缤汇
香辣鱼泡
原料：鱼泡400克、火锅香辣油1500克、色拉油50克、干辣椒100克、青花椒25克、郫县豆瓣酱50克、泡仔姜25克、泡辣椒15克、豆豉15克、老姜30克、大葱25克、大蒜25克、料酒20克、精盐1克、胡椒粉5克、芹菜节15克、黄瓜150克、蒜苗节15克、豆芽50克、味精5克、鸡精10克、鲜汤1500克、醪糟汁25克、香菜2-3根
制作方法：
1. 先鱼泡清洗干净，加色拉油、盐、料酒、葱段、姜片码味，干辣椒花椒用少许油焙酥脆后粉碎成刀口椒，泡椒剁细，泡姜切片，豆豉用料酒稀释，老姜切片，黄瓜去皮，保留一层浅绿色，去瓤切成条。
2. 先用少许火锅油（不含牛油，重用猪油）将豆芽、芹菜、蒜苗加盐炒至断生时入火锅盆内。
3. 锅置火上，下火锅油，烧至3-4成油温时放入葱、姜、蒜苗炒香，下豆瓣酱、豆豉炒至豆瓣酱酥香时下泡辣椒、泡姜炒香，续下鱼泡（码味时的葱姜拣去不要）略炒，下刀口花椒、醪糟汁、鲜汤、胡椒粉，待入味时加入黄瓜条，烧开后入鸡精，味精起锅倒入盛有豆芽等菜的火锅盆内，撒上香菜即可入食。
美食理想
不如加上鱼籽，做一份最简单的快手辣炒鱼杂。
壹周君幼年跟随祖父母一起生活。祖父的故乡是鄂西一个滨水小城，生产各种鱼类。每到年关临近，祖父都会去市场买上几十斤新鲜的草鱼、青鱼、鲫鱼，一部分用来腌制后风干成腊鱼，一部分去骨剁茸制成洁白鲜美的鱼糕。
在清理这些鱼的过程中，会有鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼肝等大量鱼杂闲置。这时候，厨艺高超的祖母便会将它们做成辣炒鱼杂。冬日的餐桌上，鲜香麻辣，冒着热气的一大盆，是壹周君关于童年最温暖的记忆之一。
辣炒鱼杂的制作过程很简单。首先，将一众食材备齐、料理干净。主料自然是鱼杂，配料会用到小红尖椒、青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱。祖母在处理食材时，会用绣花针将鱼泡一个个戳烂，说是这样更方便入味。不过壹周君个人觉得，戳不戳影响不大。
炒锅中倒入食用油，大火烧至七分热时，先将鱼籽丢进去，转小火慢慢煎，并注意翻面，煎至两面金黄时，捞起放到盘子中的一边。继续往热油锅倒入鱼泡，同样小火慢煎至两面微黄时捞起，放在盘中另一边备用。
此时，锅中再倒入适量使用油，七分热时，丢入蒜末、姜片、青红椒段、一勺豆瓣酱炒香，然后将先前煎好的鱼籽、鱼泡倒进来，所有食材一起大火翻炒约两分钟，加入食盐、酱油、鸡精，继续翻炒一分钟，撒葱花起锅。
一份香喷喷又下饭开胃的辣炒鱼杂，大功告成。
武汉壹周
鱼泡学名“鱼鳔”，是鱼身上营养最为丰富的部分，但是因为量少，一条鱼只有一个，十斤大鱼的鳔还不够做半个菜，也就很少有以鱼鳔为主材料的做菜，平时和鱼一块做，做到鱼菜里面。很多的还和鱼内脏一块扔掉。
