油潑辣子是陝西著名的特色美食，既是調味料，也是一道菜。它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生、芝麻等調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，很受人們喜愛。
陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。陝西的美食岐山擀麵皮、鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡饃都離不開油潑辣子。
作為地地道道的陝西人，我每頓飯自然都離不開辣子，就是吃餃子、包子、炒麵，也都離不開油潑辣子。就算是陝西的臭屁孩，吃飯時不給放油潑辣子，他都會嘟起嘴巴來。
喜歡美食的朋友都會做油潑辣子，但每個人的做法不一樣，因此味道也各有不同。我們平時做油潑辣子不夠香，總是做不出正宗的辣椒油來，原來是少加了一些東西。
今天，我就把正宗的陝西油潑辣子的做法分享給大家，希望你能喜歡！
[油潑辣子]
所需食材：辣椒粉100克，八角 150g，香葉60g，花椒 200g，薑片 120g，桂皮 80g，大蔥1根，油、鹽、香醋適量，熟花生和熟芝麻適量，香菜根和芹菜根少許。
製作方法和步驟：
第一步：辣椒粉直接去超市或菜市場購買。當然也可以買回幹辣椒，洗淨晾乾後，用料理機或破壁機打成辣椒粉（面）。生薑切薄片，大蔥切段備用，熟花米用刀壓碎。
第二步：將辣椒麵、熟芝麻、花生碎和1勺鹽放入碗中，攪拌均勻。
第三步：熱鍋注油，燒至五成熱時，下入備好的香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段和香菜根、芹菜根等香料，炸至調料快乾黃、微卷時撈出。
提示：一定要用中小火慢慢炸出香味來，火候不宜太大，這樣不等熬出香味就已經燒糊了。
第四步：關火稍等片刻，用小勺子分3-5次，慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一聲，那叫一個香。最後加入適量香醋攪提香，拌均勻即可，剛開始辣椒油可能不是很紅，放的時間越長，越香越紅。
提示：邊倒油邊慢慢攪拌辣椒，切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊焦而影響口感。記住油一定要沒過辣椒和芝麻，多一些才夠香。辣椒油冷卻之後裝瓶儲藏，隨吃隨開，夾饃、拌飯、調味都好吃。
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