牛板筋是牛背部連接全身運動肌肉的主大筋，特別有嚼勁，越嚼越有味，越吃越上癮。
牛 板 筋 介 紹
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，數量稀少（一頭成年犛牛僅300克板筋），不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
牛 板 筋 的 營 養 價 值
牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
牛 板 筋 的 選 購
看顏色：白色或淡黃色的好；
摸彈性：富有彈性、溼潤不粘手；
聞味道：沒有酸味、臭味。
烹 飪 小 技 巧
1、做鐵板燒前只需用調料把牛板筋醃製入味即可；
2、用於涼拌或炒菜前，在開水中把牛板筋煮熟或用高壓鍋壓半小時，撈出切成段、撕成細絲，也可切成條狀。
1、牛板筋很難煮熟，煮至用筷子能穿透就熟了；
2、煮牛板筋的時候可以加八角、蔥段等去腥提味，不要加鹽，不然煮出來的牛板筋會很硬。
烤 牛 板 筋 做 法
主料
原料：
牛板筋，精鹽、味素、香辣醬、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。
調料：
蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，特製孜然粉6克。
料粉1：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆製品。
料粉2：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
特製孜然粉：
孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。適用於腥味較重的原料。
老滷製作：
鹽、味精、幹辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
製作方法：
1·牛板筋用料酒搓洗，
2·然後入老滷湯用高壓鍋壓制45分鐘，
3·取出斜著下刀，把牛板筋片成薄片，
4·用1+2組合醃料醃漬40分鐘，
5·用竹籤穿好，每串約穿4塊左右。
6·炭點燃燒透，
7·牛板筋沽水，上爐翻烤約3分鐘，
8·刷油，再烤1分鐘，
9·刷蒜蓉辣醬，再雙面均勻地撒上精鹽，味素、辣椒粉、孜然少許白糖，撒上秘製孜然粉即可。
注意：
1、牛板筋烤制前要沾點水，以防止水分過度流失而影響口感。
2、另外，烤制筋類原料時可加點陳醋，使原料烤制後回軟、有彈性。
噔噔噔~~~~香噴噴的烤牛板筋就做好了。趁熱吃，慢慢嚼，勁道十足，越吃越香。真是聊天、喝酒必備點心。
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