牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，特别有嚼劲，越嚼越有味，越吃越上瘾。
牛 板 筋 介 绍
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
牛 板 筋 的 营 养 价 值
牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
牛 板 筋 的 选 购
看颜色：白色或淡黄色的好；
摸弹性：富有弹性、湿润不粘手；
闻味道：没有酸味、臭味。
烹 饪 小 技 巧
1、做铁板烧前只需用调料把牛板筋腌制入味即可；
2、用于凉拌或炒菜前，在开水中把牛板筋煮熟或用高压锅压半小时，捞出切成段、撕成细丝，也可切成条状。
1、牛板筋很难煮熟，煮至用筷子能穿透就熟了；
2、煮牛板筋的时候可以加八角、葱段等去腥提味，不要加盐，不然煮出来的牛板筋会很硬。
烤 牛 板 筋 做 法
主料
原料：
牛板筋，精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。
调料：
葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，特制孜然粉6克。
料粉1：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。
料粉2：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
特制孜然粉：
孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。
老卤制作：
盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
制作方法：
1·牛板筋用料酒搓洗，
2·然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，
3·取出斜着下刀，把牛板筋片成薄片，
4·用1+2组合腌料腌渍40分钟，
5·用竹签穿好，每串约穿4块左右。
6·炭点燃烧透，
7·牛板筋沽水，上炉翻烤约3分钟，
8·刷油，再烤1分钟，
9·刷蒜蓉辣酱，再双面均匀地撒上精盐，味素、辣椒粉、孜然少许白糖，撒上秘制孜然粉即可。
注意：
1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。
2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
噔噔噔~~~~香喷喷的烤牛板筋就做好了。趁热吃，慢慢嚼，劲道十足，越吃越香。真是聊天、喝酒必备点心。
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