有一些电水壶的使用钢材是高锰钢，这类材料在部分榨汁机、豆浆机里都有。这类材料经过高温加热后，会溶出锰等重金属物质，危害人体健康，长期饮用对神经系统有一定损坏，造成记忆力衰退，精神不振等。消费者在购买烧水壶时要认准产品表面和内壁的“304不锈钢”标志，这样就能买到放心产品了。304电热水壶、非304电热水壶无论是烧水，还是煮沸酸性溶液，析出的锰元素含量基本没差别。
不过，根据《不锈钢制品》食品安全国家标准，食品级304是符合GB9684的最好的不锈钢材质之一，是制造不锈钢食品容器首选材料。程工建议，最好还是选购有304标识的电热水壶，因为304不锈钢中的锰含量小于2%，抗腐蚀性能优良。
锰是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。但是，跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量会影响神经系统功能。产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。
还有很多人喜欢喝刚烧开的水，其实这是不健康的，因为我们的自来水都经过氯化消毒，其中的氯与水中的残留的有机物结合，会产生氯仿等多种致癌化合物。建议接上自来水后放置一会，然后再加热，水快开的时候将烧水容器的盖子打开，水烧开后让过1、2分钟再熄火，之后放置一会儿再喝。
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