介似天津卫
一年之计在于春，一日之计在于晨，早餐一定要吃好。在天津你可以翻着花样地吃遍，豆浆、云吞、煎饼馃子……。天津人还独爱一道被称作“菜”的早点，那就是锅巴菜，人们亲切地称之为“嘎巴菜”。“嘎巴菜”只有天津卫这独有，别的地方找不到的。“嘎巴菜”因为有绿豆面，性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
有300多年的历史的锅巴菜真的没什么菜。“嘎巴菜”其实就是把煎饼切成了菱角型煎饼丝，然后熬制了一锅和老豆腐的卤汁如出一辙的卤汁浇在煎饼丝上。说来简单，其实嘎巴菜原料讲究工艺繁杂，承载着厚重的历史底蕴。煎饼必是绿豆小米面的，除了卤汁外，还要洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻拌一下。不能不说，在锅巴菜上集中体现了天津人“爱吃会吃讲吃”的特点。
锅巴菜的卤汁的主要材料是八角、丁香和香菜根，香菜根是必不可少的，没有了香菜根，味道一定不地道。除了这些还有生抽、水淀粉、 食盐、高汤或水、食用油、葱姜适量。
看到这里仍然没有香干的影子。因为香干可放可不放。如果放香干的话，香干应切成纤小的片，让后放在香油中炸至外皮发脆，然后再放入酱油水中煮开略煨。吃的时候，则是根据个人的口味加入香干片等调料。香干虽说可有可无，但是油炸香干的味道还是非常好的，建议尝试！
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