薪酬激励：
张勇对于自家员工采用：“人人平等的管理理念”，员工工资发放采用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。工资根据对员工的工作绩效、考勤等方面认真考核后发放。同时工资发放采取“下发薪制”，即当月考核下月发薪。遇到节假日及特殊情况顺延发放。
附：海底捞楼面经理的KSF薪酬考核方案
分享：如何把绩效指标与楼面经理的薪酬相关联？
在选取绩效考核指标的时候，针对楼面经理一般会采用以下几个指标：
1.餐厅销售额：企业的收入指标，生存之本；
2.餐厅人创绩效：就是餐厅到底要配置多少员工，保障最合理的人效；
3.毛利额（率）：企业每一张单都必须要有盈利，如果不盈利，做越多企业亏损就越大；
4.可控费用率：企业把销售做大、成本、费用管控好了，利润自然就出来了；
5.员工流失率：特别是基层员工，招人难，留人也难，但是管理者应该比老板更会留住员工；
6.个人业绩：某些餐厅也会要求管理者做个人业绩，以快速提高销售和客户粘度；
想深入学习了解的读者，建议点击以下链接购买《绩效核能》！本文的核心理念均来自于书内，附数十个行业案例，送独家视频学习资料。
薪酬绩效的困惑，可以私信甘志凌老师！
运营 | 甘志凌
职位 | 宏成咨询 首席绩效咨询师
閱讀更多 專注績效管理 的文章
