繽匯
香辣魚泡
原料：魚泡400克、火鍋香辣油1500克、色拉油50克、幹辣椒100克、青花椒25克、郫縣豆瓣醬50克、泡仔姜25克、泡辣椒15克、豆豉15克、老薑30克、大蔥25克、大蒜25克、料酒20克、精鹽1克、胡椒粉5克、芹菜節15克、黃瓜150克、蒜苗節15克、豆芽50克、味精5克、雞精10克、鮮湯1500克、醪糟汁25克、香菜2-3根
製作方法：
1. 先魚泡清洗乾淨，加色拉油、鹽、料酒、蔥段、薑片碼味，幹辣椒花椒用少許油焙酥脆後粉碎成刀口椒，泡椒剁細，泡薑切片，豆豉用料酒稀釋，老薑切片，黃瓜去皮，保留一層淺綠色，去瓤切成條。
2. 先用少許火鍋油（不含牛油，重用豬油）將豆芽、芹菜、蒜苗加鹽炒至斷生時入火鍋盆內。
3. 鍋置火上，下火鍋油，燒至3-4成油溫時放入蔥、姜、蒜苗炒香，下豆瓣醬、豆豉炒至豆瓣醬酥香時下泡辣椒、泡姜炒香，續下魚泡（碼味時的蔥姜揀去不要）略炒，下刀口花椒、醪糟汁、鮮湯、胡椒粉，待入味時加入黃瓜條，燒開後入雞精，味精起鍋倒入盛有豆芽等菜的火鍋盆內，撒上香菜即可入食。
美食理想
不如加上魚籽，做一份最簡單的快手辣炒魚雜。
壹周君幼年跟隨祖父母一起生活。祖父的故鄉是鄂西一個濱水小城，生產各種魚類。每到年關臨近，祖父都會去市場買上幾十斤新鮮的草魚、青魚、鯽魚，一部分用來醃製後風乾成臘魚，一部分去骨剁茸製成潔白鮮美的魚糕。
在清理這些魚的過程中，會有魚泡、魚籽、魚腸、魚肝等大量魚雜閒置。這時候，廚藝高超的祖母便會將它們做成辣炒魚雜。冬日的餐桌上，鮮香麻辣，冒著熱氣的一大盆，是壹周君關於童年最溫暖的記憶之一。
辣炒魚雜的製作過程很簡單。首先，將一眾食材備齊、料理乾淨。主料自然是魚雜，配料會用到小紅尖椒、青椒、姜、蔥、蒜、豆瓣醬。祖母在處理食材時，會用繡花針將魚泡一個個戳爛，說是這樣更方便入味。不過壹周君個人覺得，戳不戳影響不大。
炒鍋中倒入食用油，大火燒至七分熱時，先將魚籽丟進去，轉小火慢慢煎，並注意翻面，煎至兩面金黃時，撈起放到盤子中的一邊。繼續往熱油鍋倒入魚泡，同樣小火慢煎至兩面微黃時撈起，放在盤中另一邊備用。
此時，鍋中再倒入適量使用油，七分熱時，丟入蒜末、薑片、青紅椒段、一勺豆瓣醬炒香，然後將先前煎好的魚籽、魚泡倒進來，所有食材一起大火翻炒約兩分鐘，加入食鹽、醬油、雞精，繼續翻炒一分鐘，撒蔥花起鍋。
一份香噴噴又下飯開胃的辣炒魚雜，大功告成。
武漢壹周
魚泡學名“魚鰾”，是魚身上營養最為豐富的部分，但是因為量少，一條魚只有一個，十斤大魚的鰾還不夠做半個菜，也就很少有以魚鰾為主材料的做菜，平時和魚一塊做，做到魚菜裡面。很多的還和魚內臟一塊扔掉。
魚鰾的營養價值其實很高。與魚肉相比，魚鰾有更多的蛋白質、維生素和礦物質，對體質虛弱，尤其是男人房事過度形成的陰虛有著明顯的滋補作用。平時吃飯見著一些猴精的男人吃魚挑著魚鰾吃就知道怎麼回事吧。
