清桂，是廣寧一個最偏遠的山區之一，這裡群山環繞，空氣清新宜人。由於這裡的特產豐富，有中國五大名石之一的“廣綠玉”；有遠近馳名的“清桂茶”；更有令人一吃難忘的“甜筍子”。所以令到這樣小小的一個山區，在大部分廣寧人的印象中都頗為熟悉，也慢慢變得沒人不曉得“清桂”這個名字了。
每年的三四月份，破土而出的筍芽兒就準會亭亭玉立地站在山崗，立在樹叢
他們好像知道要為勤勞的村民創造財富一樣，迫不及待的適時供應了，如果運氣好的一天，村民們一天可以收穫到一個可觀的數目，這就保證著這個落後的村莊有著穩定的經濟收入。
看！他們有這般的精神，努力積極，向上。我們人類不是更應該如此嗎？
有收穫就一定得付出的。部分村民曾說到，為了想多拗一些回來，他們往往是去到山腳等天亮的，因為這樣他們才能夠第一時間拗到前一天晚上才長出來的頭趟筍。不然去到山頭就只能看到別人拗過的新鮮筍頭了，他們把這樣的遭遇稱為“揦筍頭”

把筍拗回來，一家人，或者三五好友一起坐在門口剝筍，也是一種樂趣，可以培養之間的感情，也可以培養一個人的耐性
把他們全部整理好，用蔑紮成一捆捆，等待著筍販來收
烹飪筍仔有幾種傳統的做法。真正的清桂甜筍子是完全不用焯水的，也不用切，就像處理豆角那樣把他折斷就可以。
具體做法是:用蒜頭果皮爆香，再放筍仔一起炒，火候越大就越好吃炒得筍子的顏色變得十分青綠，就加上肉一起用慢火燜。燜上十五分鐘，打上生粉耗油茨，便可以上碟，筍仔的清香融入肉的肥美，讓人口齒留香，回味無窮。
一手夾住爽脆的筍，慢慢的送入口裡，我們可以聽到自己嚼碎那“唼唼”的聲音，甚至在你吞嚥下去後，還有一股清香在嘴裡迴盪……
配上美酒，三五好友一起圍著品嚐，那是怎麼樣的值得我們回味。
筍一定要配肉一起燜，這一素一肉搭配可以把筍的鮮味淋漓盡致帶帶出來，讓筍的味道更加鮮美
清桂產筍的品種也很多，其中最為美味鮮甜的要數甜筍了。
其次，這個叫紅尾筍（筍公）味道僅次於甜筍。只是略帶臭黃的味道。
有筍公，有筍子，也一定少不了筍乸了（鐵釐筍），朋友們吃這個的時候一定要焯水再燜，味道就好一點。
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