1.前言
藍莓作為一種風味獨特、營養成分眾多、營養價值極高的水果，深受廣大消費者的喜愛。各大生鮮平臺、超市、水果店裡都有藍莓的售賣，也成為廣大消費者購買藍莓的主要途徑。除了口味獨特，藍莓深受喜愛的另一個原因是其具有保護視力、抗氧化、增強記憶力和抗衰老等方面的保健功能。貴州麻江的藍莓生產數量大、品種豐富、質量高，產出藍莓既能夠直接作為水果食用，也能夠用於加工成果汁飲料、果酒、果醬，和其他產品形態。
2.藍莓的營養價值和全球產地情況
2.1藍莓的營養價值和功效
具有“漿果之王”美稱的藍莓，屬於杜鵑花科越橘屬植物，果實為圓形藍色漿果，果肉細膩，酸甜適度，經濟價值很高。藍莓也被聯合國糧食組織（FAO）譽為人類五大健康食品之一。藍莓果實中含有豐富的花青素、超氧化物歧化酶（SOD）、熊果酸、糖、酸、維生素，還有鐵、鋅、錳、鉀、銅等礦物質，因此具有保護視力、預防癌症、延緩衰老等的效用。
根據美國相關研究機構研究實驗表明，藍莓屬於花青素含量最高的水果。測定發現，藍莓凍果中花青素含量約為327.35mg/100g.花青素是一種有效的自由基清除劑，其淬滅自由基的能力是VC的20倍，是VE的50倍。
2.2藍莓的國內外產地分佈
中國早期藍莓主要分佈在我國東北長白山區、大小興安嶺等地，在國外則主要分佈在北美洲、蘇格蘭等地區。
全國藍莓種植區域中，山東省、貴州省和遼寧省藍莓規模化種植最早，也是目前我國栽培面積和產量最高的三個省份。其中，山東省栽培面積和產量一直位列全國第一位，但由於貴州黔東南地區天然的氣候條件加上獨特的地理位置優勢，非常適合藍莓生長。具備藍莓大面積摘培和種植，在貴州省各級政府的全方位大力支持下，2000年至2015年來貴州的藍莓栽培面積迅速增加，到2015年達到8000公頃，位列全國第一位，產量達到了10000噸，與遼寧省並列第二位。麻江藍莓更是以外形豐滿、果肉細膩、酸甜適中、營養成分豐富，於2016年一舉被評為“國家地理標誌保護產品”。
圖1 2000年-20014年全球藍莓產量趨勢
圖2 2000年-2014年全球藍莓生產區域分佈百分比
3.貴州麻江藍莓的開發利用情況
貴州麻江藍莓深加工方面的開發和利用工作，一直受到各藍莓產品生產廠家和政府的重視。藍莓因其漿果的特點，可以加工成藍莓糕點、果酒、藍莓幹、果汁、藍莓罐頭、糖果、果醬、果凍、藍莓複合飲料、藍莓冰淇淋、果醋、藍莓餡餅等多種產品形態。政府採取把企業引進來，政府把扶貧資金買成苗發送給農戶，企業把農戶土地流轉過來，農戶栽苗，企業給予農戶工資的方式，發展藍莓生產加工，帶領當地農戶脫貧。貴州科學院更是通過提供售後服務，科技特派員帶頭示範，給企業出謀劃策，政府給予相應寬鬆政策，把當地藍莓產業越做越大，規模擴大，使得企業盈利，老百姓收入增加。
當前的藍莓加工產業，除了為市場提供初加工的產品，如濃縮汁、飲料，也有部分技術先進的企業能提供深度加工的產品。
以貴州凱緣春酒業有限公司為例，該公司年生產發酵酒1000噸 、配製酒400噸，廠區佔地面積6000平方、車間生產設備500萬元，積極聯合凱里學院專業技術人員共同研發，以貴州麻江萬畝藍莓種植基地資源優勢為依託，通過採用先進工藝技術及設備，成為當地果酒生產的龍頭企業。該公司利用藍莓生產的紅酒名為凱緣春藍莓紅酒，呈現出深深的紅寶石色澤，帶有清新藍莓香氣，口感醇厚入口後果香持久，令人愉悅，酒體整體結構平衡，香氣優雅，回味悠長。
凱緣春注重產品質量，從源頭果實抓起。採用先進精準的技術，對藍莓種植、採摘、加工進行全程追蹤和溯源，保證消費者能喝到優質藍莓果實釀造的優質藍莓果酒。
4.貴州麻江藍莓的產業前景預測
藍莓作為符合人們生活水平提高的消費需求的經濟作物，在現代科學和技術的進步之下，能在保留其保健價值的同時加工成不同的食品產品供消費者享用。也為地方經濟和當地勞動人們的收入做出貢獻。提升藍莓產量、質量，豐富藍莓加工產品的種類，將是科研機構、企業和產業鏈上的其他相關人員和機構進一步進步的空間。參考文獻
[1]2014年全球藍莓產量及生產區域分佈【圖】，http://www.chyxx.com/industry/201602/387298.html，2016年02月20日
亞洲增長主要來自於中國
[2]全球前十藍莓產地，看中國藍莓產業如何發展？，http://www.sohu.com/a/131324722_497270，2017-04-01
[3]孟憲軍，王冠群，宋德群，等.響應面法優化藍莓花色苷提取工藝的研究[J].食品工業科技.2010,31(7):226~229.
[4]李斌，雷月，孟憲軍，等.藍莓營養保健功能及其活性成分提取技術研究進展[J].食品與機械.2015年11月第31卷第6期
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