鱼鳔的营养价值其实很高。与鱼肉相比，鱼鳔有更多的蛋白质、维生素和矿物质，对体质虚弱，尤其是男人房事过度形成的阴虚有着明显的滋补作用。平时吃饭见着一些猴精的男人吃鱼挑着鱼鳔吃就知道怎么回事吧。
鱼鳔入菜有很多种做法，普济这里主要介绍三种，基本条件是三斤以上大鱼的鳔：①爆炒。鱼鳔切大片，焯水待用，玉兰片焯水待用，热锅爆香姜末葱段，下玉兰片，再下鱼鳔爆炒，下料酒、生抽、盐，2分钟起锅。②红焖鱼鳔。鱼鳔切大片，葱姜爆锅，下鱼鳔爆炒，加料酒、白糖、生抽、盐，加开水，加盖，持续大火焖5分钟收汁起锅。③清蒸鱼鳔。鱼鳔切大片，焯水入盘，入蒸锅8分钟，出锅放葱花，热油浇香，浇生抽成菜。
本文的几个配图都是鱼鳔菜肴，煞是美味无比，色泽馋人。吃过鱼鳔做的菜后，你会知道比鱼好吃多少倍了，会上瘾的。
（图片来自网络）
普济
鱼泡又叫鱼鳔，这是个一般大家遇到都是顺手扔掉的，我一般都会把他单独取出来，然后转手一做又是一道好菜，鱼鳔也是很好吃的！
干烧鱼泡
首先准备材料：鱼泡，木耳，姜，干辣椒，八角，香叶，葱，红泡椒，蒜瓣，花椒粉，油，盐，糖，老抽，料酒，酱油，准备好后将鱼泡洗净备用，姜切片，葱切段，准备炒锅加油烧热，放入葱和姜炒香后放入鱼泡翻炒，等鱼泡缩水后放入花椒粉，干辣椒，香叶，八角，在放入老抽，料酒和盐调味，翻炒均匀后改小火盖上锅盖焖一小会，放入葱，木耳，蒜瓣，糖，均匀翻炒等到汤汁收汁后出锅盛盘就可以了。
麻辣鱼泡
首先准备材料：鱼泡，青红辣椒，香菜，葱，老姜，大蒜花椒粒，豆瓣酱，生抽，盐，准备好后将鱼泡清洗干净，从中间切开备用，青红辣椒切段，香菜切段，葱切段，大蒜切片，姜切丝，准备一个碗，放入郫县豆瓣酱，白糖，生抽，调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入花椒粒，大蒜，姜丝，辣椒段炒香后放入鱼泡，大约炒至8分熟后放入酱汁，最后放入香菜，葱段，再放入盐调味就可以了。
砂锅鱼泡
首先准备材料：鱼泡，火腿，香菇，木耳，老姜，黄酒，料酒，鸡精，准备好后先用水将鱼泡冲洗干净，姜切片，火腿切片，准备炒锅加水烧热，放入鱼泡，放入料酒，姜片焯水后捞出，香菇洗净切片，木耳提前用水泡发，撕成小块备用，准备炒锅加油烧热，放入姜片炒出香味后放入鱼泡，放入黄酒翻炒均匀，放到砂锅里，放入水，开大火煮熟后改小火煮15分钟后开盖放入火腿，香菇，木耳后煮五分钟后放入盐和鸡精调味后就可以了。
王大厨的美食日记
鱼泡是一种比较稀有的食材，毕竟每条鱼身上也有且只有一个，我本人是十分喜欢吃鱼泡的，在我们重庆鱼泡有这些吃法，你们家乡也有这么吃的么！
一、火锅鱼泡
记得小时候吃鱼，鱼泡都是给家里的猫咪吃，知道有次妈妈无意中把鱼泡洗干净，拿来烫了次火锅，从此再也停不下来了。
其实以前是还小，不知道鱼泡可以烫着吃，最后越来越大才知道一个道理：在重庆基本很少能找到不能烫着吃的食材................
