可能有很多人都納悶，剛買的紅酒為啥打開不是酒香，而是花香？其實葡萄酒當中含有成分非常複雜的多酚類物質，葡萄酒的香氣正是這些多酚類物質帶來的。葡萄酒中的花香一般都屬於葡萄品種自有的香氣，一般在發酵後即會產生。
那葡萄酒大概有哪些花香呢？
紫羅蘭香：草桂花，原產自歐洲南部地中海沿岸，為二年生或多年生的草本植物，株高30-1500px，全株密被灰白色星狀柔毛，葉片多為圓形或倒披針形，花色多呈現紫紅色，也有淺紅、淡黃或白色等花色，花期在12月至來年4月，果熟期為6-7月。紫羅蘭香氣的化合物名稱為甲位紫羅蘭酮，花瓣味道甘而甜，帶有甘草的口感。常見葡萄酒：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、維歐尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、馬爾貝克(Malbec)和慕合懷特(Mourvedre)等。
刺槐花香：又名洋槐花，原產地為北美洲，現被廣泛引種到亞歐等地。刺槐為落葉喬木，高10-25米，樹皮呈灰褐色，花冠為白色，氣味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圓形，且花朵內含有刀豆酸、黃酮類等化學物質，花期在4-6月。常見葡萄酒：瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾和白詩南等等。
玫瑰花香：主要來自於左旋玫瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物，主要體現在各種風格的白葡萄酒和紅葡萄酒中，例如：瓊瑤漿、佳美、黑皮諾、歌海娜、桑嬌維塞、內比奧羅等。
薰衣草香：類似於玫瑰花香，含有左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香葉醇等化合物的葡萄酒往往帶有這種香氣，大多數白葡萄酒中都會有薰衣草味，例如：歌海娜、西拉、慕合懷特、馬爾貝克、味而多、丹魄、桑嬌維塞等。
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