小魚吃大魚847

土豆生長喜歡涼爽的自然環境，山西地處黃土高原，有多山，屬於溫帶大陸性氣候，非常適合土豆的成長。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的美食。

要說用土豆做的山西美食就那就多下了。炒菜、燉菜方面，醋溜土豆絲、土豆片過油肉、土豆燒茄子、土豆大燴菜、土豆丸子、土豆燉排骨……土豆能做的菜真是數不勝數，而在這些菜品中，土豆的形狀各異，有丁，有小塊，有大塊，有條，有泥……其中，貌似最簡單的醋溜土豆絲，是很多吃貨的最愛，可別小看這道菜，醋要用地道的山西老陳醋才有味道，而土豆絲無論是刀工還是浸水的時間，以及炒時的火候，都是很有講究的。

主食方面，不少人都喜歡把洋快餐店的土豆泥當做主食來吃，其實山西人早就是這樣啦！太原、晉中一帶的居民都喜歡吃土豆沾片子，他們用土豆片裹上面粉，煮好後蘸上香噴噴的調和吃。而呂梁一帶的百姓則吃合稜，一種土豆泥加少量麵粉做成的球形麵糰，蒸好蘸上西紅柿醬來吃。當然，土豆做的的炒撥爛子，更是山西各地大小飯店、普通百姓家的“保留美食”。

當然，山西地大物博，每個地方飲食習慣也自然會有所不同，對於土豆的各種吃法，想必還有很多種，歡迎大家補充哦！

太原晚報

土豆是咱們山西省內最常見的一種食物，而且看報道未來也會成為我國第六大主食。其實在咱們忻州也有很多土豆的產地，比如寧武縣、靜樂縣和神池縣等，大多都集中在晉北山區的高寒地帶。回到正題，在咱們忻州比較常見的土豆吃法也有很多，像那些涼拌土豆絲、乾鍋土豆片等常見吃法我就不做過多介紹了。下面就來給大家推薦兩種咱們晉北特色的土豆美食

土豆不爛子

燒山藥

每到過年時候，基本上家家戶戶都會燒山藥、燒豆腐。做好後等春節期間親戚朋友來家裡做客時候，做燴菜 就可以把這些燒好的菜品加入燴菜中。所以燒山藥，也幾乎成為了做燴菜必備的一種食物。做法其實也很簡單，把土豆切成小塊，然後放入油鍋中炸熟即可食用。你還知道哪些特色的吃法呢？歡迎在留言裡評論補充~

忻州身邊事

山西人用土豆做的美食可真有不少，像撥爛子等評論裡已經有人回答，山晚君再來補充幾個：

合稜則

合稜則是呂梁山區用土豆做的傳統食品，尤其在臨縣比較知名。用土豆塊在合楞擦(制合楞則的工具)上輕磨，使土豆成為糊狀，再包入紗布內除水後，拌入少量粉面或白麵揉合，用手握成小塊放鍋內蒸熟，醮醋或西紅柿等調料食用，韌性強，澱粉含量高，美味可口，老少皆宜。

玻璃餃子

玻璃餃子是山西呂梁嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節，請人待客時，頗具地方特色的風味食品。用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，同等重量的白麵用開水燙成熟麵糰，揉合在一起形成光滑的麵糰,擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，晶瑩剔透，就像藝術品，亦稱“水晶餃子”。

炒惡

“惡”是呂梁地區臨縣最具特色的美食。將土豆蒸熟去皮,用河撈床子擠壓成細條,再往裡加入土豆澱粉,揉勻後擀成厚餅狀,上鍋蒸熟晾涼,呈半透明狀。“惡”一般是炒著吃,與時令蔬菜如西紅柿同炒,也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿蔔、豆芽等搭配著炒,也可調涼菜,燉山西大燴菜……

水晶豆腐

水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原料就是土豆。這可是呂梁百姓宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩！

酸菜土豆擦

蔥薑蒜切碎，泡菜切小丁；土豆去皮用擦成長條形薄片，放入鹽水中浸泡一會。鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加適量水，沒過酸菜即可，等水滾開把土豆片碼在上面，蓋上鍋蓋，燜四五分鐘；把酸菜與土豆攪拌起來翻炒數下，放入適量的胡椒粉和雞精。

盂縣滷土豆

別看有些土豆個頭小，滷著吃，更香。鍋中加水，放入不去皮的土豆，大火煮開，中火煮10分鐘撈出，控幹水分；油鍋炸一下，然後放到滷湯裡煮至土豆軟爛，關閉火再泡兩小時入味。

山西晚報

說到山西美食，人們更多的是想到麵食，但是在山西美食中，用土豆為原料製作的美食也不少，下面就來簡單介紹幾種吧!

第一種、土豆饢糕

第二種、水晶餃子

第三種、餈山藥圪撅

第四種、燒豆饃饃

第五種、磨擦擦餄烙

第六種、生鐵撩更多山西美食可關注瞭解

正經點資訊

山西不僅僅是麵食的故鄉，還是土豆的故鄉，山西人愛吃麵食，同樣也愛吃土豆。而山西獨特的地理條件也讓山西的土豆長出來的特別好吃，要說用土豆做出來的美食，那可真的三天三夜都說不完，想吃都吃不完。

說起來最讓人魂牽夢縈也最是簡單的美食就是山西的土豆不爛子，看名字真的是很奇怪這到底是什麼東西，但是吃起來就忘不掉她的味道了，不爛子簡單，只需要把土豆擦成絲，然後用面裹一下，上鍋蒸，蒸到熟了炒個雞蛋，把不爛子一放進去，再炒，蔥花，蒜，香辛料，各種各樣的放進去，吃起來真的讓人回味無窮，再加上一碗小米粥，那就真的是賽神仙了。
還有就是土豆和愣子，惡，拿糕各種各樣的好吃的吃起來真的是讓人每吃一種東西都會對土豆有了新的認識，也知道了原來土豆可以這樣的好吃。真的是生在山西是一件好事了。當然還有一個最原始的吃法就是土豆剛從土地裡面刨出來，烤土豆也是好吃到不行的。

老家呂梁

說起土豆是我們塞北人的主要食物，光土豆與攸面結合就有十幾種美食:如塊磊，攸麵餃子(土豆餡)，土豆抿面等。光士豆單做的有，涼拌土豆絲，炒土豆絲，幹炸土豆片，掛湖土豆條等，等我們這一代和內蒙有種美食叫山魚與羊肉湯是絕好的美食。特別要大家知道的是常吃土豆對腸胃保健有良好的作用，對有便密的患者吃三天土豆不吃藥也好了。

關鍵字: 山西 運城 太原