吃遍全国各地美食之后，
最难忘的
还是文山的野生菌！
本来并没有什么了不起！
只是现在外面确实难混，
却难免每到5、6月下雨天晴后，
会情不自禁打个电话问问家里人：
菌子出了没？
在外上学、工作的时候，
你总是热情的对身边的朋友说：
我们文山的菌子很多：
青头菌、奶浆菌、刷把菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、干巴菌、鸡枞
今年，文山的帅哥美女，只想对你说：
来文山，我“捡鸡枞菌子”养你！
下面，我们一起来看看文山都有哪些美味野生菌
绝不忽悠，捡菌子，绝对可以养活你！
01
青头菌
因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
02
奶浆菌
因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
03
刷把菌
近几年来数量在慢慢减少，口感相当好，味道媲美鸡枞。因形如刷把而得名，又名珊瑚菌、扫把菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。
04
黄牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。
05
黑牛肝菌
味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
06
见手青（红脚菌）
因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。
07
美味牛肝菌
颜色有偏白、偏黄、偏黑等，味道鲜美，营养丰富。
08
马屁泡（马勃菌）
属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、腌菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。
09
香菇
味道不差于鸡枞，属于蘑菇的一种，长在干树上，也是所有野生菌中最早采摘的一种，可炒吃煮汤吃。
10
红纸君菌（大红菌）
为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。红菌子以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定要焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
11
米汤菌
颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
12
皮条菌
每年弥渡卖得最多的就数皮条菌，也可用来炸油，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。
13
白参菌
长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。
14
干巴菌
据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。
15
一窝羊（栗窝）
以前倒是没有见有卖，最近几年卖的特别多，又叫栗窝，因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。
16
白辣菌
因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。
17
麻母鸡菌
因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。
18
铜绿菌
铜绿菌隶属于菇类的一种真菌，食用有一些种可供药用，用于抑制肿瘤试验方面效果明显。肉质，脆，易腐烂，色泽鲜艳。
19
喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。
20
羊肚菌
羊肚菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
21
鸡油菌
鸡油菌：是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。
22
老人头
老人头菌：又名沙老苞，老人头菌，学名枣梭柄乳头蘑，也叫植物鲍鱼，菌体肥大，肉质洁白细嫩。
23
黄落伞
黄落伞又名鸡蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口、营养极为丰富
24
松茸
松茸，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%。
25
鸡枞
鸡枞是弥渡产量较高的菌种之一，味道鲜美，煲汤、炒都可以，不过呢？最佳品尝还是鸡枞油。
咱们文山菌子这么多的美味，
如果不尝一尝怎么对得起自己的嘴巴呢？
菌子火锅相当不错，
你流口水了吗？
我们已经做好了“捡菌子”的准备了，雨也下了，
等你忘了TA！你来文山，
我就去“找鸡枞菌子”养你！
下面这几种野生菌
当然，咱们大文山的菌子，不仅可以满足你的胃，还能迷住你的眼睛；不过呢？下面这几种野生菌，虽然好看，不过都是“毒玫瑰”哦！看看就好！
【小白菌】
【小豹斑毒散】
【锥鳞白鹅膏菌】
【鳞柄白毒鹅膏菌】
【苦马肝菌】
菌子中毒原因有三
1.误食有毒菌类
比如有一种极像青头菌的有毒菌，常混杂在能食用的青头菌中，采菌人毫无察觉地将其采回，如果吃了，悲剧不可避免地要发生。
2.加工环节失误
如果吃了没有炒熟的菌子，极可能中毒。
3.受污染
一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其生长的地方受污染，或地层下含有磷之类有毒矿物，误食这种地方采来的菌子，容易导致中毒。
吃菌中毒一般有以下四类表现
胃肠型：食用后，潜伏期10分钟到6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见，约占发病率的80%左右。病程短，易治愈。
神经类型：食用后，潜伏期10分钟到12小时，中毒症状除胃炎型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也有多流汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小、唾液增多、步态蹒跚等症状，流程短，无后遗症。
溶血型：食用后，潜伏期6到12个小时，除有急性胃肠类型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。
多脏器损伤型（肝肾病型）：食用后，出现肠胃型表现，潜伏期6小时到数天，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。临床表现可分为六期：潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期、恢复期。一般病程为2-3周，病程较长，患者可能出现病情反复，该型病情较重，死亡率高。
吃菌中毒怎么办？
食用野生菌后如感不适，尤其是有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状出现时，应立即采取以下措施：
2.万一来不及就医，应立即采用简易方法进行“催吐、洗胃、导泻”处理，可大量饮用温开水或淡盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。
3.可让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。
4.已昏迷的患者，不要强行向其口内灌水，防止窒息。
5.保留野生菌样品，以供专业人员在救治时参考。
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