豬肝含有的營養物質很多，譬如說蛋白質、卵磷脂和各種微量元素。這些微量元素對孩子的身體發育也特別好。對於成人來說，只是不是身體太胖的人群，都是可以適量食用並有益於健康的。因為肝臟是豬體內最大的排毒器官，甚至有寄生蟲等疾病。因此，炒豬肝之前，必須做如下處理：首先用流動水進行沖洗，其次將豬肝置於水裡浸泡2個小時左右消除殘血，水一定要沒過豬肝。只是這樣當然是不夠的！在炒豬肝的時候一定不要一味的追求嫩。
我選擇的爆炒豬肝的做法，會跟你在外面吃過的有些許的不一樣。首先就是我選擇了黃瓜作為配菜，從味覺上來說黃瓜的口感更清甜，從營養的角度來說，黃瓜含有豬肝所沒有的那些微量元素形成一個互補的作用。將花瓜的毛刺用刀背刮掉，然後切成如圖所示的薄片即可。
其次，我選擇了生薑作為第一種食材填料，生薑的選擇也是有講究了，這道菜不能用老薑，而要選用仔姜。仔姜的味道和營養跟老薑都是有很大差別的。從價格上來說，仔姜也相對貴很多倍。將仔姜洗淨後，按照圖中所示切成薄片。當然，如果你個人喜好吃仔姜，加的量較大，則可以選擇切成絲的形狀，不同形狀在烹製輸了之後的味道也是有區別的。
最後，我選擇的蒜苗不是那種市場上長得特別壯實的那種，那樣的老蒜苗不僅口感差，調味也不是很香。圖中所示的蒜苗極小，而且也沒有選用它的根莖部分，只取了蒜苗葉子的部分。將蒜苗葉清水洗淨並且慮幹水分，然後切成碎末狀備用。
豬肝處理好之後，可以切片，切得越薄越好。豬肝在購買的時候可以選擇自己需要的分量，不宜買整隻放冰箱冷藏，也不宜炒熟之後放冰箱，再次加熱會導致豬肝的口感變差，營養物質也會有所流失。一個原則：現買現做，現做現吃！
一切準備工作就緒之後，我們進入下一個環節。開火，加入適量植物油，油溫不宜過高，待油溫熱之後倒入切好的豬肝。讓豬肝的每一面都充分被油裹過。這個時間的把控很重要，太長豬肝會老、太短會殘留有害物質。這裡可以給大家一個參考時間，2分鐘。
時間達到2分鐘左右之後，加入黃瓜和仔姜進行第一次食材調味。通過1分鐘左右的食材調味，從而達到體鮮去腥的效果。然後加入切好的蒜苗葉碎末，進行再次提香。最後，加入適量的食用鹽進行調味即可。
這道菜需要的食材加調料一共5種，爆炒時長大約4分鐘，火候和時間的把控是這道菜唯一的難點。如果你也喜歡這道爆炒豬肝，可以按我給到的方式去操作，也可以根據自己的喜歡去搭配。其實美食是沒有那麼多條條框架的。只要你喜歡，怎麼做都是可以嘗試的，或許會有你意想不到的小驚喜~
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