介似天津衛
一年之計在於春，一日之計在於晨，早餐一定要吃好。在天津你可以翻著花樣地吃遍，豆漿、雲吞、煎餅餜子……。天津人還獨愛一道被稱作“菜”的早點，那就是鍋巴菜，人們親切地稱之為“嘎巴菜”。“嘎巴菜”只有天津衛這獨有，別的地方找不到的。“嘎巴菜”因為有綠豆麵，性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
有300多年的歷史的鍋巴菜真的沒什麼菜。“嘎巴菜”其實就是把煎餅切成了菱角型煎餅絲，然後熬製了一鍋和老豆腐的滷汁如出一轍的滷汁澆在煎餅絲上。說來簡單，其實嘎巴菜原料講究工藝繁雜，承載著厚重的歷史底蘊。煎餅必是綠豆小米麵的，除了滷汁外，還要灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕拌一下。不能不說，在鍋巴菜上集中體現了天津人“愛吃會吃講吃”的特點。
鍋巴菜的滷汁的主要材料是八角、丁香和香菜根，香菜根是必不可少的，沒有了香菜根，味道一定不地道。除了這些還有生抽、水澱粉、 食鹽、高湯或水、食用油、蔥姜適量。
看到這裡仍然沒有香乾的影子。因為香乾可放可不放。如果放香乾的話，香乾應切成纖小的片，讓後放在香油中炸至外皮發脆，然後再放入醬油水中煮開略煨。吃的時候，則是根據個人的口味加入香乾片等調料。香乾雖說可有可無，但是油炸香乾的味道還是非常好的，建議嘗試！
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