小餐館不像大的餐飲公司那樣，講究市場數據分析，經營服務標準等，小餐館一般都是個人經營，經營的理念方式主要是隨老闆的想法和性情，今天給大家分享一個經營了17年的刀削麵館老闆的經營心得！
老薛經營著一家山西牛肉餃子刀削麵館，在一個四線城市，店面有個80多平米，經營了17年了，生意還不錯，但是老兩口50歲了，不想太累，就一直這樣小打小鬧的經營著，今天給大家分享下他們的經營心得！
1、熬
熬，開店一定要經歷一個熬，剛開始生意並不太好，每天晚上就看著隔壁熱火騰騰，羨慕，沒辦法只能這樣熬著，只能在能力之內，把衛生做好，每次別人吃完飯都會看看吃剩多少，如果同一種飯，很多人都剩很多，說明口味不太好，再學習請教別人，把口味提上去，就這樣熬了有半年時間，生意慢慢好起來。
2、控制成本
小餐館要懂得薄利多銷
降低成本不等於降低質量，小店的法寶就是薄利多銷，所以小店更要注意控制成本。
做到勤進快銷原則，在菜餚製作不講高檔次，大製作更講究粗糧細作。這樣既節約成本又有返樸歸真的效果。
一定要誠信經營，切忌偷工減料，做到好吃不貴，經濟實惠。
3、服務至上
大餐館講究規範，小餐館講究人情
這個可能和傳統思想有關吧，其實最好的關係就是把這種服務建立在平等的關係上，但社會上往往是吃飯的像個大爺，開餐館的像個孫子。
小餐館不講究規範但講究親情，服務因人而異，老薛性格溫和，老婆潑辣爽利，所以每個人過來吃飯都會和老薛開玩笑，有時候上街碰見還會打招呼，就是朋友一樣。
老薛是一個山西人，在河北開的餐館，真的從這個開了17年小店的老闆身上真的學到了很多，分享給大家！你有更好的經營心得嗎？
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