小鱼吃大鱼847

土豆生长喜欢凉爽的自然环境，山西地处黄土高原，有多山，属于温带大陆性气候，非常适合土豆的成长。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的美食。

要说用土豆做的山西美食就那就多下了。炒菜、炖菜方面，醋溜土豆丝、土豆片过油肉、土豆烧茄子、土豆大烩菜、土豆丸子、土豆炖排骨……土豆能做的菜真是数不胜数，而在这些菜品中，土豆的形状各异，有丁，有小块，有大块，有条，有泥……其中，貌似最简单的醋溜土豆丝，是很多吃货的最爱，可别小看这道菜，醋要用地道的山西老陈醋才有味道，而土豆丝无论是刀工还是浸水的时间，以及炒时的火候，都是很有讲究的。

主食方面，不少人都喜欢把洋快餐店的土豆泥当做主食来吃，其实山西人早就是这样啦！太原、晋中一带的居民都喜欢吃土豆沾片子，他们用土豆片裹上面粉，煮好后蘸上香喷喷的调和吃。而吕梁一带的百姓则吃合棱，一种土豆泥加少量面粉做成的球形面团，蒸好蘸上西红柿酱来吃。当然，土豆做的的炒拨烂子，更是山西各地大小饭店、普通百姓家的“保留美食”。

当然，山西地大物博，每个地方饮食习惯也自然会有所不同，对于土豆的各种吃法，想必还有很多种，欢迎大家补充哦！

太原晚报

土豆是咱们山西省内最常见的一种食物，而且看报道未来也会成为我国第六大主食。其实在咱们忻州也有很多土豆的产地，比如宁武县、静乐县和神池县等，大多都集中在晋北山区的高寒地带。回到正题，在咱们忻州比较常见的土豆吃法也有很多，像那些凉拌土豆丝、干锅土豆片等常见吃法我就不做过多介绍了。下面就来给大家推荐两种咱们晋北特色的土豆美食

土豆不烂子

烧山药

每到过年时候，基本上家家户户都会烧山药、烧豆腐。做好后等春节期间亲戚朋友来家里做客时候，做烩菜 就可以把这些烧好的菜品加入烩菜中。所以烧山药，也几乎成为了做烩菜必备的一种食物。做法其实也很简单，把土豆切成小块，然后放入油锅中炸熟即可食用。你还知道哪些特色的吃法呢？欢迎在留言里评论补充~

忻州身边事

山西人用土豆做的美食可真有不少，像拨烂子等评论里已经有人回答，山晚君再来补充几个：

合棱则

合棱则是吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在临县比较知名。用土豆块在合楞擦(制合楞则的工具)上轻磨，使土豆成为糊状，再包入纱布内除水后，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小块放锅内蒸熟，醮醋或西红柿等调料食用，韧性强，淀粉含量高，美味可口，老少皆宜。

玻璃饺子

玻璃饺子是山西吕梁岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节，请人待客时，颇具地方特色的风味食品。用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，同等重量的白面用开水烫成熟面团，揉合在一起形成光滑的面团,擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，晶莹剔透，就像艺术品，亦称“水晶饺子”。

炒恶

“恶”是吕梁地区临县最具特色的美食。将土豆蒸熟去皮,用河捞床子挤压成细条,再往里加入土豆淀粉,揉匀后擀成厚饼状,上锅蒸熟晾凉,呈半透明状。“恶”一般是炒着吃,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒,也可调凉菜,炖山西大烩菜……

水晶豆腐

水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料就是土豆。这可是吕梁百姓宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻！

酸菜土豆擦

葱姜蒜切碎，泡菜切小丁；土豆去皮用擦成长条形薄片，放入盐水中浸泡一会。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加适量水，没过酸菜即可，等水滚开把土豆片码在上面，盖上锅盖，焖四五分钟；把酸菜与土豆搅拌起来翻炒数下，放入适量的胡椒粉和鸡精。

盂县卤土豆

别看有些土豆个头小，卤着吃，更香。锅中加水，放入不去皮的土豆，大火煮开，中火煮10分钟捞出，控干水分；油锅炸一下，然后放到卤汤里煮至土豆软烂，关闭火再泡两小时入味。

山西晚报

说到山西美食，人们更多的是想到面食，但是在山西美食中，用土豆为原料制作的美食也不少，下面就来简单介绍几种吧!

第一种、土豆馕糕

第二种、水晶饺子

第三种、糍山药圪撅

第四种、烧豆馍馍

第五种、磨擦擦饸烙

第六种、生铁撩更多山西美食可关注了解

正经点资讯

山西不仅仅是面食的故乡，还是土豆的故乡，山西人爱吃面食，同样也爱吃土豆。而山西独特的地理条件也让山西的土豆长出来的特别好吃，要说用土豆做出来的美食，那可真的三天三夜都说不完，想吃都吃不完。

说起来最让人魂牵梦萦也最是简单的美食就是山西的土豆不烂子，看名字真的是很奇怪这到底是什么东西，但是吃起来就忘不掉她的味道了，不烂子简单，只需要把土豆擦成丝，然后用面裹一下，上锅蒸，蒸到熟了炒个鸡蛋，把不烂子一放进去，再炒，葱花，蒜，香辛料，各种各样的放进去，吃起来真的让人回味无穷，再加上一碗小米粥，那就真的是赛神仙了。
还有就是土豆和愣子，恶，拿糕各种各样的好吃的吃起来真的是让人每吃一种东西都会对土豆有了新的认识，也知道了原来土豆可以这样的好吃。真的是生在山西是一件好事了。当然还有一个最原始的吃法就是土豆刚从土地里面刨出来，烤土豆也是好吃到不行的。

老家吕梁

说起土豆是我们塞北人的主要食物，光土豆与攸面结合就有十几种美食:如块磊，攸面饺子(土豆馅)，土豆抿面等。光士豆单做的有，凉拌土豆丝，炒土豆丝，干炸土豆片，挂湖土豆条等，等我们这一代和内蒙有种美食叫山魚与羊肉汤是绝好的美食。特别要大家知道的是常吃土豆对肠胃保健有良好的作用，对有便密的患者吃三天土豆不吃药也好了。

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