1.工藝流程
批杷酒生產工藝流程
枇杷一 清洗一破碎，榨計一發酵（酒母）一換桶一調整一陳陳釀一澄清（SO2、果膠酶）一調整一裝灌一滅菌一枇杷酒
2,操作要點
(1) 枇杷原料 要求採摘黃色(九成熟) 的果實，此時的果實固形物含量高，香味濃郁，汁液多，進廠枇杷應控制可溶性固形物在10%以上，總酸含量3~6g/L，無泥沙等異物，農殘符合國家標準。
(2) 破碎 採用不鏽鋼單道打漿機去核破碎，去核率≥99%，果核破碎率≤1%，果核中含有大量鞣質和脂肪，增加酒的苦澀味。
(3) 發酵 採用控溫發酵，根據南方4~6 月氣溫情況，控制發醇罐內品溫25~30度，前發酵時間7~ 15 天，後發酵時間20~30天，發酵酒中殘糖降低至4g/L 以下。後發酵結束，立即轉罐陳釀。
(4) 陳酸 通過添桶、換桶、倒罐、下膠澄清、冷凍等技術措施，保證批把酒陳釀期中的氧化、酯化、締合和沉澱反應的正常進行，採用冷熱處理，常溫下至少保證3~6 個月自然陳釀期。
(5) 澄清 批把酒中加人蜂蜜不僅可以強化果酒的營養，還可以用作果酒的澄清劑，改善其產品風味。因此將蜂蜜加到被澄清攪拌液中，充分攬拌混合均勻後，靜置混合液。從混合液開始凝聚。 一直到
沉澱完全，就要看蜂蜜的種類、用量及作用溫度，一般需要0.5~24小時不等。如果當蜂蜜含量在0.5%以上時，有明顯的澄清效果，當然，用量大些，可以顯著提高澄清效果。一般以2%~4%為宜。另外，當蜂蜜與果膠酶同時使用時，要比單獨使用蜂蜜澄清速度快20~30倍。
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