魚鰾入菜有很多種做法，普濟這裡主要介紹三種，基本條件是三斤以上大魚的鰾：①爆炒。魚鰾切大片，焯水待用，玉蘭片焯水待用，熱鍋爆香薑末蔥段，下玉蘭片，再下魚鰾爆炒，下料酒、生抽、鹽，2分鐘起鍋。②紅燜魚鰾。魚鰾切大片，蔥姜爆鍋，下魚鰾爆炒，加料酒、白糖、生抽、鹽，加開水，加蓋，持續大火燜5分鐘收汁起鍋。③清蒸魚鰾。魚鰾切大片，焯水入盤，入蒸鍋8分鐘，出鍋放蔥花，熱油澆香，澆生抽成菜。
本文的幾個配圖都是魚鰾菜餚，煞是美味無比，色澤饞人。吃過魚鰾做的菜後，你會知道比魚好吃多少倍了，會上癮的。
（圖片來自網絡）
普濟
魚泡又叫魚鰾，這是個一般大家遇到都是順手扔掉的，我一般都會把他單獨取出來，然後轉手一做又是一道好菜，魚鰾也是很好吃的！
乾燒魚泡
首先準備材料：魚泡，木耳，姜，幹辣椒，八角，香葉，蔥，紅泡椒，蒜瓣，花椒粉，油，鹽，糖，老抽，料酒，醬油，準備好後將魚泡洗淨備用，薑切片，蔥切段，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥和姜炒香後放入魚泡翻炒，等魚泡縮水後放入花椒粉，幹辣椒，香葉，八角，在放入老抽，料酒和鹽調味，翻炒均勻後改小火蓋上鍋蓋燜一小會，放入蔥，木耳，蒜瓣，糖，均勻翻炒等到湯汁收汁後出鍋盛盤就可以了。
麻辣魚泡
首先準備材料：魚泡，青紅辣椒，香菜，蔥，老薑，大蒜花椒粒，豆瓣醬，生抽，鹽，準備好後將魚泡清洗乾淨，從中間切開備用，青紅辣椒切段，香菜切段，蔥切段，大蒜切片，姜切絲，準備一個碗，放入郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒粒，大蒜，薑絲，辣椒段炒香後放入魚泡，大約炒至8分熟後放入醬汁，最後放入香菜，蔥段，再放入鹽調味就可以了。
砂鍋魚泡
首先準備材料：魚泡，火腿，香菇，木耳，老薑，黃酒，料酒，雞精，準備好後先用水將魚泡沖洗乾淨，薑切片，火腿切片，準備炒鍋加水燒熱，放入魚泡，放入料酒，薑片焯水後撈出，香菇洗淨切片，木耳提前用水泡發，撕成小塊備用，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片炒出香味後放入魚泡，放入黃酒翻炒均勻，放到砂鍋裡，放入水，開大火煮熟後改小火煮15分鐘後開蓋放入火腿，香菇，木耳後煮五分鐘後放入鹽和雞精調味後就可以了。
王大廚的美食日記
魚泡是一種比較稀有的食材，畢竟每條魚身上也有且只有一個，我本人是十分喜歡吃魚泡的，在我們重慶魚泡有這些吃法，你們家鄉也有這麼吃的麼！
一、火鍋魚泡
記得小時候吃魚，魚泡都是給家裡的貓咪吃，知道有次媽媽無意中把魚泡洗乾淨，拿來燙了次火鍋，從此再也停不下來了。
其實以前是還小，不知道魚泡可以燙著吃，最後越來越大才知道一個道理：在重慶基本很少能找到不能燙著吃的食材................
