小丸子的囧事兒
玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，並不會變得鬆軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。
為了解決這個問題，市售的玉米麵餅都喜歡添加麵粉。麵粉有面筋，使玉米餅能具有一定的彈性。不過，僅僅加麵粉還沒有辦法解決鬆軟問題，所以還要加入泡打粉。
泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸鹼中和時，會慢慢地產生二氧化碳氣體，就像麵粉發酵時一樣。由於添加了麵粉，富有彈性的麵筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬鬆起來。同時，加熱使蛋白質變性、澱粉糊化，把疏鬆多孔的結構固定下來。這樣，玉米餅就變得鬆軟好吃了。
目前市售泡打粉中通常還加了非糖甜味劑和香草香精，做出來的玉米餅不僅鬆軟，還帶著一點微微的甜味和奶油香味。
我國自古以來使用明礬和小蘇打（碳酸氫鈉）的組合，作為麵食品的膨鬆劑。但是過多的鋁有害健康。購買泡打粉時需要注意的是，我國法規已經在麵食生產中禁用含有明礬的泡打粉。所以，不要過於追求便宜，
要購買正規廠家合格的無鋁泡打粉，為消費者的健康負責。自家制作的時候，如果在做玉米餅的麵糊中加入雞蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香濃，而且營養價值大大提升。同時再添加少量的土豆泥、南瓜泥，會讓口感更為柔軟。不妨試試哦！
範志紅註冊營養師
我是農村人，從小就喜歡吃媽媽給做的玉米餅，口味微甜，口感鬆軟，特別好吃。那時候沒有電餅鐺，是用平底鍋做的，方法簡單。
現在每次吃玉米餅都能想起媽媽，老韓就把玉米餅的做法分享給大家。
玉米麵餅子的製作方法。
玉米麵200克 白麵粉100克 白糖50克 雞蛋一個
泡打粉少許 水150克
把玉米麵跟白麵粉攪拌一塊，加入白糖雞蛋，攪拌均勻。
把泡打粉加入水裡融化。
然後加入水朝同一個方向攪，把麵粉攪勻即可(和好的面稠度跟做煎餅的面差不多)
餅鐺刷油，然後用勺子把面一勺一個倒入餅鐺裡，一定要薄厚均勻，然後蓋蓋，30秒開蓋抹油換面，兩面成金黃色即可。
小貼士
和麵的時候放入雞蛋為了讓面口感更鬆軟
加入葡萄乾、瓜子仁會更美味奧！！
多吃粗糧可以養生、減肥，增強身體免疫力
吃貨老韓
現代的人流行吃粗糧，然而粗糧口感不好，難以下嚥。那麼，怎麼讓這粗糙的玉米麵變得好吃點呢？今天給大家推薦一款我經常做的玉米鬆餅。
原料:
細玉米麵60克
低筋麵粉100克
清水或牛奶155克
雞蛋2個
植物油13ml
白糖30克
第一步: 玉米麵和低筋麵粉混合過篩，加入清水或牛奶攪拌均勻，蓋保鮮膜靜止10分鐘左右。
第二步: 白糖加入雞蛋中，用電動打蛋器高速打發至顏色變淺，提起打蛋頭滴落的蛋液不會立馬消失，並可以在蛋糊表面畫出清晰的圖案。
第三步: 植物油加入蛋糊中，用攪拌刀輕輕攪拌，以免消泡。
第四步: 蛋糊分兩次加入之前混合靜止好的麵糊中，用“J”字攪拌手法輕輕攪拌混合均勻。
第五步: 準備好不粘平底鍋，置於火上燒熱後調小火，舀入一大勺麵糊，輕輕晃動平底鍋，麵糊會自然向四周暈開，形成一個圓圓的餅型。當面糊表面出現大大小小的氣泡並基本凝固時，將餅翻面。
第六步: 大概再繼續煎上40秒左右就可以出鍋了。
此款玉米鬆餅口感鬆軟，玉米清香濃郁，是粗糧細吃的不二選擇！
若有其他問題，歡迎在評論區留言！
小雨點點的生活
玉米麵餅子也許大家已經看的很多了，如煎玉米餅山東煎餅等做法很多，但最讓我難以忘懷的當屬老家裡用鰲子攤的玉米麵餅子，記得在老家時，每逢逢年過節，或是親戚來訪，或求學歸來，或是麥收後，母親都要在院子裡用三塊磚支起鰲子，然後用麥積杆點燒慢慢加熱鰲子，溫度起來後用筷子上纏點布，然後粘些棉籽油刷在鰲子底部，再舀一勺玉米糊倒在上面再刮平蓋上蓋，三五分鐘後用鏟子把餅翻過來再蓋上蓋，又三五分鐘後就烙熟了，軟軟的香香的外表脆脆的，至今還念念不忘。
用鰲子烙玉米餅的配比是，玉米麵300克，溫水300克加酵母3克，椒葉少許，鹽5克，把酵母水倒入玉米麵中攪勻，蓋上蓋放溫暖處發酵，之後再攪勻既可用鰲子烙了。
小吃學院
怎樣做玉米麵餅子才鬆軟可口？我來給你介紹一個方法，好學實用，想吃鬆軟的餅孑，那就用老酵母，把面發一下，面要軟，不用手，等酵母發開後，拿快孑把開面攪一下，面要稀一些，然後發開後，要把蒸鍋上蘢布放上，把玉米糊到蘢布上，開蒸，熟後，用刀切一下，既成了
用戶6315822549
這個逢年過節我們每家每戶都會做了吃的，我們一般就是玉米粉和糯米粉按一比一的比例（麵粉相對較硬一般不選擇），糖少許，拌勻之後做成餅塊，表面摸點花生油，作用是油炸時表面溫度相對較高，炸出來表面脆香中間滑口感很好，大家可拿糯米粉和麵粉進行作比較。