二、酸汤鱼泡
酸汤鱼泡的做法跟贵州酸汤鱼的制作方法无益，其制作原料主要有新鲜的鱼泡、番茄、白醋等，制作出的酸汤鱼泡美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味十足。
三、爆炒、泡椒鱼泡
之前在其他平台有看到：“此菜富含胶原蛋白质，是女士美容护肤及延缓衰老的保健菜，而且辣味十足。”
这里要注意的是，鱼泡最好提前用开水泡一下，以减少爆炒的时间，不至于抄的太久，而流失鱼泡本身的脆感！
以上仅为重庆人的部分吃法，更多鱼泡吃法请关注大渝美食汇，get更多美食！
大渝美食汇
鱼泡还是干锅的好吃，配上泡椒，来碗大米饭，甚是畅爽。
干锅鱼泡的做法。
食材：鱼泡、鱼籽、洋葱、大葱段、小米辣、八角、花椒、酸豆角、泡椒
做法：1、用牙签将鱼泡扎破
2、放入清水中反复搓洗干净
3、大葱切片、泡椒切段、小米辣切段、酸豆角切段，洋葱切丝
4、锅中烧水，水开放入鱼泡（滴几滴白醋），鱼籽焯水（焯好水的鱼籽切小块）
5、热锅倒油，油热下入洋葱煸炒至断生
6、炒好的洋葱铺在锅底
7、锅留底油，下入葱片，八角，花椒炒香，然后下入鱼泡翻炒
8、倒入小米辣、泡椒、酸豆角翻炒
9、加入生抽、料酒、香醋
9、下入鱼籽、加适量水，大火烧开，加盐、胡椒粉调味
10、倒入干锅中中火炖5分钟
11、最后撒入少许葱花即可
左撇子阿新
如果有鱼籽也可一同放入，不妨试试这种做法，味道也很不错，下面就为您介绍具体的制作方法，希望您能喜欢；
鱼籽、鱼泡、青豆、干辣椒、葱姜、蒸鱼豉油、油、盐、糖、鸡精、料酒
1；鱼籽鱼泡洗净备用，青豆提前泡好洗净
2；干辣椒切段，葱切花，姜切片备用
3；锅中倒入适量的油烧热，下葱姜炒出香味，捞出不要
4；再倒入切好的干辣椒煸出辣味，放入青豆翻炒
5；倒入洗好的鱼籽和鱼泡，倒少许料酒和水把鱼籽炒散，倒入适量的蒸鱼豉油。
6；加糖、盐、鸡精翻炒片刻即可
7；美味即成
娟子美食记
常见的鱼泡做法有以下几种
1.鱼泡胶羹
鱼泡150克，放锅里水煮，文火煎熬，鱼泡融化后便成羹，分4-5日吃完，吃时加热温化。
这种做法有补益止血功效。若是金钱鳘鱼泡，则用于产后血崩和腰酸背痛为佳。
2.油炸鱼泡
3.鱼泡五子汤
鱼泡15克、沙苑子、菟丝子、女贞子、枸杞子、五味子，一同煮水喝。水沸1小时后，喝汤。每月一剂，分两次服完。
具有补肾益气，头晕、眼花、耳鸣的功效。
糕糕厨房
牛肉鱼杂馆里的鱼泡是跟鱼籽一起炒的酸辣口味的菜，鱼泡最外面一层是软的，里面口感偏脆，配上细细密密的鱼籽，香得口水流一地。
还可以用来做馅儿，虽然目前还没实践。陈慧珊版的美味情缘里，花枝为了让自己的厨师吃到好吃的馄饨，背着摊主把不能外带的鱼泡馄饨带了回去，结果在汤里泡的时间太长，鱼泡馅儿不再紧致弹牙，便不再可口。
虽然有一定的剧情需要，但是摊主手打鱼泡馅儿的画面还是透着几分技巧的。鱼泡富含胶质，处理繁琐，剁馅儿后还要手打上劲才能弹牙。
如果很喜欢吃鱼泡，而酸辣，麻辣的鱼杂炒法也吃腻了的时候，这也是一个全新的思路。
指尖小调
鱼泡量少，当年我开酒店时因鱼做的好，每天都能积攒一些鱼泡，这可是抢手货！我一般就是小炒，洗干净沥下水，不腌制。旺火下锅爆炒几下再加点姜蒜，泡椒，青红椒调下味就行。吃的是一种鲜脆的感觉，原汁原味！下酒下饭之菜。
鱼泡没这么多时，会加点鱼肠，鱼肝，鱼头烧着吃。虽然也好吃，但同吃整盘鱼泡没法比，没那么爽脆。鱼泡走油不行，没小炒的那种鲜味。