二、酸湯魚泡
酸湯魚泡的做法跟貴州酸湯魚的製作方法無益，其製作原料主要有新鮮的魚泡、番茄、白醋等，製作出的酸湯魚泡美味可口，一種酸酸的感覺。汁濃味鮮，魚肉細嫩，民族風味十足。
三、爆炒、泡椒魚泡
之前在其他平臺有看到：“此菜富含膠原蛋白質，是女士美容護膚及延緩衰老的保健菜，而且辣味十足。”
這裡要注意的是，魚泡最好提前用開水泡一下，以減少爆炒的時間，不至於抄的太久，而流失魚泡本身的脆感！
以上僅為重慶人的部分吃法，更多魚泡吃法請關注大渝美食匯，get更多美食！
大渝美食匯
魚泡還是乾鍋的好吃，配上泡椒，來碗大米飯，甚是暢爽。
乾鍋魚泡的做法。
食材：魚泡、魚籽、洋蔥、大蔥段、小米辣、八角、花椒、酸豆角、泡椒
做法：1、用牙籤將魚泡扎破
2、放入清水中反覆搓洗乾淨
3、大蔥切片、泡椒切段、小米辣切段、酸豆角切段，洋蔥切絲
4、鍋中燒水，水開放入魚泡（滴幾滴白醋），魚籽焯水（焯好水的魚籽切小塊）
5、熱鍋倒油，油熱下入洋蔥煸炒至斷生
6、炒好的洋蔥鋪在鍋底
7、鍋留底油，下入蔥片，八角，花椒炒香，然後下入魚泡翻炒
8、倒入小米辣、泡椒、酸豆角翻炒
9、加入生抽、料酒、香醋
9、下入魚籽、加適量水，大火燒開，加鹽、胡椒粉調味
10、倒入乾鍋中中火燉5分鐘
11、最後撒入少許蔥花即可
左撇子阿新
如果有魚籽也可一同放入，不妨試試這種做法，味道也很不錯，下面就為您介紹具體的製作方法，希望您能喜歡；
魚籽、魚泡、青豆、幹辣椒、蔥姜、蒸魚豉油、油、鹽、糖、雞精、料酒
1；魚籽魚泡洗淨備用，青豆提前泡好洗淨
2；幹辣椒切段，蔥切花，薑切片備用
3；鍋中倒入適量的油燒熱，下蔥姜炒出香味，撈出不要
4；再倒入切好的幹辣椒煸出辣味，放入青豆翻炒
5；倒入洗好的魚籽和魚泡，倒少許料酒和水把魚籽炒散，倒入適量的蒸魚豉油。
6；加糖、鹽、雞精翻炒片刻即可
7；美味即成
娟子美食記
常見的魚泡做法有以下幾種
1.魚泡膠羹
魚泡150克，放鍋裡水煮，文火煎熬，魚泡融化後便成羹，分4-5日吃完，吃時加熱溫化。
這種做法有補益止血功效。若是金錢鰵魚泡，則用於產後血崩和腰痠背痛為佳。
2.油炸魚泡
3.魚泡五子湯
魚泡15克、沙苑子、菟絲子、女貞子、枸杞子、五味子，一同煮水喝。水沸1小時後，喝湯。每月一劑，分兩次服完。
具有補腎益氣，頭暈、眼花、耳鳴的功效。
糕糕廚房
牛肉魚雜館裡的魚泡是跟魚籽一起炒的酸辣口味的菜，魚泡最外面一層是軟的，裡面口感偏脆，配上細細密密的魚籽，香得口水流一地。
還可以用來做餡兒，雖然目前還沒實踐。陳慧珊版的美味情緣裡，花枝為了讓自己的廚師吃到好吃的餛飩，揹著攤主把不能外帶的魚泡餛飩帶了回去，結果在湯裡泡的時間太長，魚泡餡兒不再緊緻彈牙，便不再可口。
雖然有一定的劇情需要，但是攤主手打魚泡餡兒的畫面還是透著幾分技巧的。魚泡富含膠質，處理繁瑣，剁餡兒後還要手打上勁才能彈牙。
如果很喜歡吃魚泡，而酸辣，麻辣的魚雜炒法也吃膩了的時候，這也是一個全新的思路。
指尖小調
魚泡量少，當年我開酒店時因魚做的好，每天都能積攢一些魚泡，這可是搶手貨！我一般就是小炒，洗乾淨瀝下水，不醃製。旺火下鍋爆炒幾下再加點姜蒜，泡椒，青紅椒調下味就行。吃的是一種鮮脆的感覺，原汁原味！下酒下飯之菜。
魚泡沒這麼多時，會加點魚腸，魚肝，魚頭燒著吃。雖然也好吃，但同吃整盤魚泡沒法比，沒那麼爽脆。魚泡走油不行，沒小炒的那種鮮味。
