雜糧折餅
這是我去外地考察學習的一道小吃，製作時將調好的麵糊倒入特製的中間凸起的圓形鏊子中烙製成熟，以溫火烙制，只烙一面，待熟，將餅折成半圓形，故名折餅。中間還可以釀入餡，色澤金黃，鬆軟多孔，香甜適口。
原料 玉米麵粉500克。
調料 白糖100克，三花淡奶500克，泡打粉10克，色拉油5克。
製作 1.將玉米麵粉加白糖、三花淡奶、泡打粉拌勻。2.將鐵鏊子放在煲仔爐上加熱，用油布擦一遍內裡，將調好的麵糊倒入鏊子裡，至1/2滿，蓋上蓋子，小火烙至定形、成熟（用手按一下能迅速恢復原狀），用鏟子從一邊掀起，將餅對摺，裝盤即可。
關鍵 泡打粉的添加量要酌情，夏天溫度高，要少放。
根面角角
根面角是陝西漢中市寧強縣的一道傳統小吃，形似半月，呈淺褐色。其主要原料是從野生蕨根中提取的澱粉，以此作皮，以鮮蔬作餡，皮柔餡香，鮮而不膩。
原料 蕨根粉500克，豆腐丁100克，韭菜末50克。
調料 水250克，A料（鹽、味精各4克，色拉油10克，蔥末、薑末各2克），胡蘿蔔片20克。
製作 1.將蕨根粉250克加開水125克，攪拌均勻做成燙麵團。2.另取250克蕨根粉加涼水125克拌勻，做成涼水面團。3.將兩個麵糰和勻，下劑子，按扁，擀成麵皮。4.豆腐丁、韭菜末加A料拌勻調成餡。5.將麵皮包入餡，做成月牙形，用胡蘿蔔墊底放入蒸籠內，蒸10分鐘左右至熟即可。
關鍵 這個麵糰蒸熟後比較黏，蒸的時候一定要用胡蘿蔔或錫紙墊底，防止粘蒸籠。
炒丸子
榆林盛產土豆，當地人也愛吃土豆，幾乎每餐都少了不它的身影。而這款小吃就是選用本地沙土豆（含粉量高）製作而成，是陝北傳統飯食之一，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”、“洋芋擦擦”，此處洋芋和山藥都指的是土豆。
原料 本地沙土豆500克，A料（圓蔥丁、青椒丁、紅椒丁各50克），雞蛋2個。
調料 B料（鹽4克，味精、雞精各5克，姜粉、花椒麵各3克，老抽10克），色拉油20克，幹辣椒、紅蔥花、蒜子各5克，麵粉20克，鹽、孜然面各3克。
製作 1.土豆去皮洗淨，擦成粗絲，控幹水分，拍粉，加鹽，入蒸箱蒸20分鐘（將麵粉拌散一點）；雞蛋打散，煎熟，倒出。2.鍋入色拉油，下入幹辣椒、蔥花、蒜子爆鍋，下入A料炒香，下入土豆、雞蛋炒勻，加鹽B料炒勻，臨出鍋加孜然面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
清澗煎餅
清澗煎餅是榆林獨有的地方風味小吃，用蕎麥做成。早在元代王楨《農中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久。煎餅晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼。煎餅製作時需先要將蕎麥粗磨去皮，得了糝子，再將糝子用水浸足，入布袋反覆揉搓，擠出漿液，按一定的比例兌水後，在特製的煎餅鏊裡攤製成20釐米大的薄餅。
由於煎餅製作工藝比較複雜，因此現在酒店製作煎餅多是市場買回現成的餅皮，然後捲入豆芽或土豆餡食用，煎餅一定要當天製作當天用完，隔夜就會發硬。
原料 清澗煎餅6張，綠豆芽100克。
調料 自制西紅柿醬、蒜醋汁各1碟，A料（鹽、味精各3克，芝麻油、蔥油各4克），熗油（幹辣椒、花椒熗香只用油）6克。
製作 1.綠豆芽焯水，撈出控水，加入A料和熗油拌勻。2.清澗煎餅捲入豆芽，一切為二，裝盤，搭配西紅柿醬、蒜醋汁上桌即可。
蒜醋汁 將蒜末或蒜水8克加涼開水50克，鹽、白醋各5克，味精3克，加入幾滴紅醋上色拌勻即可。
西紅柿醬 西紅柿1個焯水，去皮，切碎；鍋內入色拉油30克燒熱，下入西紅柿碎小火炒至脫水，加水100克燒開，加鹽、味精各5克調味即可。
炸豆奶
這款小吃我們將綠豆澱粉結合豆漿做成豆奶，香甜、入口即化，拍粉炸制後，剛出鍋時裡面還是燙的，口感更好。這還是一款低成本高毛利的小吃，深受女士和孩子喜愛。
原料 綠豆澱粉500克。
調料 豆漿500克，白糖50克，朱古力針、麵粉各10克，色拉油500克（約耗30克）。
製作 1.將綠豆粉加豆漿、白糖拌勻成糊，倒入不放油的鍋內，小火不停攪打至上勁，自然放涼或入冰箱冷藏定形。2.定形的豆奶切長條，取400克為一份，拍麵粉，入燒至七成熱的色拉油中炸至成熟，裝盤，用朱古力針點綴即可。
豬肝碗託
蕎麵碗託是一種陝北榆林特色傳統麵食，在方言裡又叫做“碗團”，現在榆林很多街頭都能看到它的身影。碗託可以做成多種口味，可以加蔥油、熗幹辣椒花椒的油拌勻，但我們店最受歡迎的還是加入麻辣豬肝拌勻，麻辣味濃郁。
原料 豬肝1副（大約重2千克），碗託300克。
調料 A料（蔥15克，薑片5克，幹辣椒、花椒各20克，鹽10克），菜子油500克（約耗40克），B料（幹辣椒500克，花椒粉250克，麻椒50克，小茴香25克），C料（鹽10克，味精、雞精各15克，花椒麵8克，十三香5克，老抽2克），紅蔥花、溼澱粉各10克，D料（香菜、蔥絲、紅椒絲各3克，熟白芝麻2克）。
製作 1.鍋內入水，下入豬肝，加A料，大火燒開，撇去浮沫，小火煮30分鐘，取出放涼，切指甲片。2.鍋內入菜子油，燒至五成熱，下入豬肝片500克滑油，炸至表面水分幹，撈出控油。3.將B料炒幹、碾碎，做成麻辣料。4.鍋留底油燒熱，下入紅蔥花熗鍋，下入麻辣料100克炒香，倒入豬肝片翻炒，加煮豬肝的原湯500克燒開，加C料調味，小火燒入味，淋溼澱粉勾芡，放涼。5.將碗託切片，放入盤內墊底，澆上炒好的豬肝，用D料點綴即可。
Q 碗託是怎麼製作的呢？
A 碗託的製作方法跟煎餅有點類似，都是要洗蕎麥麵，將蕎麥麵和水按照1:1的比例拌勻後清洗，清洗時間比煎餅長，所以漿的濃度要濃。500克的面和水洗好後，攪打成糊狀、上勁，倒入5個碗內，蒸30分，放涼即可。
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