吃遍全國各地美食之後，
最難忘的
還是文山的野生菌！
本來並沒有什麼了不起！
只是現在外面確實難混，
卻難免每到5、6月下雨天晴後，
會情不自禁打個電話問問家裡人：
菌子出了沒？
在外上學、工作的時候，
你總是熱情的對身邊的朋友說：
我們文山的菌子很多：
青頭菌、奶漿菌、刷把菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、乾巴菌、雞樅
今年，文山的帥哥美女，只想對你說：
來文山，我“撿雞樅菌子”養你！
下面，我們一起來看看文山都有哪些美味野生菌
絕不忽悠，撿菌子，絕對可以養活你！
01
青頭菌
因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
02
奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
03
刷把菌
近幾年來數量在慢慢減少，口感相當好，味道媲美雞樅。因形如刷把而得名，又名珊瑚菌、掃把菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
04
黃牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。
05
黑牛肝菌
味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
06
見手青（紅腳菌）
因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。
07
美味牛肝菌
顏色有偏白、偏黃、偏黑等，味道鮮美，營養豐富。
08
馬屁泡（馬勃菌）
屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、醃菜同炒吃，也可煮湯或煮後涼拌吃，如火碳燒後舂吃，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。
09
香菇
味道不差於雞樅，屬於蘑菇的一種，長在幹樹上，也是所有野生菌中最早採摘的一種，可炒吃煮湯吃。
10
紅紙君菌（大紅菌）
為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。紅菌子以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定要燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。
11
米湯菌
顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
12
皮條菌
每年彌渡賣得最多的就數皮條菌，也可用來炸油，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。
13
白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。
14
乾巴菌
據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
15
一窩羊（慄窩）
以前倒是沒有見有賣，最近幾年賣的特別多，又叫慄窩，因常長在麻慄樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營養豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。
16
白辣菌
因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。
17
麻母雞菌
因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。吃法，多用來炒吃，煮吃。
18
銅綠菌
銅綠菌隸屬於菇類的一種真菌，食用有一些種可供藥用，用於抑制腫瘤試驗方面效果明顯。肉質，脆，易腐爛，色澤鮮豔。
19
喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍幹，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。
20
羊肚菌
羊肚菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養，暢銷國內外。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
21
雞油菌
雞油菌：是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。
22
老人頭
老人頭菌：又名沙老苞，老人頭菌，學名棗梭柄乳頭蘑，也叫植物鮑魚，菌體肥大，肉質潔白細嫩。
23
黃落傘
黃落傘又名雞蛋菌是非常珍貴的食用菌，具有色鮮味美、肉質細嫩、香郁可口、營養極為豐富
24
松茸
松茸，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種。我國主要產茸區有香格里拉產茸區、楚雄產茸區和延邊產茸區等地區，其中香格里拉產茸區佔全國總產量的70%。
25
雞樅
雞樅是彌渡產量較高的菌種之一，味道鮮美，煲湯、炒都可以，不過呢？最佳品嚐還是雞樅油。
咱們文山菌子這麼多的美味，
如果不嘗一嘗怎麼對得起自己的嘴巴呢？
菌子火鍋相當不錯，
你流口水了嗎？
我們已經做好了“撿菌子”的準備了，雨也下了，
等你忘了TA！你來文山，
我就去“找雞樅菌子”養你！
下面這幾種野生菌
當然，咱們大文山的菌子，不僅可以滿足你的胃，還能迷住你的眼睛；不過呢？下面這幾種野生菌，雖然好看，不過都是“毒玫瑰”哦！看看就好！
【小白菌】
【小豹斑毒散】
【錐鱗白鵝膏菌】
【鱗柄白毒鵝膏菌】
【苦馬肝菌】
菌子中毒原因有三
1.誤食有毒菌類
比如有一種極像青頭菌的有毒菌，常混雜在能食用的青頭菌中，採菌人毫無察覺地將其採回，如果吃了，悲劇不可避免地要發生。
2.加工環節失誤
如果吃了沒有炒熟的菌子，極可能中毒。
3.受汙染
一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其生長的地方受汙染，或地層下含有磷之類有毒礦物，誤食這種地方採來的菌子，容易導致中毒。
吃菌中毒一般有以下四類表現
胃腸型：食用後，潛伏期10分鐘到6小時，表現無力、噁心、劇烈嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等症狀。此類型較為常見，約佔發病率的80%左右。病程短，易治癒。
神經類型：食用後，潛伏期10分鐘到12小時，中毒症狀除胃炎型症狀外，主要有神經興奮、幻覺、精神錯亂和抑制，也有多流汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小、唾液增多、步態蹣跚等症狀，流程短，無後遺症。
溶血型：食用後，潛伏期6到12個小時，除有急性胃腸類型表現外，還會出現貧血、黃疸、血尿、肝腫大等溶血癥狀，嚴重者可致死。
多臟器損傷型（肝腎病型）：食用後，出現腸胃型表現，潛伏期6小時到數天，隨後出現肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴重，部分患者伴有精神症狀。臨床表現可分為六期：潛伏期、胃腸期、假愈期、內臟損害期、恢復期。一般病程為2-3周，病程較長，患者可能出現病情反覆，該型病情較重，死亡率高。
吃菌中毒怎麼辦？
食用野生菌後如感不適，尤其是有噁心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等症狀出現時，應立即採取以下措施：
2.萬一來不及就醫，應立即採用簡易方法進行“催吐、洗胃、導瀉”處理，可大量飲用溫開水或淡鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激喉部，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。
3.可讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克。
4.已昏迷的患者，不要強行向其口內灌水，防止窒息。
5.保留野生菌樣品，以供專業人員在救治時參考。
閱讀更多 雲南十八怪 的文章
