如果你曾經嘗過粗鹽醃牛肉和五香菸燻牛肉的味道，就一定會愛上牛胸肉這種食材。這種大塊的味道口感豐富的牛胸肉通常會用醃製或者燻烤的方法來加工，但同時它也是一種極其適合文火慢燉的食材。今天，讓我們一起來了解這看似粗獷又不失風味的牛胸肉，學習一下選購以及烹飪它的方法。
牛胸肉的位置
牛胸肉位於動物的的胸部位置，是前五根肋排下方的那一塊肉。牛胸肉通常比較大塊，且不帶任何骨頭，重量大約在7-18斤左右，是名副其實的“大塊頭”。
選購牛胸肉
對於那些不喜歡大塊肉類的人來說，別擔心，牛胸肉通常會被切成兩部分，你可以按照自己的喜好選擇，這兩部分牛胸肉在品質上各有千秋：
Point Cut：Point Cut是指呈扇形或三角形的肌肉，口感更佳，纖維相對flat cut也更多，比較適合切碎烹飪。
Flat Cut：Flat Cut是大片的扁平肌肉，纖維較粗，排列整齊，脂肪含量較低，肌肉表面還覆蓋有一層脂肪膜。由於flat cut很容易切分，賣相也比較好，所以價格通常比較昂貴。
烹飪牛胸肉
牛胸肉的肉質比較緊實難嚼，但是在經過長時間的緩慢烹飪之後，牛胸肉中豐富的肌肉組織會逐漸分解成膠狀，變成口感豐富的軟嫩美食。先用明火迅速炙烤一下，使肉產生香氣，然後燉煮至軟嫩即可。
牛胸肉這種食材最適合提前一天製作，因為到第二天它的風味能夠完全產生並匯聚在其中，嚐起來味道更好。另外，牛胸肉中經過高溫加熱後融化的脂肪，在冷藏一天之後，會重新凝固，變得容易剝落。只要將牛胸肉保存在湯汁中，肉的質感就會一直保持軟嫩。
牛胸肉通常被用來製作粗鹽醃牛肉和五香菸燻牛肉。粗鹽醃牛肉是將牛胸肉用香料和粗鹽醃製後，放入清水中燉煮而成。五香菸燻牛肉則是在粗鹽醃牛肉的基礎上，多了一道燻烤的工序。說到燻烤，牛胸肉只需要簡單地用鹽幹搓入味，烤出煙燻香味即可。
無論你如何烹飪牛胸肉，醃製、燻烤或者燉煮，相較於常見的牛排或者絞碎的牛肉，品嚐牛胸肉一定能夠為你帶來一種全新的體驗。
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