有一些電水壺的使用鋼材是高錳鋼，這類材料在部分榨汁機、豆漿機裡都有。這類材料經過高溫加熱後，會溶出錳等重金屬物質，危害人體健康，長期飲用對神經系統有一定損壞，造成記憶力衰退，精神不振等。消費者在購買燒水壺時要認準產品表面和內壁的“304不鏽鋼”標誌，這樣就能買到放心產品了。304電熱水壺、非304電熱水壺無論是燒水，還是煮沸酸性溶液，析出的錳元素含量基本沒差別。
不過，根據《不鏽鋼製品》食品安全國家標準，食品級304是符合GB9684的最好的不鏽鋼材質之一，是製造不鏽鋼食品容器首選材料。程工建議，最好還是選購有304標識的電熱水壺，因為304不鏽鋼中的錳含量小於2%，抗腐蝕性能優良。
錳是結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對於脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。但是，跟許多礦物質營養元素一樣，過多的錳會危害人體。錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量會影響神經系統功能。產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等症狀。
還有很多人喜歡喝剛燒開的水，其實這是不健康的，因為我們的自來水都經過氯化消毒，其中的氯與水中的殘留的有機物結合，會產生氯仿等多種致癌化合物。建議接上自來水後放置一會，然後再加熱，水快開的時候將燒水容器的蓋子打開，水燒開後讓過1、2分鐘再熄火，之後放置一會兒再喝。
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