孔府一品八珍盅
孔府焦溜魚
孔府神仙鴨
孔府醬燒牛肋排
孔府蔬菜
沒錯，
這是昨天上合組織青島峰會
歡迎晚宴的菜單
昨天的晚宴，
菜品主打孔府菜，
據瞭解，
為了保證所有上桌的菜品色香味俱佳，
餐飲團隊歷時兩個多月的研發新菜品，
每一道菜都做到了極致。
比如說孔府一品八珍盅，
需要經過8個小時的燉煮
外加2個小時的調試，
共10個小時的工序才能完成這道菜，
最終端到各國領導人面前。
歡迎晚宴菜單公佈後
“孔府菜”在網上火了
▼
看來大家妥妥的都是吃貨呀！
來來來，
咱們必須得好好說道說道魯菜了
作為中國傳統八大菜系中
唯一的自發型菜系
起源於齊魯大地的魯菜
是中國歷史最悠久、技法最豐富、
難度最高，也最見功力的菜系
紅燒鮑魚
早在秦漢時期
齊魯一帶的經濟空前繁榮
烹飪技藝已遠超其他地區
到了隋唐時期
魯菜漸漸成為北方菜的代表
清蒸桂魚
“食不厭細、膾不厭精”
這是孔子的飲食理念
用它來形容
以“精雕細琢”著稱的魯菜
再合適不過了
酸辣魚湯
魯菜也分為眾多流派
膠東派擅海鮮
孔府派重豪華
濟南派講火候
淄博派絕在制湯
孔府菜
詩禮銀杏
齊魯大地
孔孟之鄉
曲阜孔府所傳的菜系
選料珍貴、烹調精細
盛器講究、菜名典雅
是很多重要宴會的必備菜系
因曲阜靠近內陸
孔府菜多以“山珍”為特色
“孔府一品鍋”
最早是一道
以海參和魚肚為原料
輔以雞、鴨、豌豆、山藥等
蒸制而成的湯菜
因食材多樣、用料珍貴
清朝時期由皇帝賜名
並逐漸發展成為一道
知名的宮廷菜餚
“一品豆腐”
鮮嫩爽滑、彈性十足
不僅可以單獨成菜
還可以獨立成席
剛一咬開外面的酥皮
裡面雪白嫩滑的豆腐
就一溜煙地滑到了肚子裡
令人回味無窮
孔府名餚“神仙鴨子”
做法複雜、要求嚴格
為了保證鴨子的鮮味
老輩廚師們用“燃香計時”的方法
精確掌握蒸制時間
恰好三炷香的烹製時限
使得鴨肉酥爛、入口濃郁
而燃香制菜時滿滿的儀式感
彷彿在表達對神靈的敬意
因此得名“神仙鴨子”
濟南菜
炸蝦仁
濟南菜
指濟南、德州、泰安一帶的菜餚
取材廣泛，菜品色濃，講求豪放
烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等
“奶湯蒲菜”
將脆嫩鮮香的蒲菜
融進濃郁鮮美的湯汁
在贏得“濟南湯菜之冠”美譽的同時
也詮釋著濟南菜中湯的妙處
“無湯不成菜，無湯不成席”
濟南菜注重吊湯提鮮
分清湯和奶湯兩種
清湯，湯鮮味美
奶湯，湯白味醇
做菜時輕舀一勺湯汁
就可以增鮮提味
濟南派的招牌名菜還有很多
“九轉大腸”
先煮後炸、軟韌香嫩
五味融合、入口筋道
“糖醋鯉魚”
色澤金黃，外焦內嫩
酸甜可口，香鮮味美
鯉魚頭尾高高翹起
正是取了“鯉魚躍龍門”的美好寓意
膠東菜
雪花丸子
起源於煙臺福山縣（現福山區）
範圍輻射到威海青島等地
據說福山歷史上
出過好幾任御廚
“要想吃得好，圍著福山轉”
就成了膠東菜的經典寫照
乾燒鯧魚
以“海味”為特色的膠東菜
成為魯菜富有魅力的一部分
“蔥燒海參” 的烹製
對火候、湯汁要求很高
有經驗的魯菜廚師們
能以濃汁、濃味入其裡
濃色表其外
達到色香味形
四美俱全的效果
“炸蠣黃”
色澤金黃、外焦裡嫩
烹製時選擇鮮甜無腥的牡蠣
醃漬入味、急火快炸
上桌時撒上一些花椒鹽
鹹鮮軟嫩的口感
讓人難以忘懷
淄博菜
琉璃地瓜
淄博菜是博山等地的特色菜品
它的烹調手段豐富
風味獨特
豆腐箱子
一塊普通的豆腐
經油炸後定形
再掏空並加上豬肉餡料
最後蒸熟澆汁
就成了一道精巧的“豆腐箱子”
淄博派講究宴席文化和菜品文化
著名的“博山四四席”
就是以每四樣、每四品、每四件為一組
分兩部分進行
當乾果、水果、點心的首部序曲結束後
再擦桌重新開席
重上涼盤、正菜、麵食等
淄博菜的另一典型代表
則是周村商埠菜
商業的興盛催生了服務業的繁榮
“南北交融，食材豐富，特色匯聚”
商埠美食逐漸登上人們的餐桌
周村商埠菜繼承了魯菜
“五味調”和“百味香”的傳統
由此
“知風味、知情味、知品味”
用料考究的“魯商迎賓宴”
極盡展示著厚道魯商的熱情與包容
魯菜的味之魂
魯人的仁之器
魯商的義之道
齊魯文化的禮之蘊
在這些融眾家之長的商埠菜裡
在這些令人喜悅的雜陳五味中
得到了融合與昇華
如今
魯菜已大隱隱於市
融入到北方人飲食中的點點滴滴
可別小瞧魯菜
真正的名牌魯菜還有很多
“德州扒雞”
傳統經典、肥而不膩
“四喜丸子”
象徵喜事、寓意美好
“油爆雙脆”
膾炙人口、特色濃郁
......
外地人提起傳統的山東美食
總會第一個想到
“煎餅卷大蔥”
一張煎餅薄透嫩酥
一抹面醬鹹香綿柔
一棵小蔥脆生爽口
將食材們進行簡單的加法運算
就能得出最美味的答案
山東人的性格里
既有孔孟儒家的仁禮
又有水泊梁山的仗義
崇禮尚節、矩步方行
是山東人的本分
大口吃肉、大碗喝酒
是山東人的豪邁
南煎丸子
其實魯菜就像山東人一樣
淳樸實在
沒有華而不實的花哨外表
然而一口咬下
卻有著紮實的口感和醇厚的回味
越品越香
現在
一場歷史性盛會
正在青島召開
淳樸的山東人民
用引以為傲的魯菜
迎接八方賓客
詩詠珍饈魯菜鮮
未曾入口已垂涎
蓬萊宴罷八仙醉
孔府餐完二聖顛
這，就是我們的魯菜！
閱讀更多 濰坊高新檢察 的文章
